「前街最近在交流羣裏留意到一個話題」
咖啡豆買回去之後你們都是怎麼保存的呀？放冰箱啊！我看到很多咖啡大佬都是把豆子放冰箱的。可是放冰箱豆子不會受潮嗎？放冰箱乾燥的呀！（於是前街採訪了一下各大咖啡豆🎤）
首先需要理解爲什麼要冷凍咖啡豆？
冷凍咖啡豆的目的是什麼？
冷凍咖啡豆目的是爲了保鮮。需要動用到冷凍保鮮的往往是商家大批量烘焙後爲了保證咖啡豆的新鮮度做出的冷凍處理。冷凍處理可以大幅度降低咖啡豆的氧化、代謝速度，能有效將風味物質更好「鎖在」咖啡豆體內。據研究表明咖啡豆在冷凍的狀態下，咖啡風味能在2-3個月內好能保持不錯的狀態。雖然冷凍能保持咖啡的風味，但是豆子的狀態處於「僞新鮮」的狀態，風味就算接近，但是肯定不及新鮮烘焙幾天後的風味好喝。
（示意圖）
前街經常強調咖啡豆的新鮮程度～新鮮烘焙好的咖啡豆在烘焙完成後的4-30天是咖啡豆的最佳賞味期。爲什麼是烘焙完成後的4天後？剛烘焙出來的咖啡豆體內會產生大量的二氧化碳，烘焙過程中產生的煙使咖啡豆在烘焙完成後帶有煙嗆的味。
在這4天裡，咖啡豆會通過單向排氣閥自行釋放出二氧化碳，二氧化碳會帶着煙嗆味一同排出，這個時間段就是我們常說的養豆期。當然，隨着烘焙程度、烘焙思路的不同，咖啡豆的養豆時間都不一樣，4天屬於「保底」養豆時間。
那麼咖啡大佬們冷凍咖啡豆是爲了什麼？
提高咖啡豆研磨質量，使得咖啡豆研磨後顆粒更均勻。冷凍狀態下的咖啡豆變得更加的脆，咖啡豆中的油脂也處於凝結的狀態，此時進行研磨，咖啡豆顆粒會更加的均勻，減少過粗/過細的顆粒產生。
（注意！這是冷凍狀態下，拿出來馬上進行研磨，解凍了咖啡豆表面會因爲溫差產生水分，這樣不但影響研磨，還會影響着咖啡的風味表現）。而且衝煮的過程，水溫也需要進行調節，因爲咖啡粉的溫度比室溫要低。
那麼我們在日常衝煮的時候是不是也可以用這種方式讓咖啡顆粒變得更均勻？前街認爲沒必要～首先這個冷凍研磨是需要十分快速的操作，由於溫差太大，很多情況下冷凍的豆子回歸室溫不到1分鐘就會開始產生水分。
其次硬件也是個重要的環節，如果日常發現咖啡豆研磨後十分不均勻的話，建議更換一個質量比較好的咖啡豆研磨器。如果只是出現細粉的偏多的情況，建議買一個細粉篩分器曬掉細粉即可。
冷凍咖啡豆需要什麼條件？
冷凍咖啡豆沒有大家想得那麼簡單，不是放冰箱裡就可以了。咖啡豆在烘焙完後裝入分裝袋並抽走包裝內的氣體然後進行密封，讓咖啡豆處於真空的狀態下在放進-18℃～-21℃的冰箱內進行冷凍。冷凍後的咖啡豆一旦解凍，就不能進行第二次冷凍。
（示意圖）
前街有聽到有不少愛好者喜歡原包裝放進冰箱冷藏保鮮格，開封後的咖啡豆如果沒有密封好，冰箱裡面「五彩斑斕「的氣味就喜歡往咖啡豆袋裡跑，咖啡豆偏偏是個「來者不拒」的狀態，全盤吸收這樣的豆子在進行研磨衝煮後，味道可以讓你懷疑人生！
日常如何保存咖啡豆？
首先在購買咖啡豆的時候，儘可能不要囤豆子，喝完一包再買下一包。保存咖啡豆時選擇陰涼乾燥處，高溫會加快豆子風味的消散。
保存的方式可以選擇原包裝保存，前街出售的咖啡豆包裝上都會有單向排氣閥，能釋放出包裝內的氣體的同時也能阻擋外界氣體的進入，但記得拉好密封條哦～有條件的小夥伴也可以購買真空密封罐進行咖啡豆的儲存。
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