「爲什麼這支咖啡的名字會叫大肚臍啊？」這是N個朋友在對着前街豆單黑板時會提出的一個問題！但確實也是，不僅僅是在前街的豆單中，大肚臍這個名稱無論放在哪裡都會顯得格格不入，所以它會比其它咖啡都更引人注目！
而它之所以會被稱爲大肚臍，其原因可能有一部分朋友已經猜想到了，就是因爲它的外貌特徵。更準確地說，是它果實的外貌特徵與肚臍有些相似之處。
大肚臍這個品種的果實有一個非常顯著的特徵，不是像肚臍，而是大！相對於常規的阿拉比卡品種，它的果實和豆子的體積會都會更大一些，跟象豆（Maragogype）、帕卡馬拉（Pacamara）的大小差不多。由於豆子也是一樣，所以這讓咖農們在處理它的時候需要專門調整一下機器，不然由於間距太小豆子太大，機器在去皮去肉的時候容易將咖啡豆誤傷。而它之所以被命名爲肚臍，其原因與橙子裡的臍橙品種有些類似：是因爲在果實底部有一個自然形成的臍狀結構！該形態特徵非常類似於人類的肚臍，所以咖農便將它命名爲了「Ombligon」。（Ombligon是西班牙語，翻譯過來就是「肚臍」、「肚腩」的意思）目前大肚臍這個品種主要種植於哥倫比亞的蕙蘭產區，跟大多數在哥倫比亞發現的稀有品種一樣，當地種植它的咖農在早些時候對它的身份信息並不了解，只知道它可能是來自埃塞的一個自然變異品種。而後經世界咖啡研究所的基因檢測證實了這一點，因爲這個品種帶有60%的埃塞地方種基因和40%哥倫比亞的咖啡基因。而哥倫比亞當地的咖農發現，可能是由於該品種爲自然突變，所以它具備了一些與哥倫比亞本土品種卡杜拉（Caturra）相同的外觀特徵。例如植株的葉子都是一樣的寬大、咖啡果實的分布十分密集、垂直生長的樹枝，以及極其出色的產量。但也有一些哥倫比亞的咖啡專業人士認爲，大肚臍可能是突變自帕卡馬拉、波旁，甚至是卡斯蒂略等其它品種。因爲這個品種對咖啡葉銹病有着較強的抵抗力，所以咖農們不用太擔心它的健康狀況，十分好養活。由於高產、高抗病的特性，蕙蘭產區的咖農們都開始種植起了大肚臍這個品種。最終經過測試發現，種植於1600m~1800m的大肚臍風味最佳。而說到這裡前街就不得不好好聊聊它的風味，因爲大肚臍的風味確實非常獨特，以至於在各種世界級的咖啡賽事上，我們都能經常瞧見大肚臍的身影。大肚臍初露鋒芒的舞臺是在2023年的WBC（World Barista Championship 世界咖啡師大賽）總決賽上，一位澳大利亞的選手Jack Simpson使用了分界線莊園的大肚臍作爲參賽用豆，並一舉奪得第三名的好成績。
根據賽後採訪，Jack說他之所以選擇大肚臍，是因爲這支豆子有着非常複雜且獨特的風味，這非常契合他心目中的參賽用豆。而就在WBC前後的其他賽事裡，也有許多其它選手採用了大肚臍參賽。於是乎，大肚臍這個品種也就逐漸被大家所熟知。前街自然不會放過這獨特的美味，於是在去年年初就將前街分界線莊園·大肚臍收錄進了菜單裏，而這也成爲了文章開頭前街提到的問題的導火索。
前街咖啡：哥倫比亞·分界線莊園 大肚臍
產區：蕙蘭產區
莊園：分界線莊園（Finca El Diviso）
海拔：1700米
處理方式：雙重厭氧日曬
品種：大肚臍
風味：葡萄、香橙、藍莓、菠蘿汁、香料、發酵酒香
雖然這支豆子看起來顏色較深，有點像深烘焙的咖啡豆，但這僅僅是因爲厭氧處理讓咖啡豆表附着了更多的糖分，在烘焙時豆表進行了更強烈的焦糖化反應。實際上它還是中淺的烘焙程度，所以前街建議大家衝煮時使用的參數依舊套用淺烘咖啡的衝煮公式：
不開玩笑，風味真的非常獨特！在高溫的時候我們就能品嘗到非常清晰的黑加侖風味，伴隨着橙子和菠蘿的酸甜，猶如在品嘗一杯以黑加侖爲主的混合果汁。除此之外，還能在吞咽後的回味中感受到巧克力、香料，以及發酵的酒香氣，層次豐富而獨特，非常不錯！ The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
