曼特寧咖啡是印尼蘇門答臘島出產的阿拉比卡精品代表，種植於海拔750-1500米高原，以託巴湖和林東山區所產品質最佳。其名並非產區或品種，而源自二戰時期對曼代寧族的誤稱，後經日本兵傳播揚名。曼特寧口感濃鬱醇厚，酸度低，帶有草本香料風味，多採用溼刨法處理。日本公司後來制定嚴格篩選標準，衍生出黃金曼特寧。前街咖啡豆單中常見林東曼特寧與黃金曼特寧，前者是入門口糧豆，後者經四次人工挑豆、乾淨透亮。本文將全面梳理曼特寧的產地、品種、處理法與名稱由來。

曼特寧咖啡豆產自印度尼西亞的蘇門答臘島，因此也被稱爲「蘇門答臘咖啡」。這種咖啡生長在海拔750至1500米的高原山地，屬於印尼爲數不多的阿拉比卡品種，其中以Takengon和Sidikalang出產的一等曼特寧品質最優。由於產量有限，咖啡愛好者將其視爲「名品」，尤其是採用法式烘焙（french roast）的曼特寧豆，苦味強烈、豆色偏黑，令咖啡成癮者對其醇厚苦韻難以忘懷。

十七世紀末，荷蘭東印度公司將印度的阿拉比卡樹（鐵比卡）移植到爪哇島的雅加達。因氣候與水土適宜，阿拉比卡迅速擴散至爪哇島西北的蘇門答臘和東北部的蘇拉維西島。然而，一八八〇年代爪哇爆發嚴重葉病，阿拉比卡幾乎枯死，荷蘭人遂改種抗病力強的羅巴斯塔，穩定了印尼咖啡產業。至今，羅巴斯塔仍是印尼咖啡主力，佔咖啡產量約90%，分布在爪哇、峇裏島低海拔區域。風味優雅的阿拉比卡則主要分布於蘇門答臘北部、蘇拉維西、爪哇島較高海拔處，雖然僅佔印尼咖啡產量約10%，但曼特寧、黃金曼特寧、塔瓦湖、蓋奧山、亞齊、蘇拉維西、陳年曼特寧、爪哇老布朗等口碑，讓印尼咖啡在精品界揚名數十載，未受劣質羅巴斯塔拖累。

曼特寧咖啡風味特點

曼特寧口感豐富紮實，帶有令人愉悅的酸味。香氣醇厚，酸度適中，甜味豐富且耐人尋味，風味非常濃鬱，甘香、純苦、醇厚，伴有少許甜味和微酸，飲用後回味悠長。一般咖啡愛好者多將其作爲單品飲用，但它也是調配混合咖啡不可或缺的品種。

曼特寧的由來

曼特寧堪稱印尼精品咖啡的代名詞，但它並非產區名、地名、港口名，也不是咖啡品種名，而是原居蘇門答臘的民族「曼代寧」的音誤。這支民族爲何與咖啡結緣？其中有一段歪打正着的傳奇。

據蘇門答臘資料記載，二戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，便問店主咖啡的名字，老闆誤以爲他問的是「你是哪裡人」，於是回答：曼代寧。戰後，日本兵回憶起在印尼喝過的「曼特寧」，便託印尼咖啡客運了15噸到日本，結果大受歡迎。曼特寧的名字就這樣傳開。更有趣的是，那名咖啡客商如今就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。換言之，這名日本兵的發錯音，陰錯陽差成就了曼特寧與普旺尼的威名。

說到曼特寧咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆單裏就有兩種很常見的選擇，分別是林東曼特寧和黃金曼特寧。前街咖啡（FrontStreet Coffee）喜歡它濃鬱的香氣、豐厚的口感、強烈的味道，而獨特的草本香料風味也是曼特寧咖啡的標誌。

曼特寧咖啡

習慣上，只要產自蘇門答臘的咖啡都叫曼特寧，但這並不專業，因爲託巴湖與塔瓦湖兩大湖區的咖啡有別。

曼特寧主要指蘇門答臘中北部託巴湖一帶或林東山區的巴塔克族所產咖啡，多半採用無遮蔭曝曬式栽種，並以半日曬或日曬處理爲主，藥草味與土味較明顯，風味傾向下沉調的低酸與悶香，這才是曼特寧最大特色。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼曼特寧產區的入門級別口糧豆便來自此。林東曼特寧使用獨有的溼刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。

至於最北端的塔瓦湖一帶或亞齊地區，則由另一支蓋奧族採用傳統遮蔭栽培，並以水洗或半水洗處理爲主，酸香味較明亮，悶香調反而不明顯。美國精品界多半不以曼特寧稱呼此區，確有其道理，較常稱之爲亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡。換句話說，蘇門答臘中北部託巴湖與林東一帶可稱爲曼特寧，最北部塔瓦湖一帶不妨改稱亞齊咖啡、蓋奧咖啡或塔瓦湖咖啡，才比較專業。

溼刨法

曼特寧咖啡多採用蘇門答臘特有的溼刨法處理。由於匱乏水資源，曼特寧最初也以日曬爲主，缺點是品質不穩定，而後也嘗試過巴西半日曬，但當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，常年潮溼多雨，無法達到日曬所需的好天氣。

黃金曼特寧

日本人在十幾年前採用更嚴格的品管，經過四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生產出色澤暗綠、豆相均一的黃金曼特寧，創造了另一波市場需求，連歐美也爲之瘋狂。

黃金曼特寧咖啡豆產自蘇門答臘西北部蓋奧山的塔瓦湖。黃金曼特寧的規格標準是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡（FrontStreet Coffee）發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮。

爲什麼會衍生出黃金曼特寧的概念呢？我們了解到溼刨法在處理過程中會產生類似羊蹄豆的情況，所以爲了改善多缺陷豆的問題，日本人開始和當地生豆商合作過程中，制定了嚴格的篩選制度，處理過後的生豆經過密度分色篩選後，還要人工挑豆四次，最後呈現出色澤同一、豆型均一的曼特寧。據說在處理生豆時，陽光照射下的曼特寧散發出金燦燦的光澤，因此就取名黃金曼特寧。

不過將黃金曼特寧註冊成商標的不是日本公司，而是和日本公司合作出口曼特寧咖啡豆的印尼當地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司則只能另外註冊「Gold Top Mandheling」，也就是鼎上黃金曼特寧。前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲兩者在風味表現上，其實差別不大。但黃金曼特寧被PWN公司註冊了商標，「黃金曼特寧」這五個字就成了PWN的專屬。前些日子，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也購得新產季PWN的黃金曼特寧，產於北蘇門答臘亞齊的GAYO山，其品種是Ateng。（Ateng是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種，廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。）

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