導語：Flat White（澳白）、馥芮白、澳瑞白實為同一款咖啡飲品，屬於意式牛奶咖啡中奶泡較薄、咖啡比重更高的品項。究竟它與拿鐵有何差異？起源於澳洲還是新西蘭？本文將解析 Flat White 的歷史背景、與拿鐵的關鍵區別，並提供專業咖啡師建議的在家製作方法與萃取參數，幫助你更深入瞭解這款濃鬱風味的小杯牛奶咖啡。

走進咖啡廳，你可能在不同地區看見「澳白」、「馥芮白」、「澳瑞白」甚至「醇藝白」等名稱，但它們其實都是同一款咖啡 —— Flat White。這款以細緻奶泡與濃鬱咖啡為特色的意式咖啡，近年在精品咖啡市場中廣受歡迎。究竟它是如何興起的？又為什麼能脫穎而出，成為許多咖啡愛好者的首選？本文將詳細介紹 Flat White 的起源、特色、與拿鐵的差異，並分享在家也能製作出來的完整參考做法。

關於 Flat White 的發源地，一直以來存在兩種說法：一是源自澳洲，另一則是新西蘭。早在 1970 年代以前，澳洲的咖啡館多半以法式濾壓壺或手沖為主。直到義式咖啡機從義大利傳入，才逐漸掀起濃縮咖啡的熱潮。澳洲消費者普遍偏好奶泡較薄、咖啡風味更為突出的牛奶咖啡，因此在 1980 年代左右，Flat White 開始出現在澳洲咖啡館的菜單上，後來也流傳至全球各地。

無論它的發源地是哪裡，不可否認的是，Flat White 如今已成為全球精品咖啡愛好者熟悉的品項。特別是在 2015 年，星巴克將其引入中國市場，並以「馥芮白」為名推廣，讓這款小杯濃鬱咖啡正式走進大眾視野，也加速了它在華人地區的普及。

那麼，Flat White 為什麼能夠受到歡迎？關鍵就在於它講究每一口都能均衡感受到咖啡與奶泡的融合。要達到這種效果，奶泡必須綿密且厚度偏薄，咖啡的溫度也不宜過高，才能在奶泡尚未分層前享用完整風味。也因為杯量通常較小，對於咖啡豆的品質、Espresso 的萃取以及奶泡的打發細節要求都相對嚴格。若其中任一環節不夠精準，很容易在這款小杯飲品中顯現出明顯瑕疵。

Flat White 和拿鐵（Caffe Latte）雖然同樣由 Espresso 與牛奶組成，但在比例、奶泡厚薄與整體風味表現上卻有顯著差異。拿鐵的原文意思就是「牛奶」，強調的是咖啡與牛奶之間的和諧平衡，奶泡較厚，通常約 1 公分以上，讓整體口感更為柔和，適合喜歡牛奶香氣的飲用者。

相對而言，Flat White 則是以咖啡為主角，奶泡更薄（通常僅 0.3～0.5 公分），目標是讓每一口都能同時品嚐到咖啡的濃鬱與奶泡的細緻。這種設計使得咖啡的風味更加突出，也更能展現出咖啡豆本身的特徵與層次。

在不同地區，咖啡師對於 Flat White 的處理方式也略有不同。例如在新西蘭，咖啡師通常會使用雙份 Espresso（或更濃縮的 Ristretto）作為基底，並搭配約 150 毫升的小杯量，奶量相對減少，讓咖啡的風味更加集中。而在墨爾本，有些咖啡師則會選擇使用 Ristretto（萃取時間更短、液體更少的濃縮咖啡）作為基底，讓整體口感更為濃烈且層次分明。

至於在澳洲本地，許多咖啡師則認為，只要奶泡比拿鐵更薄、杯量接近，就能稱為 Flat White。因此，有些店家仍會使用與拿鐵相同的杯型，僅在奶泡厚薄上做出調整，確保奶泡不會高出杯緣，讓每一口都能感受到咖啡與奶泡的均勻融合。

想在家也能製作一杯屬於自己的 Flat White 嗎？只要擁有意式咖啡機與磨豆機，也能挑戰這款經典咖啡。首先，建議選擇一款平衡性佳且具表現力的咖啡豆，這將直接影響最終風味的呈現。舉例來說，若使用以中美洲與非洲豆混合的拼配，可以呈現出明亮的果酸與柔和的甜感，適合追求果香與層次的飲用者。

在萃取部分，許多咖啡師會選擇使用雙份 Ristretto 作為基底，即以 20 克咖啡粉萃取出約 30 克的濃縮咖啡，萃取時間控制在 22～24 秒。這樣的萃取方式能夠集中前中段的精華，讓咖啡風味更為濃鬱且乾淨。需要注意的是，每款咖啡豆的特性不同，建議根據實際情況調整研磨粗細與萃取時間。

接著，將約 150 毫升的牛奶打發至綿密且細緻的狀態，打發時進氣量應比拿鐵更少，使奶泡更薄、口感更滑順。溫度建議控制在 55～60°C，這個範圍通常能提供最順口的飲用體驗。最後，將打發好的牛奶緩緩注入咖啡中，不需特別拉花也無妨，由於奶泡較薄，成品外觀通常較為平整，因此也被稱為「平白咖啡」。

若偏好更濃鬱且帶有焦糖或巧克力風味的 Flat White，也可以改用深烘焙的綜合豆或經典意式拼配，並改以雙份標準濃縮（Double Espresso）為基底，使用 20 克咖啡粉萃取出 40 克咖啡液，萃取時間約為 28～32 秒，能帶出更深層的苦甜平衡與醇厚口感。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.