臨近春節，又是一個特別的春節，很多快遞陸陸續續地停運。聰明的朋友們已經備好過冬的餘糧，把咖啡櫃儲得滿滿的。

但是，離過年還有小半月的時間，如何保存咖啡豆又成爲了朋友們面臨的一大難題。

在保存咖啡豆的時候有三個忌諱，高溫、潮溼、氧化。

咖啡豆在高於正常室溫的時候揮發香氣物質會特別快，而暴露在陽光下更是容易滋生真菌細菌，導致變質。

嶺南人對於潮溼可謂深有體會，回南天導致室內各種受潮發黴變質這些事簡直是家常便飯，咖啡豆也是如此，受潮了就容易發黴變質。

氧化，是食物與氧氣充分接觸後產生的反應，比較常見的是削皮的蘋果與土豆，在暴露在外界空氣一段時間後，就會變成紅褐色。咖啡豆的氧化反應沒有這些那麼明顯，但是持續不斷地接觸氧氣，咖啡豆的賞味期限也會大大縮短。

因此，通常，前街所給的建議是收到貨後，原包裝原封不動地放在陰涼乾燥的地方，等需要使用的時候再取一包。

Q：收到咖啡豆後馬上開袋把咖啡豆放入密封罐內保存是最好的嗎？

如果是已經開袋的咖啡豆，放入密封罐儲存是最好的選擇，這樣可以盡最大限度保存咖啡豆的風味。但是如果沒有開封的，那麼直接原包裝放置陰涼乾燥的地方是最好的，咖啡包裝袋裝有單向排氣閥，這樣當裡面氣壓過高時可以泄壓，而密封罐則沒有這個功能。而當把咖啡豆放進罐子這一過程本身就已經泄氣暴露在空氣中，有多此一舉之嫌。

喝的時候才拆開包裝袋放入密封罐保存

Q：放進冰箱冷藏或者急凍保存是最好的嗎？

前街也看了不少儲豆攻略，放冰箱保存可以有效減少咖啡豆氧化的反應。前街也做過相應的試驗，分別放入5-15攝氏度的保鮮層與-20攝氏度的冷藏層。不可否認的是，低溫保存的確有效減緩了咖啡的氧化程度，以達到一個更長的賞味時間。

但是，要達到這個效果要求也蠻苛刻，相信家裡面的冰箱不單單只是放咖啡豆那麼簡單，水果、剩菜、飲料這些都是冰箱的常客，在如此複雜的環節下，異味是少不了的，咖啡豆吸附冰箱裡的異味就會「毀」了咖啡。

接着是解凍的問題，在保鮮層，咖啡的溫度沒有那麼離譜的低，但是立刻拿出來研磨衝煮的話，在衝煮過程是普遍比常溫保存的低，那麼衝出來的咖啡味道會不足。

冷藏層拿出來的咖啡要解凍，解凍就避免不了水汽的產生，這些水汽是空氣中的水蒸氣凝結而成的，也就是說非常容易受潮。

如果能簡單解決前街所提出的問題，冷藏保存也是個不錯的選擇。

這種就保護得比較全面，沒有條件的朋友還是不要放冰箱

所以囤貨過年的朋友還是老老實實遵循陰暗、乾燥、密封的保存原則保存咖啡豆就可以了。

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