2026 年 BOP 傳統品種組，冠軍屬於阿爾鐵裏莊園，亞軍是翡翠莊園，而季軍是一支以 92.38 分入圍的批次——它來自聖特蕾莎莊園（Finca Santa Teresa），莊主 Ezequiel [more…]

在製作意式濃縮咖啡中經常會忘記一些看似不重要的細節，實則會慢慢地影響着咖啡的味道。今天前街就來說說那些經常會被遺忘的細節，數數你中了多少。-上手柄前忘記先放水如果本次萃取濃縮咖啡與上一次的間隔比較久， [more…]

肯尼亞農業和食品管理局 (AFA) 9 月季度的數據顯示，盧旺達佔肯尼亞進口咖啡總量的 43%，這反映出人們對盧旺達咖啡豆的質量越來越有信心。與此同時，烏幹達對肯尼亞的咖啡出口額大幅下降，儘管單價上 [more…]

很多人盯着烘焙度和豆種挑豆，卻忽略了油脂真正的燃料：二氧化碳。crema的氣泡全部來自烘焙過程中豆子內部積攢的氣體，豆子離開烘焙機之後每天都在排氣，氣體存量決定了油脂的厚度。換句話說，一支再好的深烘豆 [more…]

吧檯裏的一杯商用意式，源頭在幾千公裏外的產地。拼配不是把幾包熟豆倒在一起混勻那麼簡單——專業烘焙商的拼配從生豆採購就開始設計了，理解這個上遊視角，能幫店主在選豆時看懂很多「爲什麼」。拼配的起點是配方定 [more…]

喜歡去精品咖啡館的朋友應該都知道，前街曼特寧咖啡以其獨特的草本香氣，以及絕佳醇厚度而爲世人所知， 因此特別適合口味偏愛濃鬱的人品嘗；而近些年，有一款來自埃塞俄比亞的前街花魁咖啡則擁有飽滿的水果香氣和清 [more…]

同一片莊園、同一種處理法，爲什麼有的品種滿杯花香、有的品種平淡無奇？花果香的底層代碼，有一半寫在咖啡的品種基因裏。這篇梳理幾個明星品種家族，看基因如何決定杯中的香氣命運。瑰夏：花香的巔峯樣本。這個從埃 [more…]

德龍咖啡機買回家，很多人都會遇到選豆的分歧：口糧豆求穩，天天喝不心疼；嘗鮮豆求變，周末想換換口味。與其在兩種訴求之間反覆糾結，不如直接把這條線拆開，各配各的豆子，日常和周末都能喝得舒展，這套雙軌思路值 [more…]

一張意式豆單拿在手裡，曼特寧、鐵皮卡、SL28這些名字常讓人眼花繚亂。其實它們都屬於同一個豆種——阿拉比卡，只是品種譜系各自不同。順着譜系往下看，每一款豆的故事都清晰起來。譜系的起點是兩個野生祖先：埃 [more…]

拿鐵大概是世界上被誤解得較多的咖啡——很多人以爲它是意大利用戶的日常，其實正宗意大利人喝的牛奶咖啡是早餐桌上的卡布奇諾，拿鐵這種「大奶量」的形態，是咖啡移民到美國後演化的產物。這段風味流變的歷史裡，藏 [more…]

開店的人回頭看自己的基底豆，會發現一條清晰的進化線。起步時大多數人從連鎖風格的深烘拼配入手，開一兩年後，吧檯裏的豆逐漸往中烘、往精品拼配挪。這不是口味善變，而是店成長到不同階段，基底豆要回答的問題也在 [more…]

更多精品咖啡知識，請關注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）冰滴咖啡一直以來都是前街咖啡（FrontStreet Coffee）裏銷量很不錯的咖啡。特別實在夏季，前街的咖啡師都會每天製作冰 [more…]

更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）掛耳咖啡以其便捷方便的特性被廣大咖啡愛好者喜愛，因此也有不少新入手掛耳咖啡的新手咖啡愛好者問前街咖啡（FrontSt [more…]

比樂蒂摩卡壺煮出的咖啡，既有濃度，也會放大豆子的烘烤香和甜感。選豆時除了看風味說明，還要留意烘焙日期與開封節奏。同一支豆子，剛烘好時可能香氣衝、口感散，放過幾天後再煮，杯中的甜感和順滑度往往更容易顯現 [more…]

全自動咖啡機的便利，在於從研磨、布粉到萃取都由程序完成。選豆時，烘焙程度會直接影響出液速度、香氣強度和入口觸感。若平時喜歡一鍵製作濃縮、長咖啡或拿鐵，可以先從中烘到中深烘的豆子看起；這類風味通常更容易 [more…]

咖啡豆剛完成烘焙時，內部仍在持續釋放二氧化碳，香氣物質也處於重新穩定的階段。此時直接製作SOE，濃縮液可能泡沫豐富，卻不一定有清楚的甜感。家用咖啡機完全可以做SOE，關鍵是把豆齡看成萃取條件之一，讓研 [more…]

SOE意式豆剛離開烘豆機時，香氣並不會立刻處在舒展狀態。豆體仍在排出二氧化碳，若很快上機，粉餅容易受到氣體幹擾，濃縮液可能流速跳動、油脂蓬鬆卻風味緊縮。把烘焙日視爲風味日曆的起點，比單純追求日期靠近更 [more…]

摩卡壺裡的咖啡粉，不是刻度調好就永遠不變。豆子剛烘焙完，內部仍在緩慢釋放二氧化碳，研磨後尤其明顯；放置一段時間後，氣體減少、粉層更容易被熱水穿過，同一檔研磨也可能呈現不同流速。理解豆子的狀態，才好找到 [more…]

甜感明顯、果香豐沛的手衝豆，並非離開烘焙機越近越適合衝。剛烘好的豆子仍在持續排出二氧化碳，熱水接觸時粉層容易明顯鼓起，香氣看似高揚，入口卻可能略顯分散。給它一段安靜穩定的時間，水果調與糖感通常會連接得 [more…]

花香型咖啡豆的表現，往往會隨着烘焙日期和存放時間移動。剛出爐時，豆內殘留的二氧化碳較多，衝出的咖啡可能香氣張揚，卻顯得酸甜不夠聚攏；靜置幾天後，花香、果味和甜感會逐漸靠近，喝起來更完整。買豆時，烘焙日 [more…]