印度尼西亞是全球重要的咖啡產區，其中曼特寧咖啡與貓屎咖啡最具話題性。貓屎咖啡由麝香貓體內發酵而成，風味帶有草本香氣且醇厚度極佳，但產量稀少、價格昂貴。然而，商業利益驅動下的籠養模式迫使麝香貓僅能進食咖啡漿果，引發動物福利爭議。前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲，貓屎咖啡的形成本身並無問題，問題在於強行囚禁與強迫餵食。本文將從貓屎咖啡的起源、風味成因、體內發酵原理談起，並分享前街的中立看法與衝煮方案，同時推薦多款值得嘗試的印尼及其他產地咖啡。

貓屎咖啡始終是一個備受爭議的話題。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也上架了貓屎咖啡，但需要說明的是，前街認爲貓屎咖啡本身的形成過程沒有問題，真正的問題出在那些將麝香貓囚禁起來、強迫它們只能進食咖啡漿果的人身上——無論漿果成熟與否，目的只是提高產量。這種行爲已經超出了我們討論的咖啡範疇。本文前街就來聊聊貓屎咖啡。

貓屎咖啡

麝香貓咖啡Kopi Luwak（也就是貓屎咖啡），相信這個名字早已家喻戶曉。衆所周知，世界上最貴的咖啡是「貓屎咖啡」，同時也是產量最少的咖啡，每年的產出都極爲有限。由於咖啡豆經過體內發酵，風味中帶有獨特的草本香氣，醇厚度也極佳，因此成爲富人圈追捧的對象，價格自然十分高昂。不過，雖然售價昂貴，但豆子的品種品質通常較爲一般。

麝香貓主要棲息在海拔2100米以下的丘陵、山地等熱帶雨林和亞熱帶常綠闊葉林的林緣灌木叢、草叢中，並會選擇巖穴、土洞或樹洞作爲棲息點。這些咖啡豆的品種一般以羅布斯塔爲主，因爲麝香貓的活動範圍集中在中低海拔，所以咖啡品種大多是羅布斯塔。高海拔阿拉比卡的貓屎咖啡產量極爲稀少。

貓屎咖啡是什麼味道？

麝香貓食性較雜，動物性食物包括小型獸類、鳥類等，植物性食物包括茄科植物的莖葉、多種無花果的種子及布渣果、酸漿果等，但麝香貓對植物的消化能力差，因此喫漿果等於是它們的飯後甜點，而它們的主食，是肉。正因爲對植物消化能力差，主要生活的地方分布於南亞、東南亞的闊葉林、灌木叢和農耕地區，同時這些地區是適合咖啡樹生長的環境，所以麝香貓喫到的酸漿果很多都是咖啡漿果，而麝香貓能消化的，只有漿果的果皮和果肉部分，漿果裡面的果核，也就是咖啡豆，會最終排出體外。

由於麝香貓的棲息環境處於印尼的低海拔地區，咖啡品種又是品質很低的羅布斯塔豆種，所以貓屎咖啡會有羅布斯塔豆子中的泥土和草本的味道。再加上特殊的處理方法，其咖啡的粘稠度高，喝起來像糖稀般的口感，醇厚，紮實。

貓屎咖啡的特殊處理法——體內發酵法

早期，當地人民在森林裡撿拾野生麝香貓的糞便，將未消化的咖啡種子提取出來，進行處理加工成生豆。由於產量少，獨特的體內發酵方式。後來不少商人瞄準了商機，開始大肆捕捉麝香貓籠養，本該食肉的麝香貓們只能喫咖啡漿果。而咖啡漿果中的營養成分是無法使麝香貓保持健康的。

他們認爲，咖啡豆在麝香貓的消化道內雖沒被消化，但強腐蝕性的消化液已經腐蝕了它的表面，這些消化液裏有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質鏈，將長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類和氨基酸。但事實上，因爲長期只食用咖啡漿果，麝香貓們排出咖啡豆的可能也就是他們食用後的一兩個小時，咖啡豆在麝香貓胃部裏一兩個小時，不足以產生上面所說一系列的變化，豆子還是那顆喫進去時候的豆子，風味就算有變化，也就是一點點點點的變化。

關於前街對貓屎咖啡的中立看法

前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲，貓屎咖啡本身的形成沒有問題，麝香貓通過它的鼻子，識別出了成熟的咖啡果，埃塞的紅櫻桃也是採收完全成熟的咖啡，兩者異曲同工。有問題的是那些把麝香貓關起來的人們。強迫它們只能喫不管成熟還是不成熟的咖啡漿果，只爲了提高貓屎咖啡的產量，從而有了這些殘忍的事情，這已經不屬於我們所討論的咖啡範疇。

設想一下，如果經過消化道就好喝是真的，就會產生你餵一大堆不管生熟的咖啡豆給它，也會好喝，所以才會這麼多人工養殖的越南貓屎咖啡，雲南貓屎咖啡，和印尼貓屎咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲，只有成熟咖啡漿果出來的咖啡豆才會好喝。所以，就算繼續生產貓屎咖啡，也只能是建立一個大的可以活動的區域讓它自己去選他們覺得合適的咖啡漿果來喫，同時也有其他營養來源的食物供給他們。

貓屎咖啡的體內處理法能被科技代替嗎？

對這類咖啡的過度追捧和超高的售價，可能會造成野生動物被強行監禁被迫製造咖啡豆的後果，爲了口腹之慾迫害野生動物，沒這個必要。

據網上報道隨着微生物科技的發展，人們也在嘗試用更環保的方式，對咖啡生豆進行發酵。比如說吧，有人在致力於研發用現代科技和微生物技術模擬麝香貓的腸胃，對咖啡果進行處理。如果研究成功，這種模擬貓屎咖啡，既不會對野生動物造成威脅，也能夠產出質量上乘的咖啡。

前街如何衝煮貓屎咖啡？

因爲要更好的表現出貓屎咖啡草本的風味以及醇厚的口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙貓屎咖啡豆都是採用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脫水率比較高，所以重量比較輕，衝煮時粉不完全沉在底部，一開始注入水就會馬上被吸收，由於排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產生通道，而這些通道越是新鮮的豆子維持的時間就越較久，使水位快速下降我一般都會用粗水流、慢慢地繞圈。前街會使用KONO濾杯衝煮，因爲它能帶出來的口感會更加圓潤醇厚味道表現會更加直接一點。

衝煮參數：水溫86-87度 研磨度：白砂糖 粉水比例：1：15（15g粉，225ml水）

前街採用分段萃取：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"

貓屎咖啡風味描述：草本、堅果、黑巧克力、發酵味。

考慮到稀缺性和昂貴的價格，前街不建議大家去喝貓屎咖啡，雖然真正的貓屎咖啡風味很好，但是其他產國的咖也很出色的。喜歡花香風味的小夥伴，推薦前街巴拿馬瑰夏咖啡，這是世界上最貴的咖啡之一；喜歡清新帶酸味的咖啡，推薦前街埃塞花魁咖啡豆，有如紅茶、莓果的調性；對於喜歡堅果焦糖平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推薦前街巴西咖啡豆；如果你還是鍾愛印尼咖啡的紮實醇厚口感，建議購買等級最高的前街黃金曼特寧咖啡，經過多重手選，能讓咖啡豆的瑕疵率降到最低，從而讓咖啡香氣更清晰，回甘更好。以上咖啡豆，均可在前街門店和前街天貓旗艦店購買下單。

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