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咖啡拉花是咖啡師的標誌行技能之一，其表現形式是多樣的、複雜的。爲何咖啡師能那麼容易拉出一杯那麼漂亮好喝的拉花咖啡，都需要一步一步磨練而來。

所以入門新手在學習咖啡拉花的過程中，應該堅持地練習、不斷地總結以及耐心地交流，這樣才能更快、更好的掌握拉花技能。

本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就和大家聊聊咖啡拉花時的小技巧，以及圖文解說，「手把手」教大家製作簡單的愛心形拉花圖案～

在製作拉花前要厚薄適中，細膩順滑的奶泡。奶泡的厚度決定了牛奶與咖啡融合是的順滑度、均勻度以及出圖案時的阻力，奶泡的細膩順滑決定了拿鐵咖啡的口感。

想要打發出細膩順滑好喝的奶泡，

注意一下5個小技巧！！！

1.打發牛奶前，先開一下蒸汽棒排走冷凝水，避免產生放入牛奶頁面後，冷凝水的衝擊讓牛奶產生大泡泡。

2.蒸汽棒放入奶缸的角度呈45度角，可以讓牛奶的蒸汽衝擊過程中形成小漩渦，並將牛奶表面的泡泡捲走。

3.蒸汽棒放入牛奶液面深度爲0.8cm-1cm。如果放入放入太深，蒸汽棒的孔無法接觸到空氣形成漩渦；如果太淺，蒸汽衝擊牛奶液面，形成粗糙奶泡的同時，還會使牛奶飛濺。

4.充氣過程只要「吱吱」4-5下。蒸汽頭放入深度調整到0.3cm處然後打開蒸汽開關，你會聽到「吱——吱」的聲響。此時爲充氣階段，製作拿鐵拉花的奶泡厚度爲1cm，所以我們不需要過度充氣。聽到吱吱聲響4-5下即可把奶棒深度調整回0.8-1cm處，保持45度角產生漩渦消掉粗泡並加熱到適當的溫度。

5.根據前街咖啡（FrontStreet Coffee）的經驗所得，製作拿鐵咖啡/其他牛奶咖啡的牛奶溫度只需要加熱到55-65攝氏度，最高不超出70攝氏度。

因爲在這些溫度區間下，乳糖以及其他糖類表現得最「活躍」的時候，與濃縮咖啡混合後，可以感受到自然的牛奶甜味中和濃縮咖啡的苦味。

打發細膩絲滑的奶泡後，

接着來了解咖啡拉花出圖5個原理。

1.牛奶與咖啡均勻地融合很重要！不僅決定了圖案背景版的乾淨度，還決定了整杯拿鐵咖啡的口感。

一般融合的手法是一個方向攪拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，兩隻手錯開半圈進行相對繞圈運動，一高一低的攪拌力度很容易就能把咖啡與牛奶充分混合。至於繞多大的圈，前街建議不碰壁的情況下繞最大的圈。

2.高融合，低出圖。圖案的製作，其實是牛奶與咖啡融合之後，因爲密度的不同，因此會有白色的奶泡浮在表現，其實我們晃動奶缸，就可以讓圖案流出時形成不同的紋路。

同樣的奶泡，在拉高缸嘴時奶泡就會被衝進咖啡裏，不會出現白色紋路，而放低缸嘴時奶泡會漂浮在表面，出現白色的紋路。 

3.出圖的落點與軌跡。不同的圖案落點是不一樣的，例如心形是1/4點。還是以心形爲例，如果落點在中心的話，整個心形的位置都會偏下方。

而且這種情況還要根據融合量與奶泡厚度進行分析，融合量多或者奶泡厚都會使對流效果削減，這樣拉出來的圖案會偏小，如果融合量少或者奶泡薄，那麼整個個對流效果就好，圖案也會大。

4.隨心所欲出圖。握住奶缸的不要太緊張！放鬆手部，融合後輕柔均勻地左右晃動奶缸，是奶泡能更加絲滑地流向表面，並同時擺正咖啡杯，形成對流。

在出圖案的時候，左手所持的咖啡杯應慢慢地把杯子回正，正常的對流現象是，中間倒奶的時候，會看見中間「衝」出去的奶沫，兩邊會有一個回流的現象，即圖案會變得飽滿。奶泡越薄，這種現象越明顯。比如我們要拉心形，壓紋鬱金香就需要對流。

5.拉花收尾。當你拉出隨心所欲的圖時，先收斂一下你愉悅的心情，因爲收尾這一步做的不好，會弄垮整個圖案.以心形圖案爲例，正常的收尾應爲在咖啡杯9分滿的時候逐步拉高向前推移，並逐漸收小奶量。切記不要在心形的尾巴形成後，還不斷注入牛奶，這樣會壓沉整個愛心哦～

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