導語：咖啡愛好者常聽到 G1、AA、SHB 等級，但你知道這些分級背後代表什麼嗎？不同產區的咖啡豆分級標準大不相同，從瑕疵豆數量、豆目大小、海拔高度到處理方式，都會影響分級結果。本篇深入解析埃塞俄比亞、肯尼亞、哥倫比亞、哥斯達黎加等主要產區的分級制度，幫助你挑選適合自己口味的咖啡豆。
在品嚐咖啡時，你是否曾好奇為何有些咖啡豆標示著 G1、AA 或 SHB？這些其實是各產區根據不同標準所制定的咖啡生豆等級。瞭解這些分級不僅能幫助你更精準地選擇咖啡豆，還能讓你對咖啡的風味與品質有更深的認識。
首先，為什麼需要對咖啡豆進行分級呢？主要是為了將品質較高的咖啡豆與品質較低的區分開來，讓消費者在購買時有所依據。然而，各個產區的分級標準並不統一，常見的分級依據包括瑕疵率、豆目大小、海拔高度、生豆密度及處理方式等，因此不建議直接將不同國家的等級做比較。
以埃塞俄比亞為例，在埃塞俄比亞商品交易所（ECX）成立之前，該國的咖啡分級主要依靠瑕疵豆數量來判斷。在 300 克樣本中，瑕疵豆數量越少，等級越高。例如，Grade 1 的瑕疵豆數量需小於等於 3 顆，而 Grade 5 則可高達 46-90 顆。隨著處理技術的進步，現在的日曬豆也有機會達到 G1 等級。
ECX 成立後，採用了更綜合的分級方式，結合物理特性與杯測風味來評分。咖啡豆被分為精品、商業及本地/國內三大類，其中精品與商業級為出口用途。精品級的評分中，物理特性佔 40%，杯測質量佔 60%，最終分為九個等級。其中，G1 與 G2 若杯測分數達到 85 分以上，更可進一步評為 Q1 精品等級。
再來看肯尼亞，這個國家的咖啡分級主要依據豆目大小。肯亞的咖啡豆共分為八個等級，其中 AA 級約為 17～18 目，是最常見且廣受好評的等級之一。不過，要注意的是，豆目大小雖與品質有一定關聯，但並不直接等同於風味優劣。此外，肯亞還有 PB 級，即小圓豆，因每顆果實中只有一顆種子發育，形狀圓潤且數量稀少，常有獨特的風味表現。
哥倫比亞的咖啡分級則以豆目大小為主軸，其中 Supreme Screen 18+ 與 Supreme 為最高等級，要求豆子篩網尺寸在 95 目以上。另外也有 Excelso 系列，如 Excelso EP，尺寸為 14-16 目，適合一般商用及高品質需求。
至於牙買加的藍山咖啡，則結合海拔高度與豆子大小進行分級，分為藍山一號至三號、藍山圓豆與混合豆等七個等級。其中，藍山一號要求 96% 的咖啡豆必須為 17/18 目，瑕疵豆不得超過 2%，是藍山咖啡中的頂級代表。
在中美洲，包括哥斯達黎加、巴拿馬與瓜地馬拉等地，咖啡豆的分級常以海拔高度為標準。例如，SHB（Strictly Hard Bean）代表極硬豆，種植海拔需在 1400 公尺以上，這類咖啡因生長環境嚴峻，生長速度慢，養分累積充足，通常風味更為濃鬱且層次豐富。
薩爾瓦多與宏都拉斯則以海拔高度進行分級，如 SHB（極高地生長）需高於 1200 公尺，而 HG（高地生長）則介於 900-1200 公尺之間。海拔越高，日夜溫差越大，咖啡的風味物質累積也越豐富。
最後，巴西作為全球最大的咖啡生產國，其分級標準綜合考慮豆目大小、瑕疵率與杯測分數。巴西的分級中，NY.2 被視為較高品質，要求豆子為 17-18 目，瑕疵豆數量控制在 6 顆以內，杯測風味也需達到一定水準。
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