危地馬拉雖常被巴拿馬搶去中美洲咖啡的風頭，卻憑藉濃鬱柔滑、芳醇中帶有炭燒與巧克力煙氣交織的風味自成一派，安提瓜咖啡甚至被稱作「香煙咖啡」。本文從前街咖啡的視角出發，梳理危地馬拉的地理氣候、種植歷史與八大產區劃分，重點介紹安提瓜、薇薇特南果和新東方三個代表性產區，並分享前街危地馬拉花神、薇薇特南果兩款豆子的產區信息與分段式衝煮手法，帶你全面認識這個能種出極硬豆的中美洲產國。
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提起美洲咖啡，多數人脫口而出的往往是巴西、哥倫比亞這些南美產國；而聊到中美洲，焦點又常被巴拿馬奪走。其實危地馬拉的咖啡同樣極具產區辨識度，否則前街口糧豆系列當初也不會把它納入其中（該款目前已下架）。
喝過危地馬拉咖啡的人大多有這樣的印象：醇厚、順滑，芳醇之中夾雜一絲炭燒氣息，像巧克力的甜與煙燻氣融在一起。也正因這股獨特的炭燒香，安提瓜咖啡還被人叫作「香煙咖啡」。
危地馬拉產國基本概況 危地馬拉坐落於北美洲大陸南部、中美洲西北部，西側和北側與墨西哥相鄰，東南方向接壤洪都拉斯與薩爾瓦多。全國約三分之二的國土爲山地和高原，西部與南部屬於火山帶，分布着三十餘座火山。
該國地處熱帶，北部與東部沿海爲熱帶雨林氣候，南部山地則屬亞熱帶氣候，乾濕兩季界限分明，5至10月爲溼季，11月到次年4月爲乾季。中部高原是危地馬拉的文化核心地帶，海拔介於1300至1800公尺之間，全年氣候溫和，氣溫維持在18至28攝氏度。
東北部年降雨量約2000至3000毫米，南部則爲500至1000毫米。危地馬拉整體海拔偏高，咖啡種植帶分布在1500米以上、北緯十四到十六度之間，這樣的條件很容易孕育出極硬豆。
危地馬拉咖啡種植歷史 危地馬拉有記錄的咖啡飲用史可追溯至1747年，但真正開始種植要等到1750年，由神父傑蘇伊特（Jesuit）將咖啡樹引入當地栽種。1845年，咖啡躋身危地馬拉重要經濟作物之列。到1880年，咖啡已佔該國總外銷的90%；爲了進一步擴大產量，當權者把目光投向原住民的土地，逼迫他們出售土地、遷往土壤更貧瘠的區域。時至今日，危地馬拉仍有約60000個家庭式農莊從事咖啡經營。咖啡多種植於靠近太平洋海岸的Sierra山脈，這條山脈縱貫全國，向北延伸連接落磯山脈，向南則接往安第斯山脈。
危地馬拉咖啡種植產區 危地馬拉咖啡協會打造了危地馬拉咖啡豆品牌，並以「一彩虹的選擇（A Rainbow of Choices）」爲口號，劃分出八個不同產地的咖啡豆：安堤瓜產區（Antigua Classic）、薇薇特南果產區（Huehuetenango）、柯班雨林產區（Rainforest Coban）、阿堤特蘭產區（Traditional Atitlan）、法拉罕尼斯平原產區（Fraijanes Plateau）、聖馬可火山產區（Volcanic San Marcos）、阿卡提南果產區（Acatenango）以及新東方產區（New Oriente）。
下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就爲大家介紹其中三個知名度較高的產區：
【安提瓜產區】 安提瓜產區被Agua、Fuego、Acatenango三座火山環繞，形成一個山谷。其中Fuego是活火山，會不定期噴發，讓當地土壤富含礦物質。該產區保留了大片原始森林，加上肥沃的火山土，咖啡樹能獲得充足養分。安提瓜四季氣候溫和、溼度穩定，很少出現極端天氣變化，咖啡生長在海拔1500公尺以上。這裡出產的咖啡是危地馬拉獲獎最多的，也是該國最負盛名的產區。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的其中一款危地馬拉豆子——前街花神咖啡豆，正是來自安提瓜產區，且出自拉米尼塔公司（La Minita）。拉米尼塔憑藉莊園地理環境帶來的氣候與海拔優勢，形成了不利於害蟲大量繁殖的產地條件，因此種植咖啡時不使用殺蟲劑，少量害蟲也不會對咖啡樹造成明顯影響。
莊園每年會做兩次土壤檢測，據此決定施肥方案；在使用增產類產品時格外謹慎，一年大約施肥3次。這種科學化的栽培管理，加上拉米尼塔從栽種到包裝全流程的嚴格把控，成就了這支前街危地馬拉花神咖啡豆的優異風味，也讓其品質更有保障。
前街危地馬拉安提瓜花神 產區：危地馬拉安提瓜產區 莊園：拉米尼塔莊園La Minita 海拔：1200米 品種：卡杜拉、波旁 處理方式：水洗處理
【薇薇特南果產區】 薇薇特南果產區氣候乾燥、海拔偏高。來自墨西哥特旺特佩克地峽的乾燥熱風，讓這裡的咖啡免受霜凍侵襲；同時，中央山脈帶來的加勒比海暖溼空氣使產區雲霧繚繞、氣候多變，同樣擁有肥沃的火山土壤。
前街口糧豆系列中，就有一支來自危地馬拉薇薇特南果產區的咖啡豆。
前街危地馬拉薇薇特南果 產區：危地馬拉薇薇特南果產區 海拔：1500m-2000m 品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾 處理方式：水洗處理
【新東方產區】 遠古時期，新東方區域曾是一片火山區，這裡的土壤由變質巖構成，因而礦物質含量豐富。在開始種植咖啡之前，新東方區曾是危地馬拉最貧困的地區；自20世紀50年代以來，山區農民依託這片天然肥沃、養分充足的土地種起咖啡，當地逐漸煥發生機，如今已成爲危地馬拉咖啡種植業中一顆冉冉升起的新星。
新東方產區出產的咖啡風味均衡，醇厚度飽滿，帶有巧克力韻味。
衝煮手法 以前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地馬拉安提瓜花神爲例，採用分段式萃取：先用30克水悶蒸30秒，再以小水流繞圈注水至125克時進行分段，等水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，待水位再次下降即將露出粉牀時移走濾杯（悶蒸開始計時），總萃取時間爲2'00"。
風味描述 柑橘酸較爲突出，帶有果汁般的酸感，花香豐富，甜度宜人，醇厚度中等，後段有輕微的焦糖感與煙燻味，整體乾淨、溫和、質感順滑，味道均衡且層次活潑多變。
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