曼特寧咖啡憑藉濃鬱厚實的口感和焦糖、黑巧克力般的風味，成爲印尼咖啡的經典代表。這種中深烘焙的豆子酸度低、苦味突出，尤其適合偏愛醇厚風格的咖啡愛好者，在日本也擁有大批忠實擁躉。曼特寧這個名字背後藏着一段殖民時期的趣聞，而它獨特的溼刨處理法更造就了標誌性的羊蹄狀豆相。前街口糧豆系列中的林東曼特寧，正是印尼風味的入門之選。本文將帶你了解曼特寧的由來、產區特點，並分享前街推薦的手衝參數與三段式注水方法，幫你衝出一杯焦糖甜感與堅果巧克力風味兼具的醇厚咖啡。

印尼曼特寧咖啡之所以能風靡世界，靠的就是那股濃鬱醇厚的口感和焦糖、黑巧克力般的風味走向，這也正是許多人認定曼特寧好喝的關鍵所在。經過中深烘焙的豆子酸質極低，苦味表現突出，對於追求醇厚口感的咖啡愛好者來說再合適不過，日本人對此更是情有獨鍾。說到日本，還和印尼曼特寧之間牽出了一段淵源，下面由前街爲你細細道來。

印尼最早的咖啡種植可以追溯到1696年，當時馬拉巴爾總督將阿拉比卡咖啡作爲禮物，贈予荷蘭駐巴達維亞（即今天爪哇的雅加達）的總督。可惜第一批豆苗被洪水衝毀，1699年印度馬拉巴爾總督又送來了第二批豆苗，1701年終於迎來首次收穫，印尼咖啡的歷史由此翻開新篇章。

曼特寧這個名字是怎麼來的？

曼特寧原本是亞齊省林東地區一個民族的名稱，那裡以出產橡膠爲主，並不種植咖啡樹。那如今我們所說的曼特寧名字究竟從何而來？下面就來解釋。

殖民時期，一位日本士兵曾喝到過一種風味極佳的咖啡，便委託當時駐紮在蘇北的橡膠生產部門（即當時的pwn公司）幫忙尋找。pwn的負責人跑遍多個產區，收集了大量優質咖啡豆送到日本品鑑，其中一款讓日本人頗爲傾心。當他們詢問這是什麼咖啡時，pwn負責人本想說明橡膠部門位於mandailing附近，但礙於商業來源不便透露，便隨口說出了MANDHELING（曼特寧）這個名字。曼特寧的稱謂就此流傳開來。

印度尼西亞是一個咖啡種植歷史悠久的傳統產區，這裡的咖啡形成了別具一格的產區風味，而曼特寧咖啡豆正是印尼咖啡的經典代表。在前街的口糧豆系列中，前街選擇了林東產地的曼特寧作爲印尼咖啡的風味代表。

【前街口糧豆系列是一組高性價比的產區豆，也許一些方面不如知名莊園的豆子，但從這一組豆子身上，可以用高性價比的方式喝到各大產區的主要風味，從而使得咖啡新手能以很低的價格確定自己所喜好的產區，同一個產區，水洗是一個豆子的主要風味，日曬在水洗基礎上增加香氣，因此，藍山建議喝水洗，香氣的豆子建議喝日曬，如瑰夏，前街口糧豆表現的是產區的基本風味，因此除了巴西半日曬以外，都是水洗處理。而水洗則是一個產地最基本的風味，這也是口糧豆系列都爲水洗的原因。】

林東曼特寧有什麼特點

林東曼特寧來自蘇門答臘中北部的林東山區，緊鄰多巴湖。前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼曼特寧產區的入門級口糧豆便出自這裡。林東曼特寧同樣採用當地獨有的溼刨法，因而具備了酸度低、醇厚度高的典型特徵。

印度尼西亞常年高溫潮溼，日照時間短，空氣溼度長期維持在70%到90%之間，想完全靠日曬處理顯然不現實。對於天氣陰晴不定的蘇門答臘島來說，即便採用水洗處理，也很難湊出連續一周的晴朗天氣來完成乾燥。溼刨處理法便是在這樣的條件下誕生的：先走完水洗流程，再把帶着羊皮的咖啡豆放到陽光下暴曬一到兩天，等含水率降到30%至50%後，脫去羊皮繼續日曬乾燥，這樣能加快乾燥速度，大幅縮短所需時間。

曼特寧咖啡無論是風味還是豆子外觀都很好辨認。溼刨處理時，咖啡豆還處於半軟半硬的狀態就被去掉羊皮，再經過強烈日曬，豆子容易裂開，形成類似羊蹄的形狀，因此也被稱作羊蹄豆，這並非瑕疵豆。

曼特寧手衝方法建議

曼特寧咖啡豆通常採用深度烘焙，呈現出醇厚香濃的口感，因此前街建議選用Kono濾杯，這樣能更好地提升咖啡的醇厚感，如果沒有，也可以用V60濾杯替代。

粉量按一人份標準取15g，選用的咖啡豆建議養4到7天（以烘焙日期爲第一天），這樣衝出來的風味會更佳。

研磨度方面，衝煮曼特寧要比淺烘豆粗一些。黃金曼特寧採用深度烘焙，豆體結構較爲疏鬆，更容易吸水釋放物質，如果磨到淺烘豆的粗細，容易衝出焦苦味；磨得更粗則會讓咖啡變得淡薄無味，口感如水。粗細程度以20號篩網通過率70%爲宜。

水溫上，前街建議使用87至88℃進行衝煮，很多焦苦味的來源正是水溫過高。當然，水溫太低也會讓咖啡變得平淡乏味。

粉水比例方面，前街建議使用1:15。雖然有些衝法會推薦1:13甚至更小的比例，喝起來會更濃鬱，但縮小粉水比的部分原因是爲了避開尾段的苦雜味，相應地也會影響餘韻。前街認爲，只要把握好水溫和研磨度的關係，1:15的粉水比能更好地呈現曼特寧的整體風味。

衝煮手法採用常用的三段式注水，分成三段能更好地表現曼特寧的醇厚口感與焦糖甜感。具體注水量分配爲：第一段悶蒸注水30ml，這段要把咖啡粉全部打溼，讓其排氣，爲後續萃取風味物質打好基礎；第二段注入100ml，這一段主要把曼特寧的金黃泡沫都衝出來。

最後一段以柔和中心注水95ml，這樣能提升咖啡的甜感，整體表現出厚實的醇厚口感，以及焦糖甜感與巧克力、堅果的風味。

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