在學習精品咖啡的道路上，相信大家對於一個五彩斑斕的圓環印象特別深刻。它就是虐你千百遍的SCAA 2016版咖啡風味輪。當然，這已經是經過「簡化」後的版本了，1995年第一版的風味輪還有兩個，一個是正面風味輪，另一個是負面風味輪。 

SCAA的咖啡風味輪是業界權威？

1995年SCAA發布了第一版的咖啡風味輪，起到一個標準衡量的參考作用，結束雞同鴨講的時代。這一版風味輪中基本囊括了咖啡豆可能會出現的風味表現，並列出的出現這風味的原因大體方向。

1995年版SCAA咖啡風味輪

這版的風味輪能明細到的類比風味物就有90個，所針對的用戶基本從事咖啡相關的人羣，方便大家在同一個「頻道」溝通，以及對咖啡風味做出了明確的定義。SCAA的咖啡風味輪漸漸成爲大家認同的業界權威。

2016年，SCAA發布了咖啡風味輪的更新版本。參與製作這次更新的陣容可謂巨佬雲集，SCAA先是聯合世界咖啡研究所（WCR）、堪薩斯州立大學、德國農工大學以及咖啡行業代表分析和測試了13個咖啡產國中的105個不同樣本的風味，匯編成《世界咖啡研究感官詞典》作爲新咖啡風味輪的基礎。

然後SCAA再與加州大學戴維斯分校團隊使用傳統感官和統計方法的新穎改編，72 位專家對詞典的風味屬性進行了排序。然後將數據編譯並排列成一個輪子，這就是2016新版咖啡風味輪。

2016年版SCAA咖啡粉風味輪

新版風味輪把舊版風味輪合二爲一，濃縮了負面風味，更加明細區分出更多正面風味，這個輪子上的類比風味物一共爲85種。嗯，缺少比21年前的簡化了，精細了！

當然2016年的咖啡風味輪更加精美好看了。我們所看到的這個精美風味輪是倫敦的創意機構One Darnley Road的作品。每種顏色和色調都經過精心挑選，爲了與相應的風味更匹配。

SCAA咖啡風味輪的局限性

SCAA所制定的風味輪很大程度是參考了美國常見的風味類比物，例如葡萄柚、櫻桃、西梅幹、楓糖等在美國是日常能見到嘗到的東西，但在國內並不常見，因此當我們看到一款咖啡描述爲葡萄柚、楓糖等風味時，會難以想象出是什麼味道。這就是語言文化差異性體現的弊端。

因此一些精品咖啡文化發達的地區會對咖啡風味輪進行本土化改造。以臺灣與印度尼西亞這兩個爲例：

臺灣咖啡研究室於 2018 年發布了適合臺灣本土的風味輪，在臺灣咖啡風味輪上一共有95種類風味物質。其中包括醬油、肉味等烘焙類味道，人參、杉木等東亞常見植物，水果類也增加了龍眼、蓮霧、榴蓮、大棗、煙燻李子（東南亞美食）等地方特產水果。

臺灣咖啡研究室負責人還表示道：「大棗、洛神花、龍眼乾、甜曲米、桂花等詞是臺灣杯測常用的詞；但對一個外國杯測師來說卻顯得很陌生。」而印度尼西亞本土咖啡風味輪包括 36 種香氣參考和 82 種感官描述。其中細分不少香料的明細科目，而在SCAA版本中香料類僅爲6種。

參與開發了印尼咖啡風味輪的克裏斯蒂安先生表示，印度尼西亞是香料的主要生產國，這有助於印度尼西亞的杯測師識別咖啡中更多不同的風味；咖啡裏的香料味道可能會帶來問題或過於強烈，但不應在風味欄上扣分，你可以在平衡項目中打出低分。如果人們能夠更好地欣賞香料風味，這是一件好事。

SCA 批准的芳香記憶套件36味聞香瓶中將咖啡果肉香氣歸類爲缺陷。這意味着咖啡果肉的味道通常被認爲是負面的感官屬性。克裏斯蒂安認爲這必須以水洗處理的咖啡作爲前提條件，若水洗豆出現咖啡果肉的氣味，確實難以忍受。但若是日曬或者蜜處理的咖啡，咖啡果肉的香氣是上揚的味道。

因此，作爲大洋彼岸的我們，因爲文化飲食等差異，更加難以理解美版的咖啡風味輪，這其實是正常現象。但能肯定的是，SCAA的咖啡風味輪非常科學，對咖啡行業有很大的促進作用。

針對消費者的風味輪

雖然SCAA咖啡風味輪科學與全面，但對於普通消費者來說猶如無字天書。來自比利時的烘焙公司Cuperus 發布了消費者咖啡風味輪，極大簡化了我們平常所認識的咖啡風味輪。裡面僅僅爲明亮水果味、堅果味、香甜水果味、花香味、巧克力味、香料香草味一共6種。

細心的你可能會發現，這6類不是我們日常中最常見的咖啡風味類型嗎，而且與2016新版的咖啡風味輪中大類的正面風味呼應。使用這種簡單的風味輪更能讓消費者明白了解。讓更多的人了解明白咖啡的風味是如今咖啡風味輪的作用所在，而風味輪的本土化與精簡化是普及的開始。
 

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