走進咖啡館，面對菜單上琳琅滿目的名稱，你是否也曾好奇過每一款花式咖啡背後的故事與風味？從奠定所有花式咖啡基底的Espresso，到牛奶與咖啡交融的拿鐵、卡布奇諾，再到帶着酒香的愛爾蘭咖啡、層次分明的冰拿鐵，每一款都有獨特的配比與品飲方式。本文系統梳理了十餘種經典花式咖啡的原料、製作步驟與口感特點，既有適合日常飲用的基礎款，也有充滿異域風情的俄式、土耳其式、維也納式咖啡。無論你是剛入門的咖啡小白，還是想精進技藝的資深愛好者，都能從中找到值得一試的那一杯。

Espresso

製作一杯Espresso通常取用7克咖啡粉，在9個大氣壓、約90攝氏度的條件下，通過泵壓式蒸汽咖啡機，於20秒左右快速萃取28至30毫升的濃縮咖啡液。判斷一杯Espresso是否成功，關鍵看其表面是否覆蓋着一層厚實、呈棕紅色且油亮的泡沫，也就是所謂的「Cream」。

Espresso最突出的特點在於香氣與口感的集中度。傳統喝法是先加糖，稍作攪勻後立即一飲而盡。這樣既能充分感受濃鬱的滋味，咖啡因的攝取量反而相對較低。

拿鐵（Latte）

一杯地道的意式拿鐵，成分配比通常爲牛奶70%、奶泡20%、咖啡10%。與卡布奇諾相比，拿鐵的牛奶佔比更高、咖啡比重更低。做法也很簡單，只需將剛萃取好的意式濃縮咖啡注入接近沸騰的牛奶中即可。實際上，牛奶的用量並沒有硬性規定，完全可以根據個人喜好自由調整。

若在熱牛奶表面再鋪上一層打發過的冷牛奶泡沫，便成了美式拿鐵。星巴克的拿鐵正是採用這種做法：杯底是加熱到65至75攝氏度的牛奶，中間是意式濃縮，最上層則是一層厚度不超過半釐米的冷奶泡。

冰拿鐵

這款咖啡藉助比重差異來營造層次感，從而增強視覺表現力。掌握這一原理後，咖啡的呈現方式便有無窮變化，可依照個人創意、偏好與心情隨意組合。冰拿鐵的衝泡步驟如下：

步驟一：在玻璃杯中放入五分滿的冰塊，隨後倒入糖漿。

步驟二：將鮮奶注入杯中至七分滿，攪拌均勻，讓糖漿充分融入鮮奶，以此提升鮮奶的比重。

步驟三：使咖啡沿湯匙背面緩緩流入杯中。傾倒速度務必放慢，否則會破壞層次。

步驟四：最後加入三大匙奶泡，一杯具有三層結構的冰拿鐵便完成了。

卡布其諾

與拿鐵不同，卡布奇諾的特點是咖啡多、牛奶少。在意大利濃縮咖啡的基礎上，覆蓋一層厚實的起泡牛奶，便成就了卡布奇諾。傳統配方爲：三分之一濃縮咖啡、三分之一蒸汽牛奶、三分之一奶泡。奶泡表面可撒些肉桂粉或巧克力粉，以延長奶泡的停留時間。

愛爾蘭咖啡

愛爾蘭咖啡兼具酒與咖啡的雙重屬性，原料爲愛爾蘭威士忌與咖啡豆。它需要專用的杯具和獨特的煮製手法，過程認真而執着，風格古老而樸素。愛爾蘭咖啡杯是一種便於烤杯的耐熱杯。烤杯能揮發掉烈酒中的酒精，讓酒香與咖啡更直接地交融。若你不勝酒力，一杯愛爾蘭咖啡便足以讓你微醺；即便酒量再好，一杯下肚也照樣能體會到飄飄欲仙的感覺——正所謂酒不醉人人自醉。

瑪琪雅朵

在意大利濃縮咖啡中不添加鮮奶油和牛奶，只在表面加上兩大匙綿密柔軟的奶泡，就是一杯瑪琪雅朵。飲用時務必一口喝盡，才能完整領略它的美妙。

康寶蘭

這是一款意式維也納咖啡。攪拌奶油既可拌入咖啡中，也可作爲點心單獨盛放，供賓客邊喫邊喝。後來改用加壓方式煮咖啡，便改稱爲「攪拌奶油配濃咖啡」。在美國，攪拌奶油有時不單獨盛放，而是直接浮蓋在咖啡表面。目前市面上銷售的康寶蘭，是在熱Espresso上放一球冰鮮奶油，在冰與熱、苦與甜的交織中，體驗一種驚豔的感受。

維也納咖啡

維也納咖啡是奧地利最負盛名的咖啡，由一位名叫愛因·舒伯納的馬車夫發明，正因如此，人們偶爾也稱它爲「單頭馬車」。它憑藉濃鬱的鮮奶油與巧克力的甜美風味徵服了全球咖啡愛好者。雪白的鮮奶油上撒落五彩繽紛的七彩米，賣相十分討喜；隔着甜甜的巧克力糖漿與冰涼的鮮奶油去啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有一番風味。

這款維也納咖啡有着獨特的飲用方式。不必攪拌，最先入口的是涼奶油，感覺舒適宜人，接着喝到熱咖啡，最後才品出砂糖的甜味，三重口感依次呈現。

維也納咖啡的做法近似美式摩卡。先在溫熱的咖啡杯底撒上薄薄一層砂糖或細冰糖，再向杯中倒入滾燙且偏濃的黑咖啡，最後在表面點綴兩勺冷的新鮮奶油，一杯經典的維也納咖啡就完成了。

混合咖啡

將等量的咖啡與牛奶混合，便成爲維也納風味的牛奶咖啡。

配製方法：先在杯中注入稍深煎炒的咖啡，將等量牛奶倒入奶鍋，以小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒入咖啡中。

那不勒斯風味咖啡

那不勒斯風味咖啡是一款很苦很熱的早晨咖啡，美國年輕人更喜歡稱它爲黎明咖啡。

配製方法：在有把手的杯中注入深煎炒咖啡，然後在表面放上一片檸檬，摸黑喝下。

熱的摩加佳巴咖啡

俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴，咖啡味十分濃厚。

配製方法：將深煎炒咖啡、溶化的巧克力、可樂、蛋黃和少量牛奶置於火上加熱，充分攪拌，加入1小匙砂糖，攪拌均勻後倒入杯中，加1大匙奶油浮在表面，再削些巧克力末作裝飾。

印地安咖啡

印地安咖啡可以購買成對的有把兒咖啡杯，也可按喜歡的商標品牌逐個收集。單個收集時，先確定主題，再按顏色和花紋選購，也能成爲收藏展品。加一點點鹽，能突出牛奶的純甜味。端起有把兒咖啡杯喝這種咖啡，全身都會暖和起來。配製方法：將牛奶倒入鍋中加熱，在牛奶沸騰前倒入深煎炒咖啡和10克紅砂糖，再稍微加點鹽，充分攪拌。

土耳其咖啡

土耳其人喝完咖啡後，總要查看杯底殘留的咖啡粉痕跡，從中推測當天的運勢。

土耳其咖啡既非蒸餾式也非衝泡式，而是用極細的土耳其咖啡粉加冷水，以長柄小鍋小火慢煮至沸騰，煮出一杯杯又苦又濃的泡沫咖啡。聰明的土耳其人深知如此濃烈的咖啡對健康不利，因此所用的瓷杯盤體積都相當迷你，約爲普通咖啡杯的一半容量。

配製方法：在奶盆中倒入研細的深煎炒咖啡與肉桂等香料，攪拌均勻後倒入鍋中，加水煮沸3次，再從火上移開。待粉末沉澱，將清澈的液體倒入杯中，這時慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

冰凍奶油塊咖啡

冰凍奶油塊咖啡不加冰塊，而是經過冰鎮處理。這裡介紹一種用咖啡製成冰塊的美式飲用方法。

配製方法：在玻璃杯中加入咖啡製成的冰塊，倒入加糖煮沸的牛奶，再從上方慢慢注入冰凍咖啡，此時牛奶與咖啡會分成兩層。牛奶泡沫浮在最上層，撒一些肉桂粉作裝飾。

俄式咖啡

俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴，具有濃厚的咖啡味。

配製方法：將深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可樂、蛋黃和少量牛奶在火上加熱，充分攪拌，加入1小匙砂糖，攪拌均勻後，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作裝飾。

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