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經常看前街文章的小夥伴都知道，咖啡除了可以用熱水萃取之外，也能用冷水製作。使用冷水製作的咖啡被稱爲「冷萃咖啡」，與熱衝咖啡相比別有一番風採。

冷萃咖啡分爲冷泡咖啡與冰滴咖啡，冷泡咖啡就是用冷水浸泡咖啡粉，冰滴咖啡就是指利用滴濾的形式一滴一滴地萃取咖啡。有小夥伴問前街：「冷泡咖啡用熱水還是冷水泡好？」用熱水泡的咖啡就不能叫做冷泡咖啡。冷泡咖啡只能用常溫水或者冰水浸泡，並且浸泡環境要保持低溫狀態。

由於全程只與4-10°C的低溫冷水接觸，萃取效率非常低下，苦味大分子不易釋出。長時間的低溫浸泡，讓糖類和有機酸等化合物的萃取更充分，所以咖啡中的酸度，甜感和醇厚度更平衡。

那麼冷泡咖啡改怎麼做才好喝呢，這裡前街分享給大家幾個操作上的細節。

咖啡豆的選擇

如果不想翻車，前街建議選擇淺烘焙或者中烘焙的咖啡豆，這樣容錯率會更高。目前市面上各種處理法、不同烘焙度的咖啡豆玲琅滿目，只要是標註着手衝用途的單品咖啡豆都可以用於冷萃咖啡的製作。深烘焙的咖啡在熱水萃取下，呈現出濃鬱的咖啡香，先醇苦後回甜；而製作成冷萃，冰鎮的溫度下喝起來口感濃厚，苦感明顯。

推薦冷萃咖啡豆一：前街水洗耶加雪啡

風味：清爽的檸檬柑橘酸，帶有蜂蜜清甜，口感清澈，餘韻乾淨；

推薦冷萃咖啡豆二：前街肯尼亞小番茄

風味：聖女果、烏梅、黑布林，果汁感飽滿，酸甜適宜；

推薦冷萃咖啡豆三：前街草莓糖

風味：玫瑰花、葡萄、草莓糖、藍莓幹，果香清甜；

推薦冷萃咖啡豆四：前街90+eleta瑰夏

風味：桂圓、果脯、葡萄、發酵香、巧克力，口感醇厚；

推薦冷萃咖啡豆五：前街天堂鳥

風味：堅果、可可，酸味低，苦味不明顯，口感平衡。

最後，前街說一下前街的冷萃咖啡製作方法吧！首先咖啡豆上前街會傾向使用中淺烘焙的咖啡豆，這裡使用前街巴拿馬花蝴蝶咖啡豆，選一個能密封保存的乾淨容器，然後準備40克前街花蝴蝶咖啡粉，研磨成細砂糖（20號篩網通過率85%）倒入容器中，然後按照1:12的粉水比例加480毫升的冷水，用木棒攪拌均勻後蓋上蓋子。

攪拌均勻後用保鮮膜封口，置入冰箱中冷藏8~12小時後，取出濾渣，過濾掉咖啡渣之後，獲得清澈的咖啡液便可以馬上飲用了，也可以把過濾後的咖啡液裝入瓶子中繼續冷藏4小時，風味口感會更佳。

一般來說，出於風味體驗和健康安全的考慮，無論是冰滴還是冷萃，但凡是低溫環境下進行的萃取方式，前街都建議大家在5天內（製作日算起）喝完。

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