導語：本篇深入解析哥倫比亞天堂莊園出品的櫻花厭氧處理卡斯蒂略品種咖啡豆，從莊園背景、品種特性，到乾濕香與風味輪廓，並提供實用手沖參數與步驟。更探討同莊園草莓優格雙重厭氧水洗豆的處理特色，以及改製SOE的潛力，幫助咖啡愛好者全面掌握這款特色豆的沖煮與品鑑要點。

哥倫比亞天堂莊園近年以其創新處理法與獨特品種受到精品咖啡市場矚目，其中一款以厭氧發酵處理的卡斯蒂略品種咖啡豆，因帶有淡雅的艾草與花香，被部分烘豆商稱為「櫻花厭氧豆」，成為許多手沖愛好者嘗鮮的選擇。

這款咖啡來自天堂莊園，由莊園主 Diego Samuel 所經營，屬於家族產業。早在 2015 年，Diego Samuel 就以自家出產的咖啡豆，在區域性的生豆杯測賽事中榮獲首獎，自此更加專注於精品級咖啡的種植與處理技術發展。

天堂莊園目前栽種多樣化的品種，包括波旁、尖身波旁、瑰夏、哥倫比亞以及卡斯蒂略。這次的主角——卡斯蒂略品種，是哥倫比亞當地農業研究機構所培育，自 2005 年起逐步推廣。相較傳統的鐵皮卡，卡斯蒂略除了保有明亮的檸檬酸調性，其香氣表現也更具層次，常見有花香、草本與果香等綜合表現。

在正式上架前，烘豆團隊針對這款來自天堂莊園的櫻花厭氧豆進行了杯測。其乾香展現如羅勒與迷迭香等草本香氣，而在濕香階段則散發出洋甘菊與草莓果醬的甜美發酵氣息。實際品飲時，可以感受到明顯的草莓果醬發酵感，搭配清爽的酸質與持續的草本調性，尾韻甚至帶有薄荷茶般的清涼餘韻，風味層次豐富且協調。

為了讓這款淺焙咖啡充分展現其特性，建議使用 V60 濾杯進行手沖。V60 的螺旋肋骨設計能促進水流穩定穿透，有助於提升整體風味的層次與清晰度。實測的烘焙度為淺度，建議在烘焙完成後的第 4 至 20 天內飲用，此時排氣趨於穩定，風味表現最佳。

推薦手沖參數如下：使用 V60 #01 濾杯，粉量 15 克，粉水比 1:15，水溫控制在 90-91°C，研磨度為中細（約 20 號篩網通過率 78%）。沖煮流程建議採用經典三段式：首先注入 30 克水進行 30 秒悶蒸，確保咖啡粉均勻吸水並形成「咖啡漢堡」狀；接著第二段以 3-5 公分水柱高度，繞圈注入 95 克水，累積至 125 克；最後一段再注入 100 克水，維持相同水流速度與繞圈路徑，待濾杯滴盡即完成萃取。

入口時，這款咖啡以明顯的甜感主導，特別是類似草莓果醬的風味，令人印象深刻。尾韻清爽，帶有薄荷般微涼的草本餘韻，非常適合喜歡清新系風味的咖啡愛好者。此外，天堂莊園同系列中還有一款經過雙重厭氧水洗處理的卡斯蒂略品種，俗稱「草莓優格」，其處理過程更為複雜，包含兩次厭氧發酵後再進行水洗與日曬乾燥，最終含水率控制於 11% 左右。

這款草莓優格咖啡在烘焙時特意採用中淺度處理，以保留草莓與優格的香甜特質。杯測時不論乾香或濕香，均展現濃鬱的草莓優格風味，並伴隨蜜桃與蜂蜜的甜感，整體表現極具辨識度。由於其風味特性突出，團隊也曾嘗試將其用於製作 SOE（單一產區濃縮咖啡），並調整烘焙至中深程度以符合意式萃取需求。

實際測試的萃取方案為：20 克粉，萃取 40 克咖啡液，時間約 27 秒，第一滴液於第 5 秒流出。完成的濃縮咖啡呈現中等酸度，風味以柑橘與草莓為主軸，尾韻則帶有黑巧克力的醇厚感。若以此濃縮製作熱美式（比例約 1:6），口感順滑醇厚，兼具黑巧克力與微弱的草莓尾韻，適合喜歡奶咖中帶有果香特色的飲用者。

雖然草莓優格豆在手沖與濃縮表現皆有亮點，但因風味個性強烈且不完全代表哥倫比亞傳統產區特色，目前尚未納入手沖豆單。天堂莊園的多款咖啡豆展現出該莊園在品種選擇與處理法創新上的用心，無論是喜歡清新草本調性，或濃鬱發酵風味的咖啡愛好者，都能從中找到值得深入探索的選擇。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.