多人份手衝咖啡衝煮方案｜咖啡粉量不同會影響手衝咖啡風味口感嗎？手衝4人份咖啡如何調整萃取參數？

黃曼咖啡豆5168

前街出品一份咖啡的標準粉量爲15克粉，因此在分享咖啡衝煮的時候都是以15克粉作爲演示標準。

但衝咖啡用的粉量很多樣，據前街觀察，比較常見的是以6爲倍數的12克、18克、24克，這種大多是以一人份120ml咖啡液而推導出的使用粉量。也有以15克、20克、25克等以5的倍數，這種方式是根據濾杯的推薦粉量折衷，也就是說適合濾杯型號的衝煮份量，同時也方便計算比例水量。也有使用16克的衝煮方式，這個好處是以1:15的衝煮比例時分段注水更方便計算。

IMG_時間0116

不同粉量對於衝煮時有什麼表現

相信習慣了15克衝煮的朋友們，會形成條件反射（習慣了其他粉量的也一樣），15克粉倒入01號的V60濾杯中，剛好位置在錐形高度的1/2處，用慣用穩定的水流注水，那種粉層狀態會有一種莫名的熟悉感，毫不誇張地說一句，就算不用電子秤，也能很穩定地把握住粉水比。

所以，第一個不同點就是粉層的表現狀態不一樣，在粉量差異不大的情況下（如15、16克），粉層表現變化也不大，如果是粉量差異比較大時（例如15克與20克），那麼粉層表現變化就非常明顯了。

同樣是以01號的V60濾杯分別衝煮15克與20克的粉量，20克的粉層會比15克的要高，但在衝法以及參數上，不需要作出調整，因爲這是屬於量變範圍。如果使用01號濾杯衝煮25克的話，還是用同樣的方式衝的話，大概率會翻車。因爲這個濾杯的合理容量是10-20克，超過粉量的話，濾杯裝不下這麼多水。

IMG_v60水流4151

因此，需要作出一些調整以確保衝煮出來的風味與平常一樣。小濾杯衝大粉量多段注水是避免不了的了，爲了避免浸泡過久造成過萃，因此，前街建議研磨度稍微調粗一點以降低過萃風險，以EK43s爲例，在衝煮大粉量時前街會調粗0.3格。接下來就是注水問題，粉量加大，粉層的基礎表面積也相應加大，所以爲了適應節奏，水流也需要相應地調大。其實，大粉量的容錯率會比標準粉量高出不少，對於水流，繞圈等等都是非常包容的，覺得難是因爲沒有熟悉流程。

如果換上適配的濾杯，就沒有那麼多麻煩事了。各大廠商也推出適合大分量衝煮的02號濾杯，以02號V60濾杯爲例，適合2-4人份，20-40克的粉量。在衝煮的時候是就沒有硬件上的限制。但要注意的是時間的判斷，前街在說一杯咖啡的萃取時間大約在2分鐘左右，這個時間是基於15克粉量的三段式衝煮。