坐落於埃塞俄比亞班奇瑪吉產區的瑰夏村莊園，是瑰夏品種最初被發現的戈裏瑰夏森林所在地。莊園主Adam在Willem Boot顧問協助下，從野生瑰夏樹中選育出與巴拿馬瑰夏最接近的品種，並建立起嚴格的分級體系，包括競標、金標、紅標、綠標和查卡。本文將帶您了解瑰夏村的三個品種——戈裏瑰夏、瑰夏1931與伊魯巴伯，剖析各等級批次的產量佔比、風味特徵與追溯信息，並分享前街咖啡對金標、紅標、綠標及查卡批次的杯測體驗。最後，我們還將演示紅標瑰夏的手衝參數與三段式萃取步驟，助您在家還原瑰夏村標誌性的花香與複合水果調性。
2011年，Adam在顧問Willem Boot的帶領下，深入莊園周圍的林地展開探索。那片被茂密森林覆蓋的叢林中隱藏着諸多野生樹種，而最令他們振奮的發現，便是野生的瑰夏。事後他們才意識到，這裡正是戈裏瑰夏（Gori Gesha）森林——瑰夏咖啡品種首次被外界發現的原點。
他們從原生瑰夏植株上採收種子，經過仔細篩選後送往專業機構做基因檢測，確認該地就是巴拿馬瑰夏品種的原始採集地。隨後，團隊綜合咖啡樹的植物形態、生豆外觀尺寸以及杯測表現，選出與現今巴拿馬瑰夏最爲接近的瑰夏種，正式啓動育苗工作。從那時起，瑰夏村莊園的傳奇便在埃塞俄比亞這片土地上拉開序幕。
瑰夏村地處高海拔地帶，雨水豐沛，溫帶氣候加上各項關鍵自然條件，爲生產高品質咖啡提供了理想環境。不過，與巴拿馬的許多莊園不同，瑰夏村種植的瑰夏品種共有三個：戈裏瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931和伊魯巴伯（Illubabor Forest）。此外，爲確保出產咖啡的品質穩定，莊園主Adam建立了一套嚴格的分級制度，將瑰夏劃分爲金標、紅標、綠標、CHAKA以及競標批次。
從莊園主的地塊規劃來看，瑰夏村西部種植海拔整體偏高，特別是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三個地塊，海拔介於1900至2069米之間，其中SHEWA-JIBABU的平均海拔最高。莊園南側遮蔭比例相對更大，北側則日照時間更長。在全部八個地塊中，Adam依據海拔、土壤條件、遮蔭狀況等微氣候差異，爲每個地塊匹配最適宜的品種，目的是讓各地塊形成各自獨特的風味個性。
瑰夏村競標批次僅佔全年總產量的3.7%，生豆信息具備完整的可追溯性，風味突出且層次複雜，是經過層層嚴苛篩選的最頂級批次，買家只能通過瑰夏村咖啡莊園的全球競標渠道獲得。
瑰夏村金標瑰夏則是世界各地賽事選手和對品質有高要求的烘焙師經常入手的批次，約佔莊園全年產量的10%，溯源信息詳盡。前街購入的金標批次瑰夏呈現出複雜而豐富的風味，杯測時能充分感受到該批次的魅力，無論是幹香的特殊性，還是啜吸時的風味與口感餘韻，都令人脣齒留香、印象深刻。
得益於得天獨厚的地理條件，瑰夏村最主要的處理方式爲日曬加工。瑰夏村莊園的採收季集中在12月至次年3月，恰逢該區域旱季，降雨極少，莊園因此可以充分利用自然乾燥的方式處理咖啡豆。
瑰夏村傳統的日曬法，是將新鮮採收的咖啡果實平鋪在非洲傳統晾曬架上，讓陽光均勻照射，期間需不定時翻動，避免過度發酵使咖啡沾染負面風味。晾曬周期大約爲21至40天，待含水率降至12%後，才對完成乾燥的豆子進行脫殼處理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亞 瑰夏村莊園 金標瑰夏
產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區
莊園：瑰夏村莊園 Oma地塊
海拔：1900-2040米
品種：瑰夏1931
處理方式：日曬處理
風味：柑橘 莓果 奶油 焦糖 蜜瓜 蜂蜜
與金標等級不同，瑰夏村紅標佔年總產量的15%，選用的是戈裏瑰夏品種，按照SCA標準杯測分數達到88分以上的優質瑰夏咖啡。雖然風味強度和複雜度不及金標與競標批次，但紅標同樣具備十分經典的瑰夏村味譜，前街認爲這是性價比非常高的瑰夏批次，值得瑰夏愛好者入手。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亞 瑰夏村莊園 紅標瑰夏
產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區
莊園：瑰夏村莊園 Shewa-Jibabu地塊
海拔：1973-2069米
品種：戈裏瑰夏
處理方式：日曬處理
風味：檸檬 梅子 柑橘 熱帶水果 花茶
瑰夏村綠標批次指的是單一地塊且單一品種的批次，每個批號都提供完整的追溯信息，包括農場地塊名稱、咖啡品種和處理加工日期。與紅標、金標批次相比，綠標不設杯測分數門檻，可以視作入門級別的單一地塊瑰夏批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亞 瑰夏村莊園 綠標瑰夏 產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區 莊園：瑰夏村莊園 Bangi地塊 海拔：1900-2100米 品種：戈裏瑰夏 處理方式：日曬處理
瑰夏村查卡 CHAKA
與莊園內其他批次不同，查卡混合了園內所有地塊和全年生產季度的瑰夏咖啡豆，涵蓋瑰夏村種植的三個品種：瑰夏1931、戈裏瑰夏、Illubabor。這款咖啡豆推出了水洗和日曬兩種自然處理方式，前街入手的是日曬處理批次。
先通過浮選去除雜質與生果，然後平鋪在非洲式高架棚用薄層、塑料布覆蓋日曬，乾燥過程中需要定時翻動，還會進行手選挑出色澤不均勻顆粒，總乾燥時間爲18-30天。前街爲了保留更多的水果酸質，選擇中淺烘焙。通過杯測，前街從這款查卡瑰夏中感受到柑橘、莓果、奶油、烏龍茶感、蔗糖等優質的風味氣息。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亞 瑰夏村莊園 查卡 產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區 莊園：瑰夏村莊園 海拔：1900-2100米 品種：戈裏瑰夏、瑰夏1931、Illubabor 處理方式：日曬處理
衆所周知，瑰夏咖啡以豐富的花香和複合水果調性聞名於世，前街希望保留瑰夏更多優質酸感，因此選擇中淺度烘焙（不同批次會做出輕微調整）。這種烘焙度下並沒有太多改變高海拔下的豆質的高硬度，因此衝煮上需要提高一定的萃取率才能呈現更飽滿的風味層次。這裡會用到較高的水溫和偏細的研磨度，激發出更多的芳香物質。
下面前街演示一遍門店出品瑰夏村紅標的衝煮步驟，大家可以參考和對比自己的衝煮思路。
瑰夏村紅標咖啡的手衝建議：
濾杯：V60
水溫：91-92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）
三段式萃取：先將15克咖啡粉倒入濾杯中清零重量，第一段注入30g水進行悶蒸30秒，同時開始計時，全程小水流中心點注入開始向外繞圈，注意需要溼潤整個粉層。
第二段開始用較大一點的水流注入120g水，目的是抬高整個粉層，水柱需要垂直均勻注入，此時計時秤顯示150g，大約在55秒左右注完。
當液面下降至一半的位置時，開始使用小水流繞小圈注入第三段90克，儘量控制水流不饒太大，容易衝散咖啡粉層而造成萃取不足。最後注水量一共240克，滴濾完成時間大約在2分10秒左右。移走濾杯後將分享壺中的咖啡液搖晃均勻就可以開始品嘗了。
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