不知大家是否有留意到，如今許多咖啡店裡的菜單都增加了「換SOE」的選項，還有的提供好幾款SOE選擇。相信有不少朋友已經開始好奇這幾個字母到底意味着什麼？這篇文章前街就來總結一下SOE跟我們常見的拼配咖啡的區別在哪。
先讀懂SOE的概念
SOE是Single Origin Espresso的首字母縮寫，翻譯爲單一產地咖啡豆製作的意式濃縮。SOE的提出是伴隨着第三波咖啡浪潮帶來的精品咖啡和單品咖啡概念的普及。
所謂精品咖啡就是來自擁有獨特微型氣候與地理條件下的產區，培育出具有正面香氣和「地域之味」的優質咖啡。隨着越來越多消費者了解咖啡豆的產地信息，並願意花費更高價格消費高品質的咖啡豆，生產者自然也將更多精力投放在精品咖啡的源頭上，於是就有了強調單一產地的單品咖啡豆出現。原先單品咖啡豆一般採用手衝的形式萃取，後來越來越多單品豆被應用到意式咖啡上，加上各種競賽和連鎖品牌的宣傳，SOE概念便開始越來越火熱。
所以只要用單品咖啡豆製作的意式濃縮都能稱爲SOE，它和意式拼配（Blend）都屬於意式咖啡範疇的名詞，與之相對的就是意式拼配會混合了兩個以上產地的咖啡豆，一般會採用中深度烘焙，呈現濃鬱均衡的口感。而SOE要突出產區特有的風味，烘焙上更淺一些，比如前街豆單上的前街埃塞俄比亞日曬耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆萃取的SOE呈現莓果、柑橘的酸甜。
意式拼配豆一定比SOE差嗎？
當我們選擇將咖啡基底更換爲SOE時，經常會需要加幾元的費用，這時很多人便下意識認爲「SOE肯定比拼配豆高級」。然而事實並非如此，SOE只表示咖啡豆源於單一產地，所以它沒有說明咖啡的品質更佳，也不能表現味道一定比拼配更好喝。
直到目前爲止，絕大多數咖啡店仍以意式拼配爲主打產品。拼配豆之所以成爲市場的主流，不僅能降低原料的成本，還爲日常出品提供穩定的萃取，以及儘量確保以意式濃縮爲基底的飲品味道。簡單來說，就是咖啡店選擇拼配就是爲了穩定如一的出品標準。
而用於手衝的單品豆要考慮呈現產地獨特的地域風味，和咖啡豆本身的香氣，就像前街耶加雪菲會有清新明亮的柑橘、檸檬酸，前街藍山咖啡就要有甘甜的巧克力、焦糖香氣。同樣地，SOE也要表現出產地該有的味道特徵，烘焙度太深，風味香氣容易被烘焙後的厚重物質所掩蓋，烘焙太淺則容易致使萃取不足，而出現尖酸，味道單薄的情況。因此一杯SOE咖啡是否好喝非常考驗烘焙師和咖啡師對於SOE的「詮釋」。
那爲什麼SOE經常比拼配更貴呢？
當點一杯拼配咖啡豆，咖啡師不會過多的描述，但如果更換了單品豆會強調是「SOE」，主要是爲了與拼配咖啡豆做出區分。傳統上，單一產區的咖啡豆通常會應用在滴濾式咖啡上，比如手衝咖啡。增壓式的意式咖啡會採用拼配豆作爲原料，生產者會結合不同產地的咖啡豆，以深度烘焙來突出濃鬱、醇厚、苦味爲主的口感，風味上基本定格在焦糖、黑巧、堅果、可可的調性上。
強調單一產地的SOE則採用更淺的烘焙，呈現出有別於傳統苦調的輕盈口感，比如埃塞豆以柑橘、花香爲主的風味。較高的辨識度讓消費者能更容易記住SOE的特點，但從成本上看，品質更高的單品豆當然也更貴一些，那額外加錢也是理所應當了。
有哪些咖啡豆適合做SOE？
一杯好喝的咖啡首要條件是品質好的咖啡豆，SOE選用的咖啡豆也應該是品質較高的單品咖啡豆。前街的烘焙宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，希望每位客人都是喝到新鮮烘焙、香氣飽滿的咖啡豆，發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的。下面前街豆單上的咖啡爲例，介紹一下有哪些咖啡豆適合製作SOE。
1.前街耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆
這款前街耶加日曬紅櫻桃咖啡豆原本用於手衝滴濾形式衝泡的咖啡表現出非常高的甜感，水果氣息很濃重。而用於萃取濃縮咖啡（需要調試研磨度），表面的油脂細膩，顏色偏向淡黃色，聞起來有莓果香甜的氣息，酸甜的莓果與焦糖，口感乾淨。加入打發後的熱牛奶會呈現蜂蜜的香甜。
2.前街洪都拉斯威士忌酒桶處理雪莉咖啡豆
中等的烘焙度讓前街洪都拉斯雪莉咖啡具有烘烤香氣，同時保留莓果的酸質，製作成的SO則E突出了香草餅乾和威士忌酒香，加入牛奶呈現巧克力奶油的香滑，帶着撲鼻的香氣，整體口感非常柔和。前街門店日常出品意式咖啡使用的前街向日葵暖陽意式拼配咖啡豆，就是採用前街雪莉和前街日曬紅櫻桃咖啡按7:3配比而成，酒香、水果酸甜、巧克力奶的順滑完美融合在一杯咖啡中。
3.前街哥斯達黎加音樂家系列莫扎特咖啡豆
厭氧蜜處理讓咖啡豆在乾燥前保留了果膠層進行封閉發酵，讓咖啡豆的甜感最大化，這款前街哥斯達黎加莫扎特咖啡手衝時呈現豐富的玫瑰花香、葡萄乾的高甜感。萃取成SOE表現爲濃厚的熱帶水果，以及發酵風味氣息。
4.前街巴西皇后莊園黃波旁咖啡豆
如果上面幾款都不是你喜歡的風味類型，不如看看這支產自咖啡大國巴西的前街皇后莊園咖啡豆。中深的烘焙度讓咖啡呈現了濃厚的堅果、奶油、花生香氣，餘韻是甘甜十足的巧克力，萃取的SOE有漂亮的豐富油脂，製作成奶咖也香氣十足。
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