我們知道咖啡豆的分級方法通常會根據種植國家的實際情況來進行的，有按咖啡豆大小來分的，如肯尼亞咖啡；有按海拔高低來分的，如藍山咖啡；有按咖啡瑕疵率來分的，如埃塞咖啡。

埃塞作爲阿拉比卡的基因庫，咖啡品種繁多，鑑別難度大。加上當地政府出於保護這些未知品種，避免各國從業者爭相獲取，所以決定以原生種「Heirloom」來統稱它們。標註原生種的生豆，看起來顆粒小巧，形狀大小不一，外型較爲渾圓。比如前街紅櫻桃咖啡豆就屬於當地原生種，經過日曬加工，帶有莓果、柑橘、花香以及發酵的風味。

在埃塞，由於咖啡樹多半是以野生、半野生的狀態生長，每當採收季節到來，你可以在田間、後院以及森林裡看到相繼成熟的咖啡果。一片咖啡樹林中，數十種形態各異的咖啡品種混在一起都是家常便飯。咖農並不會主動去區分這些品種，而是以「混合」的形式採收，接着將咖啡果送到附近的處理廠統一加工。正是因爲這種「不嚴謹」的生產採收方式，埃塞咖啡豆往往看起來大小不均、形態各異。

基於以上情況，出口時就很難像肯尼亞一樣按生豆大小來分級，所以埃塞政府決定按照瑕疵率的高低來劃分。

埃塞舊的分級制度是單純的按照咖啡豆的瑕疵率多少來分的。2009年以前，也就是在埃塞俄比亞商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX）出現之前，埃塞俄比亞的咖啡出口等級由農業部下屬的CLU部門（Cupping and Liquoring Unit）制定的，咖啡豆分爲五級。G1和G2等級只有水洗處理法的才可以排得上，G1和G2才算是精品咖啡。2009年以前埃塞出口的水洗豆均爲G2等級。G1的水洗豆極爲珍稀，一般很難買到。

傳統的日曬處理過於粗糙，每個咖啡農都可以在自己小院當中進行，會直接鋪在屋頂、地面上曬乾，粗糙的手法容易帶來不愉悅的味道，甚至參雜着石頭、樹枝等，造成咖啡品質參差不齊。1970年代，埃塞從中南美洲引進了水洗處理法。相比日曬，水洗多了一道「浮選」的工序，就是將浮在水面上成熟度不足的豆子和雜物剔除，得到品質更穩定的咖啡，水洗在當時也被視爲較高級的處理方法。那時候，只有水洗豆能夠做到G1或G2等級，日曬豆通常都在G3以下等級。

Grade 1 也就是G1等級代表水洗豆每300g中含瑕疵豆數量0—3顆；

Grade 2 也就是G2筀級代表水洗豆每300g中含瑕疵豆數量4—12顆。

ECX的新分級法（按照咖啡豆的瑕疵率與杯測綜合評分來分級）

2009年10月，埃塞在美國精品咖啡協會和歐洲精品咖啡協會背書見證下，正式啓動埃塞俄比亞商品交易所（Ethiopian Commodity Exchange，簡稱ECX）的分級新制。在原本瑕疵率分級的基礎上，還需結合杯測分數的高低來綜合評級。日曬咖啡豆也不會只是G3、G4、G5的等級了。日曬豆只要經過ECX杯測師的評監，優質的日曬豆亦可冠上Grade 1和 Grade 2，打破了半世紀以來日曬豆沒有第一級與第二級的「慣例」。如今，市面上常常看到標着G1和G2等級的日曬批次埃塞咖啡豆，反而G3開始慢慢變少了。

ECX將所有的咖啡按照處理方式：日曬處理方式和水洗處理方式定義爲三種類型：

G1和G2等級的水洗耶加雪菲，區別有多大？

這裡以耶加雪菲爲例，通過觀察和對比前街果丁丁咖啡豆（G1）和前街水洗耶加雪菲口糧豆（G2），看看兩個等級的區別到底有多大。

從未烘焙的生豆來看，G1的生豆整體顆粒比較均勻，色澤更爲統一，瑕疵豆明顯更少；而G2的生豆大小則有點參差不齊，瑕疵顆粒較多。從生豆的瑕疵率來看，G1肯定比G2好，因爲瑕疵少了，豆子的品質也就更加好了，價格自然也會更高一些。比如我們買蘋果，大小比較一致和大小參差不同的，雖然味道上沒有什麼區別，但還是會第一眼就是認爲大小一致的比較漂亮、更好喫，當然價格也會更貴。

考慮到前街耶加雪菲採用了淺度烘焙，淺烘豆比較硬，需要用較高溫的水來進行衝煮。前街用V60和91度的水溫，研磨度爲80%，粉比1：15來進行衝煮。

G2的前街水洗耶加雪菲風味：白色花香、檸檬、柑橘、茶感。

由於兩個批次都屬於水洗的耶加雪菲，在生豆和熟豆兩個環節也都經過了挑選，因此咖啡的味譜並沒有相差太遠，均呈現明亮的酸質與花香。但經過直接對比，G1的口感明顯要比G2乾淨，香氣也更爲精緻且豐富。

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