不知道朋友們還記不記得，之前前街分享了一篇關於《Dirty爲什麼不能外賣》的推文。然後就有一些朋友在後臺留言說，他們發現很多咖啡店的卡布奇諾也不做外賣，只有堂食和打包兩種選項。Dirty因爲需要讓牛奶和濃縮保持分層，同時製作出溫度上的反差，不能夠做外賣外賣是可以理解的。但爲什麼，與拿鐵一樣直接將牛奶和咖啡進行融合的卡布奇諾也不能做外賣呢？而且同類型的拿鐵、澳白就可以......這不禁讓很多朋友產生了疑問。其實也很好理解！雖然卡布奇諾與拿鐵、澳白同樣，都是只加入了牛奶奶泡的意式咖啡，但它們之間無論是味道還是特點都各不相同！所以卡布奇諾之所以無法兼顧着外賣的出品，其主要原因就是因爲它有着外賣無法保留的特點。拿鐵側重於讓咖啡和牛奶的味道保持平衡，爲了不讓咖啡的味道過於突出，所以需要加入大量的牛奶平衡咖啡的味道。以前街爲例，前街製作熱拿鐵時使用的參數一般都是40ml的濃縮咖啡（20g粉，1：2比例、30秒）搭配200ml的熱牛奶。然後爲了讓口感更加柔和並進行拉花，在加熱牛奶時還需要打發出一份流動性較高，厚度適中的牛奶奶泡。澳白的側重點則是讓咖啡的味道濃而不苦，爲此，它的牛奶用量不會像拿鐵那麼多。並且，我們在製作濃縮時會減少萃取出來的液量，這樣就可以規避掉咖啡的苦味，讓咖啡濃而不苦。以前街爲例，前街在製作澳白時使用的參數一般都是30~35ml的濃縮咖啡（20g粉，1：1.5~1.8，30秒）搭配160ml的牛奶。然後爲了讓咖啡擁有更加順滑的口感，在加熱澳白的牛奶時，我們會打發出一份流動性極高的細膩奶泡來提升澳白的質感。而卡布奇諾則側重於突出咖啡的味道，所以，製作卡布奇諾用到的牛奶會比較少。以前街爲例，前街在製作卡布奇諾時使用的參數一般是40ml的濃縮咖啡（20g粉，1：2比例、30秒），然後搭配140~150ml的牛奶。由於牛奶較少，所以咖啡的味道會非常突出，對於剛剛接觸咖啡的朋友來說，這樣的味道是比較難接受的。除此之外，卡布奇諾還有一個極具標誌性的特點，就是必須帶有一層綿密厚實的奶泡。爲什麼呢？因爲需要這層奶泡帶來的綿密且醇厚的口感！爲此，我們在打發牛奶的時候需要大量進氣，讓氣泡大量產生，從而形成一份厚實的奶泡。即便卡布奇諾在被改造成冰飲以後，其標誌性的厚奶泡依舊得到了保留。那足以見得，這份厚奶泡的存在對於卡布奇諾來說至關重要。如果缺少了這一份奶泡，那卡布奇諾可能就不能被稱作卡布奇諾了。綜合以上前街的簡單介紹，大家就知道卡布奇諾與澳白、拿鐵的主要差異在哪。除了味道以外，還有就是奶泡上的區別。而卡布奇諾之所以不做外賣出品，恰恰就是受其標誌性的厚奶泡影響。前面前街提到，奶泡的本質就是氣泡！而包裹住氣體的液膜會因爲液體的逐漸流失越變越薄，當薄至一定的程度以後，氣泡就會破碎。所以，奶泡會隨着時間的流逝而逐漸消散。而外賣從門店出品再到客人手中會有一段配送時間，雖然這段時間不會太長，但足以讓杯中的奶泡消失過半。並且很多咖啡店爲了讓客人能拿到一杯溫熱的咖啡，在打發牛奶時會特地加熱至比平時堂食出品更高的牛奶溫度，過高的溫度會讓奶泡的消散變得更快。而奶泡的減少會讓杯中的份量看起來變得更少，這對於那些對咖啡不太了解的客人來說，是一個非常容易產生誤解，然後引發爭執的現象。所以爲了減少爭執，很多咖啡店就直接選擇不出品外賣卡布奇諾，這樣就不會有太多的爭執出現。 The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
