咖啡有很多種，比如：美式、意式、手衝，還有一種說法是：滴濾，這又是什麼咖啡呢?其實滴濾咖啡最常見的就是手衝咖啡，而手衝咖啡就是滴濾咖啡的一種，其實滴濾法在辦公室和家庭都比較常見，因爲它通常都比較簡單。 [more…]

「絕對好喝！」粕谷哲先生在他前期視頻開頭中，就是這樣向大家介紹用他改良過的混合衝煮法所衝出來的咖啡。（請叫我截圖鬼才）前街相信，大家對於粕谷哲應該已經不再陌生。他既是2016年世界咖啡衝煮賽的冠軍，同 [more…]

隨着精品咖啡席捲全球，越來越多的人們喜歡喝咖啡。但這兩年黑天鵝事件，人們發現有時候有錢並不是真正的自由，而掌握一門技能才是真正的自由。而手衝咖啡可能是可玩性以及簡易性的方式，但是初學者技術不佳，往往對 [more…]

來過前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店的小夥伴都不難發現，前街的咖啡師出品手衝咖啡一般只會用到兩種濾杯，一種是Hario的V60，而另一種是KONO。但是，這些濾杯對衝煮的手法都有一 [more…]

不知道大家第一次了解手衝咖啡是在什麼情況下，前街是在某天進入一家咖啡館，見到咖啡師往濾杯中的咖啡粉裏繞圈注水，然後得到一杯香醇的黑咖啡，感到十分神奇，於是就陷入了手衝咖啡的魅力中。手衝咖啡是什麼意思？ [more…]

如果問到前街有什麼咖啡衝煮濾杯推薦的時候，前街的咖啡師幾乎會一口同聲回答：V60！V60濾杯的長肋骨有助於快速萃取風味物質，大孔不會有阻礙的風險，萃取的咖啡有着層次感，無論新手還是老饕，無論想喝清新一 [more…]

脫咖啡因處理會讓生豆的細胞結構產生細微變化，烘焙受熱後，豆體內部的氣孔往往比常規豆更疏鬆，排氣與風味釋放的節奏也更加獨特。想要在手衝壺下喝到乾淨通透的果香與甜感，理解低因咖啡豆的新鮮度曲線與排氣過程是 [more…]

說到前街曼特寧咖啡，在前街有一個很奇怪的現象哦，以前喜歡前街曼特寧咖啡的是男性居多，但現在，女性也慢慢喜歡上了前街曼特寧咖啡哦！如果喝習慣了埃塞咖啡的口味，再來喝前街曼特寧咖啡，那就可能不習慣了；但如 [more…]

烘焙完成的咖啡豆在最初幾天會持續釋放內部積聚的二氧化碳，這一自然排氣過程直接影響着熱水的萃取效率。如果豆子內部氣體過於充盈，注入的熱水容易受到氣泡阻隔，使芳香物質難以充分且均勻地溶解到水流中。因此，理 [more…]

烘焙度較深的咖啡豆在爐內經歷了充分的焦糖化與美拉德反應，豆體內部纖維組織膨脹，孔隙較大，氣體的充盈程度與釋放速度明顯快於淺度烘焙。了解深烘豆的排氣規律與風味演變，有助於在日常手衝時準確把握豆子狀態，讓 [more…]

相較於其它常規的處理方式來說，厭氧處理過的咖啡豆通常都會擁有更加濃鬱且辨識度更高的味道（大部分），因爲它們的發酵程度往往會更深一些。例如前街豆單中的前街90+Eleta，就有着明顯的桂圓、香料、柑橘風 [more…]

咖啡豆完成烘焙之後，豆體內部會聚集大量二氧化碳氣體，這些氣體會隨着時間緩慢向外釋放。在萃取意式咖啡時，過於活躍的氣體會阻礙水流與咖啡粉顆粒的均勻接觸，容易導致萃取過程出現通道效應或者泡沫過於粗糙。理解 [more…]

咖啡豆離開烘焙機後，並不會立刻進入香氣充分舒展的狀態。豆體仍在排出二氧化碳，若隔天便手衝，悶蒸可能鼓得很高，水流卻不易均勻浸潤粉層，杯中也容易出現香氣浮在表面、酸甜尚未融合的感覺。留出一段排氣時間，花 [more…]

「酸」，可以說是現在的咖啡的主流味道。自精品咖啡盛行以後，咖啡的烘焙就開始由深轉淺，味道也從一成不變的苦轉變成了五彩斑斕的酸。這吸引了很多喝不了「咖啡味」（苦）的朋友也開始接觸咖啡，品嘗起淺烘咖啡的花 [more…]

咖啡豆剛離開烘焙機時，內部仍在持續釋放二氧化碳，香氣並不會立刻完整展開。太早研磨手衝，粉層容易鼓起，排氣也會擾動水流，杯中可能既空又帶刺激感。想喝到酸苦都柔和的狀態，關鍵不是追着烘焙當天開袋，而是讓豆 [more…]

更多精品咖啡知識，請關注微信公衆號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）前些日子有客人詢問到，「你們的冰手衝咖啡是怎麼衝的，先加冰和後加冰有區別嗎？」本期前街就做一次實驗來對比一下，希望能 [more…]

咖啡原本只是果實的種子，經過處理後才變成咖啡生豆，生的咖啡豆本身是沒有特別明顯的咖啡香氣，咖啡豆只有在炒熟了之後，才能夠聞到濃鬱的咖啡香味。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過程，只有經過烘焙之後 [more…]

咖啡豆的烘焙程度分成很多種，而在專門術語中提及的烘焙程度甚至可以細分爲八個階段，但日常生活中我們只需歸納爲三種：淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。深焙咖啡豆能提供大量的甘醇風味與焦糖香氣，因爲深焙時間愈長 [more…]

新鮮烘焙出爐的咖啡豆內部蓄積了大量二氧化碳，此時豆體組織緊密，芳香化合物還未完全舒展開來。如果烘焙後直接衝煮，劇烈釋放的氣體容易阻礙熱水均勻穿透咖啡粉層，往往讓萃取出的咖啡液顯得單薄或酸澀。給咖啡豆一 [more…]

淺烘咖啡豆在離開烘焙機之後，內部依然在持續發生着微妙的氣體交換。烘焙過程中積累的大量二氧化碳會順着疏鬆的纖維組織慢慢逸出，這一自然的釋放過程直接影響着熱水分子的滲透效率。了解咖啡豆的呼吸節奏，能幫助我 [more…]