前街-咖啡豆花果香簡介

影響咖啡風味的因素主要有以下四種，下面從品種、產地、處理方法、烘焙度這四個方面給大家講解如何選擇合適自己的咖啡豆。

咖啡爲什麼會有水果味？

咖啡之所以聞（喝）起來有「水果味」，歸根結底是因爲它蘊含着許多近似水果香氣的芳香物質，大多爲酯類、酮類、醇類，比如脂肪酸、菇烯類物質、氨基酸等都是果香成分來源，並以一種穩定的形態儲存在生豆當中。

而讓咖啡真正散發出果香的，是烘焙這一環節，隨着生豆在受熱過程中不斷發生梅納反應與焦糖化反應，內部會不斷衍生出各種揮發性香氣物質，當某些化合物成分達到一定濃度時，會給人呈現出一種或熱烈、或溫暖、或繽紛、或甜美的馥鬱果香，進而激發出我們記憶裏的熱帶水果印象。

哪些咖啡豆更容易出現水果風味？

以前街的杯測經驗來看，最常單獨出現在咖啡風味裏的水果有柑橘、百香果、芒果、菠蘿（鳳梨）、番石榴、菠蘿蜜、葡萄、水蜜桃、藍莓、草莓、蘋果等等，因爲它們所具備的香氣比較有代表性，喫過的人都能留下一個深刻印象，咖啡裏一旦出現也更容易捕捉。

這類水果的風味不會限於出現在特定的生產地區或品種上，很多非洲、中南美洲的高海拔咖啡豆都會不時散發出這樣的複雜果香特徵。下面前街爲大家一一列舉花香、果香咖啡的前五名：

1 . 前街西達摩Alo咖啡豆就能感受到濃鬱的成熟芒果香氣，帶有番石榴、玉蘭花香、柑橘的風味；

2 . 前街希爪咖啡豆和前街大肚臍咖啡豆聞起來有明顯的粉色、紫色花香，特別是前街希爪能喝出百香果、葡萄、杏桃的豐富香氣，而前街大肚臍則更多是黑加侖果汁和香料的風味；

3 . 前街花蝴蝶咖啡和前街果丁丁咖啡都擁有淡雅的白色花香，同時呈現出柑橘、香橙、茶感的輕盈調性；

4 . 前街肯尼亞小番茄咖啡的花香偏向於濃鬱類型，入口是聖女果、烏梅、雪梨、黑布林的果汁酸甜；

5 . 前街草莓糖咖啡會給人感受到優雅的玫瑰花香，喝起來有葡萄、草莓水果糖、果脯、甜橙的風味。

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