常言道，好馬配好鞍，好茶裝好缸。作爲盛放咖啡的主要容器，杯子的不同設計對品鑑的影響漸漸受到人們重視，一些咖啡店甚至不惜重金打造一套咖啡杯套裝專門用於出品，以營造視覺與味蕾的雙重體驗。

就跟葡萄酒一樣，杯型對於咖啡的感官體驗是有一定影響的，因此，喝不同的咖啡應該選哪種杯也漸漸成了不少愛好者的關注點。今天，就讓我們暫且拋開價格不談，通過實驗對比看看，同一壺咖啡使用不同形態的杯子喝，會有怎樣的效果。

首先，我們需要達成兩點共識：

不同形態的杯子喝同一壺咖啡，味道有什麼區別？

由於市面上的咖啡品鑑杯種類繁多，這裡前街只針對主流的杯口類型，選擇3種較爲常見的款式用以對比，分別是敞口型、直身型、收口型三種。過程中，前街會結合聞咖啡香氣、高溫和低溫品嘗的環節記錄風味。

爲了獲得更多參考信息，前街將使用三款咖啡豆進行實驗，一支是深烘焙的前街藍山一號，用於感受醇厚度、body、平衡感（衝煮參數：粉量15克，粉水比例1:15，衝煮水溫87℃，研磨度爲EK43s刻度-10.5格/中國標準篩75%的過篩率，三段式注水）；

第二支是中度烘焙的前街希爪，主打濃鬱的花果香和飽滿紮實的酸甜質感（衝煮參數：粉量15克，粉水比例1:15，衝煮水溫分別是91℃，研磨度爲EK43s刻度-9.5格/中國標準篩82%的過篩率，三段式注水）

第三支是淺烘焙的瑰夏村紅標，主要發揮輕盈的花香、酸質和餘韻（衝煮參數：粉量15克，粉水比例1:15，衝煮水溫分別是91℃，研磨度爲EK43s刻度-10格/中國標準篩80%的過篩率，三段式注水）。

在聞香階段，三款咖啡均表現出類似的變化趨勢：敞口杯的咖啡香氣轉瞬即逝，很快就變成三杯中最淡的一組；直身杯的香氣濃度居中，且變化不大；收口杯的香氣最爲豐富，每支豆子的香氣都有所表現。

藍山一號的風味表現：直身杯的風味最爲集中，濃度高，body醇厚；收口杯的回甘明顯，清澈而柔和；敞口杯整體偏淡，有輕微酸感，且缺乏醇厚度。

希爪的風味表現：敞口杯偏向於柑橘、核果類的酸質，帶着些許茶感；收口杯的甜感最高，喝起來如同成熟的葡萄果汁；直身杯無論是香氣還是口感都能保持着很好的平衡感，從頭到尾都比較舒服。

瑰夏村紅標的風味表現：直身杯的果香濃鬱，口感紮實，尾韻有茶澀味；收口杯的香氣不算明顯，但焦糖感突出；敞口杯則擁有比較分明的層次，高溫時能喝到明亮果酸和輕微發酵香，降溫後有柑橘、紅茶的調性。

爲什麼杯子會影響咖啡的口感？

人的舌頭構造使得我們感受各種味道的敏感程度有所不同，一般情況下，舌尖和邊緣更容易感受到鹹味，舌根針對的是苦味和辣味，舌的前部對甜味比較敏感，舌靠腮的兩側則會經常被酸味刺激到。當我們將它結合以上風味對比的記錄，便能得出一個大概結論。

敞口杯，上寬下窄，口徑較大，杯子邊緣呈大於45度向外傾斜。當用它喝咖啡時，液體與空氣的接觸面積最大，所以香氣跑得最快，較大的傾斜角度使得咖啡液進入口腔時最爲流暢，同時也最爲分散，它先流經舌頭的側面與舌尖部位，因此品嘗中淺烘咖啡時更容易捕捉到水果酸甜以及風味的細微變化，適用於前街花魁、前街小番茄這類非洲豆。

直身杯，從杯口到中間的口徑基本保持一致，有的會垂直於桌面，杯身較高。直線型的設計能讓咖啡液集中流入口中，對整個口腔的感官產生較大的衝擊力，尤其在中高溫階段品嘗，其風味濃度最高，口感飽滿而紮實，能更好地表現出醇厚度、焦糖香氣，所以更適合前街曼特寧、前街惠蘭等深烘咖啡上。

收口杯，主要體現在杯子的頂部向內收攏，肚子向外鼓起，讓香氣可以在最寬的地方釋放，然後再到杯口聚攏，這樣更有利於聞香，許多紅酒杯就是採用這種收口型設計。

當用收口杯飲用咖啡，首先我們要抬高下顎，從而讓嘴脣形成向前集中的狀態，這時咖啡液會優先落在對甜味更敏感的舌前部，隨後才在口腔中分布開來，因此它提供的香氣會偏弱，但甜感卻是最高。那麼想要突出其優勢，前街認爲最好選用帶有蜜餞（果乾）、太妃糖、成熟水果、發酵香等風味描述的豆子，比如前街希爪、前街草莓糖等中烘類型的咖啡。

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