相信現在又很多小夥伴出了喜歡喝咖啡，還會對咖啡烘焙產生興趣。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在網上衝浪的時候，時常看到有小夥伴在社交平臺上分享自己在家烘焙咖啡豆的過程。但是也會留意到一些小夥伴烘焙完成後，咖啡豆的成色並不均勻，會一些淺顏色一些深顏色。

咖啡豆的烘焙程度與均勻程度決定了咖啡的味道表現。因此了解烘焙對咖啡豆的影響及其重要。在了解咖啡豆顏色對應的烘焙程度之前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）先簡單和大家說一說如何在家烘焙咖啡豆。

目前網絡上有許多奇奇怪怪的在家烘焙咖啡豆的方法，例如平底鍋炒、烤箱、空氣炸鍋等等。但是這些工具我們無法時時刻刻讓咖啡豆能充分翻滾以及受熱均勻，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦大家購買轉籠形狀的咖啡豆烘焙網。

使用轉籠烘焙咖啡豆，根據前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師自己的個人經驗所得，需要注意兩點：適用小火進行焙炒，不然咖啡豆非常容易外表變色了，裡面還沒有熟；在開火併調整火大小後在放上轉籠以及馬上轉動，轉速爲60-65圈/分鐘。使用轉籠烘焙的時間要比專門的烘焙機要花多一倍多的時間。例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用楊家800n烘焙巴西喜拉多產區的紅波旁咖啡豆，一爆到出爐時間3:30，爲中深程度烘焙，總烘焙時間13分鐘。

這是前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用專業機器烘焙的巴西喜拉多咖啡豆

而使用轉籠烘焙，要烘焙至接近的程度，總烘焙時間爲31分鐘。期間還要不停轉動籠子（60圈/分鐘），停下來/慢了就很容易糊掉…可以說是相當費手。

這是前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師自己在家用轉籠烘焙的同款咖啡豆

雖然在家烘焙咖啡豆很累，但是能非常清楚直觀感受到咖啡豆從青色的生豆慢慢開始變成黃色，散發出如玉米般的甜味，再慢慢變成肉桂顏色，散發出焦糖的味道，再慢慢變成巧克力色，散發出烤堅果的味道。

這樣的過程十分的治癒，也明白到要將咖啡豆烘焙好喝，需要對咖啡豆本身有所了解，也需要學習烘焙過程發展對咖啡豆味道的影響，從而更加珍惜每一杯咖啡。

如果將市面上出售的咖啡豆簡單分類，基本是酸的就是淺度烘焙，苦的就是深度烘焙，酸苦兼具的就是中度烘焙。全球最權威的精品咖啡學會——SCAA給到的咖啡程度顏色對照卡中，咖啡烘焙程度分爲8種：

最淺的Agtron色值爲95，烘焙度稱爲淺度烘焙（Light Roast），出爐時間大約在一爆密集的時候（豆子還在噼裏啪啦地響就出爐了），一般咖啡的風味會表現出明亮的酸質。

左邊爲中淺烘，右邊爲中深烘

Agtron色值爲85，屬於肉桂烘焙（Cinnamon Roast），出爐時間在一爆結束前後（爆裂聲剛剛停止，或者只剩下零星爆裂聲的時候），一般這個程度的咖啡豆風味表現會是酸調爲主，帶有香甜感。

Agtron色值爲75，稱之爲中度烘焙（Medium Roast），出爐時間大約在一爆結束後（爆裂聲徹底停止），這個程度的咖啡風味會以甜感爲主，帶有少許水果酸質。

Agtron色值爲65，稱爲深度烘焙（High Roast），出爐時間大約在一爆結束後二爆開始前（大約1-2分鐘的靜寂期），風味會表現出堅果焦糖調性，均衡、沒有酸味。

Agtron色值爲55，稱爲城市烘焙（City Roast），出爐時間大約在二爆開始的時候（一陣靜寂之後出現一兩聲微弱爆裂聲）。這時的風味表現更苦，焦糖香氣更重。

Agtron色值爲45，稱爲全城市烘焙（Full City Roast），出爐時間大約在二爆密集前（還沒聽到噼裏啪啦的聲音），這時的咖啡已經算很深的了，味道會更焦苦香濃。

Agtron色值爲35，稱爲法式烘焙（French Roast），出爐時間大約在二爆密集的時候（再次聽到噼裏啪啦的爆裂聲，不過比第一次要沉），這時的咖啡豆已經開始滲油。

Agtron色值爲25，稱爲意式烘焙（Itatian Roast），出爐時間大約在二爆結束時（密集聲響過後），這時的咖啡豆漆黑透亮，油脂已經滲透出豆表。

根據前街咖啡（FrontStreet Coffee）的觀察了解到，無論是機器烘焙，還是小夥伴們自己烘焙，咖啡豆通常不會烘焙到色值65後的程度，因爲渠道深度烘焙，咖啡所展現出來的味道已經非常醇厚濃鬱，沒有太多的風味層次。

在還沒有對轉籠烘焙有一定的了解的情況下，不建議大家烘焙太淺，因爲容易因爲沒有控制好火候，咖啡豆表面達到了你想要的顏色，但是咖啡豆內部沒有烘透，咖啡容易出現青草/青澀的味道哦～

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.