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拉花幾乎都會用Espresso作爲基底，而在衝泡Espresso，想讓它更適合拉花其實是有訣竅的。那麼，選擇哪種咖啡豆更適合拉花呢？前街今天就來給出答案。

拉花咖啡豆的選擇推薦

想做出完美的拉花，我們首先需要萃取出油脂豐富適中的Espresso，這樣能讓泡沫層與牛奶更好的融合，拉花的圖案也更穩定，根據前街咖啡的經驗，選擇中深烘焙意式咖啡豆就對此非常有利。

這裡推薦幾款非常適合練習拉花的咖啡豆，不僅香氣醇厚，搭配牛奶口感平衡順滑，絕對是牛奶的完美搭配。喜歡堅果口味，推薦前街精品意式拼配咖啡豆、前街哥倫比亞蕙蘭咖啡豆；

喜歡油脂豐富，推薦前街經典意式拼配咖啡豆；喜歡焦糖香料的味道，推薦前街黃金曼特寧咖啡豆。

除了選對咖啡，我們還需要注意豆子的新鮮度。過度新鮮的意式咖啡豆因體內含有大量二氧化碳，出來的咖啡油脂相對厚實，不利於拉花，需要養豆5～7天；不新鮮的意式咖啡豆則因體內沒有足夠的二氧化碳，所以無法產生足夠的油脂而顯得稀薄，無法與奶泡融合。前街建議使用烘焙日期在7～45天內的咖啡豆製作espresso，也正因爲知道新鮮對咖啡風味的重要性，前街多年來堅持發貨5天內烘焙的豆子，確保大家收到後能享受咖啡的完整賞味期。

咖啡拉花的三大學習方法

1、奶缸與奶量

如果你的奶缸是450ml，那麼你牛奶的用量大概可以用200-250ml；如果奶缸是500-650ml，那麼牛奶的用量大概是300-350ml左右。
 

2、打開蒸汽棒排氣

打奶泡之前排一排氣，主要是要放清蒸汽管內的凝結水。

3、奶缸擺放角度

蒸汽棒噴氣孔往時鐘的2-3點或9-10點擺放，蒸汽棒噴氣嘴沒入牛奶的2/3處，不可太深，也不要碰觸到奶缸的四壁和底部；也不能太淺，否則會表面會持續產生大泡。

4、牛奶打發

把表面的空氣拉扯進牛奶，形成泡沫。這時會聽到有「嘶嘶」進氣的聲音，（如果打開之後聽到的是刺耳殺豬聲或者沒有聲音，就表示不在打發過程）。

5、打綿

通過漩渦消滅粗泡與分層，通過調整蒸汽棒與牛奶的角度（不是接觸點），使得牛奶在奶缸中形成【漩渦】，並通過【漩渦】把打發過程中產生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成細泡，上層的泡沫與下層的牛奶融合。

適時停止【打發】過程，奶溫爲55～65℃後關閉蒸汽再拔出蒸汽棒。

6、打完奶泡敲一敲。

目的是爲了震破奶泡表面殘留的粗泡，讓表面看起來更光滑，細膩。準備好奶泡以後，我們正式開始拉花，這次以大白心作爲示範。

①  把奶缸降至貼近杯子，從液面中心開始注入。
 

②  左手奶杯擺正的同時右手的奶缸跟着加大流速和慢慢擺正。這個時候會看見奶泡浮在上面慢慢成一個圓並慢慢擴大。
 

③  當杯子快到180°角的時候奶泡的圓已經是成型了。奶缸原地提高同時水流要收小（注意不要一邊提高一邊往前推），利用水流往下衝的衝擊力使上層的咖啡液往下壓，這時會看見原本的圓形出現了心形的凹槽，兩邊的水流往中間聚攏。

④  當心形的凹槽出現後就可以往前推了這樣心形尖尖的尾巴就出來了。
 

⑤  一個實心就這樣誕生了。

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