導語：低溫萃取咖啡近年成為許多咖啡愛好者的新寵，但冰滴、冷萃、冰釀這些名詞常讓人摸不著頭緒。本文深入解析這三種低溫萃取方式的起源、製作原理與特色，帶你瞭解它們的差異，並提供實用的選豆建議與參數參考，幫助你找到最適合自己口味的冷萃咖啡做法。
低溫萃取咖啡近年來在咖啡圈中越來越受歡迎，不過像冰滴、冷萃、冰釀這些名詞，常常讓人感到混淆。本篇文章將從基本概念出發，釐清這些萃取方式的異同，並探討它們各自的歷史背景與發展過程。不僅如此，我們還會分享一些實用的製作建議與參數設定，讓你在家也能輕鬆嘗試不同的低溫萃取咖啡。
冷萃咖啡的廣義與狹義
談到冷萃咖啡，很多人第一時間想到的是「Cold brew coffee」，也就是用冷水長時間浸泡咖啡粉製成的黑咖啡。如果將定義放寬，只要是利用冷水進行萃取的咖啡，都可以歸類為冷萃咖啡，無論是浸泡式、滴濾式還是注入式。然而，在日常用語中，「冷萃咖啡」通常指的是冷水長時間浸泡的冷泡咖啡，也就是將咖啡粉與常溫水混合後，放入冰箱中靜置數小時，再過濾咖啡渣的簡單做法。
這種做法因為操作簡單、失敗率低，成為許多咖啡店和家庭自製的首選。不僅如此，由於中文裡早有「冷萃茶」一詞，因此「冷萃咖啡」的概念也更容易被接受。
冰滴咖啡的歷史與發展
另一種常見的低溫萃取方式是冰滴，它的製作原理是讓融化的冰水一滴滴地穿過咖啡粉，進行長時間的萃取。在許多英文教材中，冰滴咖啡常被稱為「Dutch Coffee」，也就是荷蘭咖啡。據說這種萃取方式起源於17世紀的荷蘭水手，他們在遠洋航行時發現，用冷水浸泡咖啡粉不僅能減少苦味，還便於長期保存與運輸。後來這種方法傳入日本，並在江戶時期受到歡迎，因此有了「荷蘭咖啡」的稱呼。
雖然這個故事的真實性有待考證，但可以確定的是，現代咖啡館中常見的多層滴濾裝置是由日本人所發明，並且在日本的推廣下，冰滴咖啡逐漸流行起來。隨後，HARIO、KINTO、Kalita 等知名日本品牌推出了各種冷萃瓶和冰滴壺，讓這種萃取方式更加普及。到了第三波咖啡浪潮時期，這種裝置傳入歐洲，並被稱為「京都咖啡」（Kyoto Coffee）。
冰釀咖啡的獨特之處
至於「冰釀」這個詞，雖然在國內咖啡館中並不常見，但它可以被視為「Cold Brew」的一種雅緻譯法，其實質與冷萃咖啡相去不遠。這個詞彙強調了低溫萃取過程中的「釀造」特性，類似於釀酒的過程，讓咖啡在低溫環境中慢慢發展出更豐富的風味。
值得注意的是，冰釀咖啡通常也會經過一段時間的密封熟成，讓風味物質進一步與水融合，產生類似發酵的韻味。這種細膩的變化，使得冰釀咖啡在口感上可能更具層次感。
如何選擇與製作低溫萃取咖啡
在製作低溫萃取咖啡時，選擇合適的咖啡豆至關重要。如果你喜歡花果調性的咖啡，可以選擇風味鮮明的豆子，例如帶有明顯花香或果汁感的品種。這些豆子在低溫萃取的過程中，能夠展現出更柔和且富有層次的味道。
以冷泡咖啡為例，一般的做法是將研磨較粗的咖啡粉與常溫水以 1:15 的比例混合，放入冰箱中靜置 12 至 24 小時，然後過濾掉咖啡渣即可。至於冰滴咖啡，則需要使用專門的滴濾裝置，讓冰水以每小時 1 滴至數滴的速度均勻滴落，整個過程可能需要 6 至 12 小時，甚至更長。
無論選擇哪種方式，低溫萃取的關鍵在於時間與溫度的控制，以及對咖啡豆特性的理解。透過不斷的嘗試與調整，你一定能找到最適合自己口味的冷萃咖啡。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
