曼特寧咖啡是亞洲最爲知名的咖啡品種之一，其中來自印尼蘇門答臘的林東曼特寧以醇厚強烈的口感著稱。本文將從曼特寧名稱的歷史淵源講起，帶你走進蘇門答臘林東產區的風土條件，詳解溼刨法這一獨特處理工藝對風味形成的影響，並分享前街咖啡對林東曼特寧的生豆分析、烘焙建議、杯測報告以及手衝衝煮參數。無論你是剛接觸曼特寧還是資深咖啡愛好者，都能從中獲得實用的參考信息。

在亞洲咖啡版圖中，馬來羣島的多個島嶼佔據着舉足輕重的地位，蘇門答臘島、爪哇島和加裏曼島都在其列。而印度尼西亞蘇門答臘所出產的曼特寧咖啡，可以說是其中名氣最大的代表。值得注意的是，曼特寧並非單一的一款咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前就已經擁有4款 印度尼西亞咖啡 曼特寧，林東曼特寧，老虎曼特寧，黃金曼特寧，陳年曼特寧，曼特寧咖啡以醇厚出名。

【印尼林東曼特寧】

國家：印度尼西亞

產區：蘇門答臘島

處理方式：溼刨法

海拔：1100-1600米

01 | 名字來源

曼特寧原本是亞齊省林東地區一個民族的名稱，該民族以種植橡膠爲生，並不栽培咖啡樹。那如今廣泛使用的曼特寧這個名字究竟從何而來？前街咖啡（FrontStreet Coffee）爲你梳理這段歷史。

殖民時期，一位日本士兵曾品嘗到一種風味極佳的咖啡，於是委託當時駐紮在蘇北的橡膠生產部門（即當時的pwn公司）代爲尋找。pwn公司負責人隨後走訪了多個產區，將收集到的優質咖啡豆送到日本進行品鑑，其中一款深深打動了日本人的味蕾。面對日方的追問，pwn公司負責人本想說明這些豆子來自mandailing附近的橡膠部門，但出於商業來源保密的考量，便以MANDHELING（曼特寧）作爲回答。曼特寧的名字便由此流傳開來。今天要介紹的，正是出自林東產區的曼特寧。

02 | 產區簡介

蘇門答臘有幾個聲名遠播的咖啡產區，分別是GAYO山區（即亞齊產區）、Lintong（林東產區）以及Sidikalang（西地加朗）。

林東曼特寧產區坐落在蘇門答臘著名景點LAKE TOBA（多巴湖）畔，海拔範圍在1400至1800米之間，主要樹種包括Jember、Garundang Typica和Ateng。

近年來林東曼特寧也開始出現更細緻的劃分，市面上逐漸冒出一些以具體地區來命名的曼特寧，比如Sidikalang（簡稱SDK曼特寧）。與此同時，林東（Lintong）這一名稱所涵蓋的範圍也在慢慢收窄，逐漸指向Lintongnihuta周邊的產區。

03 | 處理方式

溼刨法，也叫溼脫殼法Wet Hulling，在印尼當地語言中被稱爲Giling Basah，是印度尼西亞沿用已久的傳統咖啡處理方式。前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲，僅從字面來看，溼刨法與溼處理（ 水洗處理法 ）似乎相近，但兩者出品在杯測中的風味表現可謂天差地別。經溼刨法處理的咖啡往往口感醇厚、力度強烈，風格極具辨識度。

溼刨處理法步驟

① 去除果皮和果肉，保留羊皮紙和黏膜

② 水池發酵

③ 洗去黏膜

④ 帶羊皮紙日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%

⑤ 刨去羊皮紙

⑥ 使生豆乾燥至含水量12-13%

⑦ 準備出口

04 | 生豆分析 林東曼特寧同樣採用常規的溼刨法，這賦予了它酸度偏低、醇厚度突出的特質。不過溼刨法也帶來一個特殊現象：半硬半軟的潮溼生豆在刨除果膠羊皮層的過程中容易受到擠壓，豆體開裂後形似羊蹄，俗稱羊蹄豆。這並不屬於瑕疵豆，反而可以視爲林東曼特寧一個非常標誌性的外觀特徵。

05 | 烘焙建議

烘焙方向定在中深烘，目的是削弱林東曼特寧多餘的酸感，同時增強其醇厚與均衡的表現。這支豆子海拔只算中等，豆質偏軟，爲了充分去除多餘水分、避免脫水不徹底而產生酸澀，烘焙時採取了延長脫水時間、降火滑行的策略。

入豆溫200℃，轉黃點5'18"，一爆開始在9分鐘，溫度是186℃，一爆發展4分鐘出爐，溫度202℃。

06 | 杯測報告

06 | 衝煮參數

濾杯：KONO

粉量：15克

水粉比：1:15

溫度：86度

研磨度：BG#6K

07 | 手衝衝煮手法

分段式萃取

30克水悶蒸30秒，悶蒸結束繞圈注水至125克，水位下降一半繼續注水至225克，總萃取時間2分10秒。

08 | 林東曼特寧風味描述

草本，黑巧克，堅果，焦糖。

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