法壓壺憑藉操作簡單、方便易上手的特點，成爲不少手衝新手入門的首選器具。它大約誕生於1850年的法國，由耐熱玻璃壺身與金屬壓杆濾網構成，最初用於泡茶，後來被咖啡愛好者發現能衝出醇厚口感。法壓壺採用浸泡式萃取，影響風味的核心因素只有研磨度、水溫和浸泡時間，人爲幹擾極少，最能還原咖啡豆本味。前街咖啡本文將從萃取原理、風味特點到實際操作，完整講解法壓壺的正確用法，並解答法壓壺適合搭配什麼咖啡豆，幫你輕鬆做出一杯醇厚好咖啡。

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遇到「還不會手衝的咖啡新手該選什麼器具」這類疑問，前街咖啡（FrontStreet Coffee）往往最先想到的就是法壓壺——操作門檻低，用起來也省事。那麼這款器具究竟憑什麼能打動不擅長手衝的咖啡愛好者呢？

法壓壺咖啡萃取原理

法壓壺大約在1850年前後誕生於法國，構造並不複雜：耐熱玻璃壺身加上一根帶金屬濾網的壓杆。它最早其實是爲泡茶而設計的，後來有人試着往裡面加咖啡粉，結果發現衝出來的咖啡格外醇厚。隨着金屬濾網孔徑不斷縮小，法壓壺也逐漸在咖啡圈裡流行開來。

法壓壺主要依靠浸泡來完成萃取，在固定容量下，用定量的水均勻溶解咖啡粉中的可溶物質。整個萃取過程中，時間是最關鍵的影響因素——泡得越久，被溶解出來的物質就越多，直到達到飽和狀態，也就是說浸泡時間越長，咖啡味道越濃。

這時候可能有人會問前街：「法壓壺泡那麼久，會不會把不好的風味也泡出來？」

這裡說的「長時間」並不是真的泡上十幾二十分鐘。通常法壓壺的浸泡時間控制在4分鐘左右，水溫保持在88℃到91℃之間，咖啡粉的研磨度也偏粗。

由於玻璃壺身保溫能力有限，浸泡過程中水溫會持續下降，加上咖啡顆粒較粗，風味物質釋放得比較緩慢，所以4分鐘是用法壓壺做咖啡比較理想的浸泡時長，但最好不要超過6分鐘。浸泡4分鐘結束後壓下濾網，接着要記得把咖啡倒進其他容器裏再喝。

法壓壺浸泡的咖啡有什麼特點？

和滴濾式手衝相比，浸泡式萃取的法壓壺咖啡口感更加醇厚。

法壓壺靠金屬濾網過濾咖啡渣，而金屬濾網的孔徑比普通濾紙大，過濾時能留住大部分咖啡油脂，前街注意到用法壓壺做出來的咖啡表面會浮着一層薄薄的油脂。而常見的手衝咖啡是讓水流穿過咖啡粉層和高密度濾紙完成的，咖啡液經過濾紙時大部分油脂會被攔截，因此喝起來乾淨度明顯更高。法壓壺雖然比手衝更醇厚，但也因爲金屬濾網的緣故會殘留不少細小的咖啡粉渣，一壺喝到最後嘗到粉渣也是常有的事。

2.法壓壺浸泡的咖啡更突出咖啡最原本的味道

法壓壺的萃取方式和杯測類似，都屬於浸泡式萃取，好處是把人爲幹預降到最低，最能展現豆子本身的風味，咖啡的味道也更集中。什麼叫人爲因素？比如手衝時注水的高低快慢都會改變風味走向，換一個不同的濾杯，咖啡表現也會不一樣。但法壓壺就不存在這些變量，能左右法壓壺咖啡風味的只有三樣：研磨度、水溫、浸泡時間。

如何使用法壓壺製作咖啡？

前街這次選用的豆子是來自哥斯達黎加音樂家系列的莫扎特，這款咖啡帶有果乾的發酵感、白色花香，酸甜感也很突出。衝煮參數如下：

粉量：15克 粉水比：1：15 研磨度：中粗度研磨（20號標準篩通過率爲68%） 水溫：90℃ 浸泡時間：4分鐘

先倒入溫水預熱法壓壺，再把溫水倒掉。接着把研磨好的咖啡粉放進壺裡，研磨程度要稍粗一些，然後注入225ml、90℃的熱水，注水可以快一點（大約3秒注完），讓咖啡粉充分翻滾，提升萃取效率。注水完成後拉起過濾網，蓋上壺蓋，浸泡4分鐘。4分鐘後輕柔地壓下壓濾杆，壓到壺身四分之一處即可，避免底部的細粉翻湧上來。壓好後就能把咖啡液倒出來享用了。

沒錯，法壓壺做咖啡的操作就是這麼簡單。那用法壓壺衝莫扎特風味表現如何？

咖啡倒出後，前街聞到了濃鬱的葡萄乾發酵香，入口是莓果果汁感，伴隨橙花香氣，發酵感清晰，還有類似鳳梨的酸甜感。

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