有不少朋友都發現了這樣一個現象：每當大家閒聊起瑰夏咖啡的時候，雖然沒有提及相應的產區，但腦海中往往第一時間浮現的是來自巴拿馬的瑰夏；又或者交談起巴拿馬的咖啡時，又會直接默認是瑰夏這個品種；更有甚者會直接在瑰夏的名字後面打上一個小括號強調是巴拿馬。就好像瑰夏這個品種是與巴拿馬這個產區是深度捆綁的關係一樣。但事實的確就是這樣！這不僅僅因爲巴拿馬是將瑰夏發揚光大的產區，還跟埃塞俄比亞的瑰夏出現有一定的關係！所以今天前街就來分享一下，爲什麼瑰夏這個品種總要強調巴拿馬，這跟巴拿馬和埃塞俄比亞到底有着什麼樣的關係！那麼首先我們先來回顧一下，瑰夏是怎樣在巴拿馬發揚光大的！雖然瑰夏聞名世界的時間是在2004年，但它其實早在73年前的1931年就已經被人發現。1931年，爲了尋找可供大規模商業種植且具抗病性的咖啡品種，邊境駐軍Richard Whalle上校一行深入埃塞西南部的卡法森林採集樣本回去研究。而瑰夏，就是他們在附近的一片森林裡採集到的其中一個品種，並以當地的名稱「Gesha」的錯誤譯名「Geisha」命名。隨後瑰夏輾轉肯尼亞、烏幹達、坦桑尼亞等研究所培育試種，並在1953年的時候去到了哥斯達黎加的熱帶植物研究中心CATIE。在那裡，它作爲抗真菌品種而被收錄，並獲得了「T2722」這個編號名稱，當地的多個農場都有相關的栽種記錄。但很可惜的是，瑰夏的潛能並沒有在那個時候被發掘出來，可以說是時運不濟。瑰夏這個品種雖然具有較強的抗病性，但它的產量不高，僅有常規阿拉比卡種的二分之一。在那個以量取勝的年代，少產的特性並不受咖農青睞，所以瑰夏在當時並沒有被廣泛種植。直到六十年代，CATIE將瑰夏送給了巴拿馬的咖農，瑰夏這才正式踏入了樂土。但光踏進樂土還遠遠不夠，都說世有伯樂，然後有千里馬，瑰夏的潛能也需要一位伯樂才能夠被發掘出來。而這位伯樂，就是在2004年讓瑰夏在BOP賽事上一展拳腳併名聲大噪的--翡翠莊園！翡翠莊園種植瑰夏的時間並不算晚，但在早些時候，瑰夏只是與其它品種在莊園裡混合種植。直到九十年代，葉銹病的到來才讓瑰夏獲得了被注意的機會。因爲當時莊園裡的大多數咖啡都沾染上了葉銹病，只有瑰夏沒有受到太多的影響。這讓丹尼爾·彼得森（Daniel Peterson）注意到了這個特殊的品種，並對它產生了濃厚的興趣。於是他便將瑰夏移栽到更多的高海拔地區，同時設立獨立的地塊種植。更加優質的種植環境讓瑰夏得以突破上限，然後它就在2003年翡翠莊園的杯測中，以極其出色的風味表現驚豔了Peterson家族：濃鬱的白色花香，乾淨的綠茶尾韻，帶有漿果、柑橘、佛手柑的圓潤酸質，這就是瑰夏所展現出的驚人風味。結果就是，被瑰夏驚豔到的衆人當即決定將它送往2004年的BOP（最佳巴拿馬）參賽，後面的事情就如大家所熟知的那樣，瑰夏在BOP上大放異彩，不僅讓自身和翡翠莊園的名氣大噪，還讓白色花香、柑橘、蜂蜜等當年在BOP上豔壓羣雄的風味成爲瑰夏的經典風味，即「瑰夏味」。而在2004年以後，瑰夏連續三年奪得了BOP的冠軍，並一舉成爲歷史上競拍價格最高的品種，這讓越來越多的人都想擁有瑰夏。於是當中的一部分人就開始了逐夢之旅，紛紛去到當年英國探險隊發現瑰夏的地方試圖找到瑰夏這個品種。而瑰夏村的莊園主Adam Overton可以說是最先達成願景的人，他在歷盡千辛萬苦以後，終於在周邊的森林裡找到了「戈裏瑰夏」和「瑰夏1931」這兩個與瑰夏（T2722）比較接近的品種，隨後便在埃塞班其瑪吉產區創立的瑰夏村莊園裡進行專門的培育和銷售。隨着瑰夏村莊園的瑰夏大賣，很多人都窺探到了其中的商機。只要使用相同的方式給給品種進行命名，那基本所有產自那片森林的品種都可以被命名爲瑰夏。而在獲得了瑰夏這個名稱以後，其名氣和銷量都會成倍增長。然後結局就是像我們所看到的，市面上出現了非常多的各種瑰夏。它們並非T2722這個在巴拿馬被「馴服」的抗真菌品種，風味也大相徑庭，但同樣的命名方式讓它們都獲得了瑰夏這個頭銜，名氣銷量都節節攀升。那爲了將在巴拿馬純化並大放異彩的T2722這個瑰夏品種與它們區別開來，大家開始給瑰夏打上備註，例如前街就常常會在巴拿馬瑰夏和埃塞俄比亞瑰夏同臺登場的時候，在巴拿馬瑰夏後面註上（T2722）。而世界咖啡研究組織也在T2722這個瑰夏後面註上巴拿馬，以表示它是在巴拿馬純化後的品種。所以大家就可以知道，之所以瑰夏這個品種要強調巴拿馬並非是說巴拿馬種植的瑰夏會更好喝，而是爲了指代這個瑰夏是在巴拿馬純化後的品種。如果大家想要品嘗到傳說中的「瑰夏味」，那麼前街會建議優先選擇巴拿馬產區的瑰夏。因爲雖然現如今其它的產區都有瑰夏的種植，但我們需要知道，咖啡屬於農作物，它的風味除了受自身品種基因影響以外還受種植的風土影響。不同產區的風味特徵截然不同，即便是同一個品種，也會因爲不同的產地而具備着不一樣的風味表現。所以相較於種植在其它產區的瑰夏，讓瑰夏成名的巴拿馬產區會更能讓你體驗到「傳說中的瑰夏味」。例如前街豆單中的前街巴拿馬波奎特·瑰夏，就是一個很不錯的選擇~ The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
