沒有人想要衝壞自己的咖啡，尤其是價格不便宜的精品咖啡豆。沒有人想要喝到一杯難喝的咖啡，但這些常犯的錯誤，只要押中其中一個，無論你用什麼 不僅僅是浪費一壺咖啡而已，如果你始終意識不到問題的所在，那麼你將會重複犯錯。你的咖啡豆是新鮮的精品豆嗎？

這是一個很容易「燈下黑」的問題。即使是很多專業的咖啡師，在衝煮咖啡的時候都會忘記留意咖啡豆的日期。如果不能夠保證你用的是新鮮咖啡豆，那麼你衝出來的咖啡再怎麼難喝都不意外。

電子秤、溫度計、計時器三件套

你的水用正確了嗎？

一方面，水溫會影響咖啡的萃取。水溫太高，容易把苦味澀味衝出來；水溫太低，咖啡味淡薄，尖酸失衡。

但是正常的衝煮水溫範圍在85~95℃都有，一般情況下得看豆子的烘焙程度以及新鮮程度來確定衝煮水溫。也要注意手衝咖啡比例。

個人的建議是，將豆子分成極深-中深-中-淺-極淺五個等級，分別對應85~87~90~92~95℃；排氣旺盛時延長悶蒸時間，排氣不旺盛了則降低1~2℃水溫。

另一方面，水中的礦物質成分多寡，將會影響咖啡的味道和香氣，乃至口感順滑度。具體什麼水適用不適用，就需要具體情況具體分析了，反正行內的共識，是衝咖啡的水質需要適中，不適宜太軟（TDS太低）或者太硬（TDS太高）。

你有定期清潔衝煮器具嗎？

我們都會有想要偷懶的時候，尤其是發現有時候少搞一兩次清潔，並不會明顯影響咖啡的品質時。但因爲指不定什麼時候，你會喝到一杯充滿燒焦味、油耗味、腐敗味道的咖啡，這一定會成爲咖啡愛好者們的噩夢。

更重要的是，如果咖啡機、磨豆機之類有水分油脂的複雜器具，長期不清潔，就很容易腐敗滋生細菌，危害人體的健康。到時候別管你用的是什麼高級精品咖啡豆，喝下去也難免壞肚子。

你用的是劣質咖啡嗎？

市面上豆子那麼多，當然不是說精品級別就一定好喝，非精品咖啡級別就一定不好喝。但是喝精品咖啡豆，整體的品質體驗總是要相對高一些，踩雷的機率小得多。除開杯測分數，我認爲的劣質咖啡，只有兩種：

我們經常說「一分錢一分貨」，這句話在絕大部分情況下是有道理的。但咖啡界裡面有很多例外，因爲還有「 一分錢一分貨,三分錢兩分貨,十分錢三分貨」的講法。所以有些精品咖啡豆，只是杯測分數一分之差，身價可以相差好幾倍。

你的咖啡豆存放正確嗎？

咖啡豆也是生鮮農產品的一種，當然不是隨手放都可以的。一般來說，我們不需要考慮太多如何儲存咖啡豆的問題，因爲它通常都在咖啡袋或者咖啡罐裡面了，沒有必要刻意換一個儲存的容器。我們只需要放在櫃子或者角落裡就好。但有些地方最好不要長期存放：潮溼的廚房、烤箱微波爐等發熱電器的旁邊、陽光直曬的窗邊，氧氣、水分、高溫以及陽光，都會加速咖啡豆的氧化變質。

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