在咖啡師耐心的講解下，千挑萬選買了一包咖啡豆回家，也「照葫蘆畫瓢」地按照衝煮建議進行，發現衝出來的咖啡卻與店裡喝到的大相徑庭。你思前想後，也不知道問題到底出在了哪裡……這很大可能是忽略某個細節所導致的。

實際上，對於剛開始學習手衝的新人來說，比起華麗的衝煮技巧或者刁鑽的萃取參數，掌握細節才是讓大家成功入門的關鍵。如果你遇到了上述的問題，正在爲不好喝的咖啡苦惱，不妨看看前街羅列的這些新手最容易忽視的細節。

細節一：正式磨豆前，沒有「洗磨」導致咖啡串味

不管你使用的是手搖磨豆機還是電動磨豆機，每次磨完咖啡後，刀盤或多或少都會有細屑粘在上面。很多小夥伴沒有拆洗的習慣，且使用頻率又不高，那麼積在縫隙的細粉就會隨着存放時間而對氧化變質，產生木頭味或油耗味。

細節二：溼潤的濾紙不貼合濾杯

溼潤濾紙是很多人在衝煮前都會進行的一個默認動作，首先是爲了讓濾紙與濾杯「緊緊」地貼合，其次還能一併爲濾杯和下壺預熱。有新人朋友只知道用水把濾紙「澆」溼，而忽視了貼合的重要性。

細節三：倒粉後，拍打濾杯次數太多

相信大家都深知粉層不平，容易導致粉水接觸不均勻，因此我們倒入咖啡粉後，會通過輕輕拍打或搖晃濾杯來讓粉層表面趨於平整。但要知道，拍打的幅度過大或者次數太多，是會讓大量體積較小的極細粉從縫隙中落入底部。此時，上層的粉層會變成鬆散，而下層則夯實緊密，熱水難以滲透，最後造成衝煮尾段堵塞的問題。

投粉也是有技巧的，我們可以先對準中心的點，慢慢倒出咖啡粉，這樣就不容易出現過於偏向一邊的現象，只需輕輕一晃顆粒即可平整分布在濾杯底部。

細節四：注水前的檢查工作不到位

前街少說也已經衝過上千壺咖啡，各種參數瞭然於心，但偶爾還是會犯一些低級錯誤，因此想避免出現難以挽救的情況，注水前的檢查工作十分重要。首先，請檢查一下剛剛洗濾紙流入分享壺裡的水有沒有倒，燒水壺裡的水量夠不夠。咖啡粉磨完後，將電子稱歸零再倒入，以再次確認克重，以防磨豆機「喫粉」。

細節五：早早確認水溫，卻遲遲不開衝

這是很多居家小夥伴會忽視的問題，也是最常出現在新手身上的問題。他們習慣先確認好水溫，蓋上蓋子然後去忙其他，實則待到真的注水時，溫度早已降低，所以前街建議把確認水溫放在最後兩步進行。若用的是這類無溫控注水壺，可以考慮它的吸熱效果，選擇比衝煮溫度高幾度的熱水倒入，再等待慢慢降至目標溫度，然後立馬開始注水。

細節六：悶蒸時，局部的咖啡粉沒有溼潤

咖啡粉2倍的水量等待30秒，是大家都知道一個悶蒸公式，但其實它還有個前提，就是確保咖啡粉全部浸溼，可以同時排出氣體。如果只注重悶蒸的水量和時間，控流又不太嫺熟，容易出現粉層一側幹一側溼的情況。以前街的手衝經驗來看，如果無法做到2倍水內把粉全部淋到位，那麼不妨「挪用」一點後段的水量（5～10克），以追求更好的悶蒸效果。

細節七：衝煮參數不嚴謹執行

衝一款咖啡之前，我們會制定對應的衝煮計劃，包括粉量、水量、溫度、研磨度、水溫、注水分配等參數，只有嚴格按照原設的數值進行衝泡，最後若咖啡味道不對，復盤時才能在原設萃取框架上進行調整。

細節八：只盯着電子稱，忽視了粉牀變化

細節九：咖啡沒搖勻直接喝

掌握這些細節，或許不會讓咖啡立馬變得好喝十倍，但做好它們，就能從源頭排除各種不穩定的因素，更直觀的找出咖啡不好喝的原因，是研磨、水溫，還是粉水比例、注水手法等。

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