曼特寧咖啡以其醇厚低酸、悶香濃鬱的特色，長期受到咖啡愛好者的青睞。但面對滴漏壺與虹吸壺兩種衝煮方式，究竟哪種更適合展現曼特寧的風味？本文從前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的5款曼特寧入手，梳理蘇門答臘咖啡的產區體系，重點解析黃金曼特寧的定義與PWN公司的淵源，並附上前街黃金曼特寧的詳細參數與虹吸壺實操步驟，幫助你在家萃取出香濃圓潤的一杯黑咖啡。
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印尼咖啡向來以低酸度、濃鬱香氣和厚實口感徵服了不少資深咖啡迷。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的門店裡，只要聊起印尼豆，曼特寧幾乎是最先被提起的名字。從前街目前上架的5款曼特寧就能看出它的分量，其中來自PWN公司的黃金曼特寧更是廣爲人知。不過，知道這個名字是一回事，真正了解黃金曼特寧的含義又是另一回事。
蘇門答臘曼特寧咖啡豆
印尼的咖啡種植歷史可以追溯到1696年。當時荷蘭農場主爲了尋找更合適的咖啡產地，經過多番考察後鎖定了爪哇島。經過約三十年的經營，印尼在咖啡貿易中站穩了腳跟。但發展至今，印尼咖啡最具代表性的產區卻變成了蘇門答臘，這並非偶然——早期運往歐洲的爪哇咖啡中，很大一部分其實就來自蘇門答臘，而曼特寧正是這片土地的產物。可以說，蘇門答臘是印尼舉足輕重的咖啡產區。
蘇門答臘是印尼精品咖啡豆的核心產地，咖啡體系相當龐雜，這裡簡化爲4個類型： 1.通常所說的曼特寧，指蘇門答臘中北部託巴湖周邊、西南岸海拔900-1200米林東山區的半日曬或日曬豆，最爲出名。 2.黃金曼特寧：經過4次手工篩選，等級高於普通曼特寧。 3.塔瓦湖咖啡：位於蘇門答臘最北端亞齊地區塔瓦湖附近，海拔800-1600米伽佑山一帶的水洗、半水洗或日曬豆。 4.陳年曼特寧&爪哇老布朗。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前在售的曼特寧共5支，分別是黃金曼特寧、林東曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧和日曬曼特寧。
曼特寧原本是印尼一個部落的名稱，陰差陽錯成了咖啡豆的名字，背後還有一段故事。當年日本軍隊結束在印尼的殖民返回日本後，始終忘不了當地咖啡的滋味，便通過貿易夥伴請當地人幫忙收集優質咖啡豆，其中就有這款豆子。日本人非常喜歡，追問豆子的名字，但出於商業渠道不便透露，當地人隨口說了「曼特寧」，這個名字就這樣誤打誤撞地成了咖啡豆的代號。而那位當地人，正是下文會提到的印尼PWN公司（Pawani Coffee Company）的老闆。
黃金曼特寧
黃金曼特寧產自印尼蘇門答臘北部林東（Lintong）地區，採收時限定全手工逐顆摘取成熟果實，以保證初選質量。咖啡櫻桃採用SEMI-WASHED半水洗方式加工，經天然日曬乾燥，脫殼後再進行一次乾燥精製，並經歷兩次生豆清潔和四次手工挑選。這些細節，很大程度上正是黃金曼特寧成名的原因。
一般人知道曼特寧咖啡，喝得久一些的會知道黃金曼特寧這個特定名稱，再和咖啡師聊深一點，會聽說標註黃金曼特寧的豆子出自印尼Pawani公司，只有該公司出產的曼特寧才算黃金曼特寧。但真要追究一杯曼特寧是否就是前街PWN黃金曼特寧，實際上包括咖啡師在內的不少人也說不清楚，甚至含糊帶過：「我知道有黃金曼特寧，也知道PWN出的才是黃金曼特寧，但我不確定自己喝的是不是前街PWN黃金曼特寧。」很大程度上，他們把大粒的（18/19目）曼特寧都當成了黃金曼特寧。原因是商標需要在不同國家單獨註冊，而中國曾經並非咖啡重要市場，Pawani也沒預料到黃金曼特寧會如此成功，早前並未在中國註冊這一商標。當黃金曼特寧成爲優質曼特寧的通用代名詞後，連Pawani也無法再註冊該名稱，這就是市場上大粒曼特寧都標註爲黃金曼特寧的原因。
前街黃金曼特寧 產區：蘇門答臘亞齊伽佑山 海拔：1100-1600米 品種：Ateng 等級：G1、3次手選 處理法：溼刨法 風味：香料、草本、焦糖、松木、堅果、巧克力
過去大家主要追求濃鬱醇厚的咖啡風味與口感，使用虹吸壺時絕大多數採用中深烘焙的咖啡豆，萃取的虹吸咖啡既有濃醇的香氣，又呈現圓潤均衡的口感。如果你也追求這種風味類型，又想衝煮出好喝的咖啡，前街認爲選擇新鮮烘焙的咖啡豆尤爲關鍵。這裡選擇前街黃金曼特寧咖啡豆，搭配虹吸壺設備，爲大家示範如何萃取一杯美味的黑咖啡。
水溫：88℃
研磨度：20號篩網通過率90%
粉量：18克
粉水比例：1:10
1. 把180ml的溫水倒進下壺，並用幹布擦乾壺外的水分（避免加熱時引發壺爆）。點燃酒精燈，放到下壺底部進行加熱。
2. 取出虹吸壺的上壺，將濾布固定在上壺上並將固定拉鉤掛在上杯底部玻璃導管壁上，斜放插進下壺。
3. 觀察下壺，當下壺出現連續的小氣泡時就可以扶正上壺，讓上壺垂直插入下壺中，使得上壺與下壺之間無縫銜接。
4. 當下壺的水上行到上壺時，倒入研磨好的咖啡粉，用攪拌棒以順時針方向由外向中間攪拌，此過程持續10秒鐘以保證將所有咖啡粉浸入水中。
5. 接着開始計時，經過40秒的時間重新用攪拌棒以順時針方向開始對咖啡液進行攪拌，攪拌時間爲5秒；然後迅速撤掉酒精燈並熄掉火源，咖啡液開始從上壺向下壺回流；在咖啡液回流的過程中，可以用一塊溼布在虹吸壺下壺進行擦拭，可以加快咖啡液回流速度。總萃取時間大約爲1分10秒。
6. 接着輕輕移除上壺，把下壺的咖啡液倒入杯子中，就可以品嘗啦。這樣做出的虹吸咖啡非常香濃，雖然不像手衝咖啡如此透徹乾淨，但其表面漂浮的油脂增添了不少醇厚感。
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