有一些朋友反映「前街的咖啡豆怎麼沒有烘焙程度的標識」，對此前街打算用一篇文章來向大家分享咖啡烘焙程度的知識。
相信大家對於咖啡豆的烘焙程度認知，基本是酸的就是淺度烘焙，苦的就是深度烘焙。當然，作爲行業內部，自然不會用這麼簡單的分類。目前比較科學的區分以Agtron色值（焦糖化分析數值）作爲咖啡烘焙度的依據。
其中最淺的烘焙度稱爲淺度烘焙（Light Roast），Agtron色值爲95，出爐時間大約在一爆密集的時候（豆子還在噼裏啪啦地響就出爐了），一般咖啡的風味會表現出明亮的酸質。
Agtron色值爲85，屬於肉桂烘焙（Cinnamon Roast），出爐時間在一爆結束前後（爆裂聲剛剛停止，或者只剩下零星爆裂聲的時候），一般這個程度的咖啡豆風味表現會是酸調爲主，帶有香甜感。
Agtron色值爲75，稱之爲中度烘焙（Medium Roast），出爐時間大約在一爆結束後（爆裂聲徹底停止），這個程度的咖啡風味會以甜感爲主，帶有少許水果酸質。
Agtron色值爲65，稱爲深度烘焙（High Roast），出爐時間大約在一爆結束後二爆開始前（大約1-2分鐘的靜寂期），風味會表現出堅果焦糖調性，均衡、沒有酸味。
Agtron色值爲55，稱爲城市烘焙（City Roast），出爐時間大約在二爆開始的時候（一陣靜寂之後出現一兩聲微弱爆裂聲）。這時的風味表現更苦，焦糖香氣更重。
Agtron色值爲45，稱爲全城市烘焙（Full City Roast），出爐時間大約在二爆密集前（還沒聽到噼裏啪啦的聲音），這時的咖啡已經算很深的了，味道會更焦苦香濃。
Agtron色值爲35，稱爲法式烘焙（French Roast），出爐時間大約在二爆密集的時候（再次聽到噼裏啪啦的爆裂聲，不過比第一次要沉），這時的咖啡豆已經開始滲油。
Agtron色值爲25，稱爲意式烘焙（Itatian Roast），出爐時間大約在二爆結束時（密集聲響過後），這時的咖啡豆漆黑透亮，油脂已經滲透出豆表。
如果把這套行業內的烘焙度區分標準原封不動地傳給消費者，無疑是增加消費者的學習壓力，「什麼？原來深度烘焙不是最深的？」，「我只想喝不酸的咖啡，你跟我說什麼深度烘焙、城市烘焙、全城市烘焙，我也不懂啊」，確實一些名詞如果不深入了解根本不明白是什麼意思。如果這樣標出來會增加消費者的困惑。
前街認爲，最簡單區分烘焙度的方法是根據咖啡的酸甜苦程度去區分，這樣消費者能更好地去了解自己實際需要什麼樣的咖啡豆。前街會把帶有酸味的咖啡都列爲中淺烘焙，以苦味爲主的咖啡列爲中深烘焙。這樣我們可以通過咖啡標籤中的風味描述來判斷咖啡的烘焙程度。
這樣也對應上前街所推薦的衝煮參數，中淺烘焙使用90-93攝氏度的水溫，研磨度爲20號篩網通過率75-80%。更酸的風味選擇這個區間內較高的水溫，較細的研磨，更甜的風味選擇這個區間內較低的水溫，較粗的研磨。中深烘焙使用86-89攝氏度的水溫，研磨度爲20號篩網通過率70-75%，更苦的風味使用區間內較低的水溫以及較粗的研磨度。
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