導語：想了解巴西精品咖啡的代表風味？皇后莊園的黃波旁以其濃鬱焦糖甜感與堅果調性廣受喜愛。本文從產地背景、品種特性到半日曬處理法，帶你深入瞭解這款高海拔咖啡的獨特魅力，並提供實用手沖參數與烘焙建議，幫助你充分展現其風味層次。
巴西長期蟬聯全球咖啡產量第一，不僅產量驚人，其精品咖啡同樣令人矚目。位於聖保羅州的皇后莊園，正是最具代表性的巴西精品咖啡產區之一，而該莊園出產的黃波旁，更被視為巴西風味的典範。
皇后莊園隸屬於 Carvalho Dias 家族，該家族自 1999 年首屆巴西卓越杯（COE）大賽以來，屢屢獲獎，七年內總計超過 12 次，其中 2004 年更是一舉拿下冠軍、第 9 名與第 11 名。該家族對咖啡品質的堅持，以及對永續環境的投入，使得旗下莊園不僅產出的咖啡品質穩定，更在生態與社會責任方面樹立典範。
皇后莊園因地勢偏高，無法使用機械採收，全賴人工精選成熟果實，搭配高海拔種植與半日曬處理，賦予咖啡堅果、奶油、花生、發酵水果與蔗糖的複雜香氣，風味層次豐富且平衡。
巴西地處南美洲東部，氣候以熱帶草原與熱帶雨林為主，全境約三分之二屬熱帶草原氣候，三分之一為熱帶雨林氣候，為咖啡生長提供了理想的溫度與降雨條件。全國有 17 個州種植咖啡，但主要產區集中在巴拉那州、聖保羅州、米拉斯吉拉斯州與聖埃斯皮裡圖州，這四大州合計佔全國產量 98%。
皇后莊園所在的聖保羅州，咖啡種植區多分佈於丘陵與混合植被之間，既有傳統的大型農場，也有現代化的小型農莊，融合現代技術與在地種植文化，造就了風味獨特的巴西精品咖啡。
皇后莊園主要種植黃波旁品種，這是波旁種的基因突變變種，以其橙黃色的成熟果實而得名。相較於常見的紅波旁，黃波旁多栽種於高海拔地區，因其生長環境的差異，往往帶有更明顯的甜感與堅果調性。
波旁品種起源於留尼汪島（原名波旁島），是鐵比卡的自然變異種，也是現存最古老的咖啡品種之一。紅波旁是最常見的變種，果實成熟後呈現鮮紅色，酸度明亮、香氣豐富；而黃波旁則因成熟後果實呈橙黃色而得名，通常具有更柔和的酸質、濃鬱的甜感與堅果、巧克力般的尾韻。
在處理法方面，巴西咖啡最常見的方式包括日曬、半日曬、半水洗與水洗，其中半日曬因適應巴西多變的氣候與水源條件，成為主流處理方式之一。半日曬又稱半水洗，結合了日曬與水洗的特點，透過去除果皮果肉後對帶有果膠的咖啡豆進行控溫發酵，再直接進行日曬乾燥，大幅減少發酵時間與用水量，同時提升風味的一致性與乾淨度。
此種處理法的優勢在於能夠有效降低不良風味的風險，如黴味或土腥味，同時保留咖啡的甜感與果香，使皇后莊園的黃波旁呈現出濃鬱的堅果、奶油與焦糖調性，風味層次分明且餘韻持久。
巴西的咖啡豆分級並不像其他產國強調高海拔硬豆，而是根據顆粒大小、瑕疵率、杯測分數與風味進行評分。風味等級由高至低分為：Strictly Soft（非常柔順）、Soft（柔順）、Softish（略有柔順）、Hardish（不順口）、Rioy（碘味）；瑕疵率則以每 300 克生豆中的瑕疵豆數量為基礎，其中 NY.2 為最高等級（每 300 克最多 6 顆瑕疵豆）；杯測質量分級從 Fine Cup（FC）到 Bad Cup（壞杯），FC 與 Good Cup（GC）為常見的高品質等級；此外，顆粒大小以 17 目與 18 目為最佳，19 目雖然品質更高但產量稀少。
針對皇后莊園黃波旁的烘焙，建議使用中深焙以充分引出其甜感與堅果調性。以楊家 800N 烘豆機為例，入豆溫度設定為 200°C，回溫點約在 1 分 30 秒，初始火力 150，風門 3；在 5 分 10 秒時豆子轉黃、青草味消退，進入脫水階段，此時將火力調降至 125，風門調至 3.5；約 8 分 20 秒脫水完成，豆表出現皺褶與黑斑紋，此時進入一爆前階段，將火力降至 80，注意聆聽一爆聲音，通常在一爆開始（約 9 分 14 秒）時繼續烘焙，一爆後發展時間維持 3 分鐘，最終在 201°C 時出鍋，可取得最佳的甜感與風味平衡。
手沖建議方面，推薦使用 KONO 濾杯，粉量 15 克，水溫控制在 90°C，研磨度為中研磨（約 20 號篩網通過率 70%），水粉比例建議 1:15。採用分段式萃取，先注入粉量兩倍的悶蒸水（約 30 克）悶蒸 30 秒，接著以小水流繞圈注水至 125 克後分段，待水位下降即將露出粉床時，繼續注水至 225 克結束，總萃取時間約為 2 分鐘。此參數有助於充分展現黃波旁的焦糖甜感與醇厚口感。
總結來說，皇后莊園的黃波旁以其高海拔栽種、手工採收與半日曬處理，帶來堅果、奶油、花生與蔗糖的迷人風味，是一款風味平衡且甜感突出的精品咖啡。無論是使用手沖、摩卡壺還是虹吸壺，只要掌握合適的參數，都能充分展現其獨特的咖啡魅力。
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