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在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式咖啡有兩大隱藏菜單，一是Flat White 澳白咖啡，二是Dirty 髒髒咖啡。今天前街就給大家科普這兩款咖啡有何區別。
Dirty 髒髒咖啡
Dirty用的咖啡杯要先在冰箱中冰過，然後在杯中先放入冷藏保鮮的牛奶，然後倒入濃縮咖啡。視覺上咖啡就像玷污了白色的鮮奶，品嘗時上熱下冷的融合帶來獨特的層次口感。
Flat White 澳白咖啡
一杯傳統的Flat white只有160ml-200ml，它的做法是由Double Ristretto融合牛奶製作而成。澳白咖啡的奶泡約爲5mm，口感上更加凸顯咖啡本身的風味。
這兩者有何區別？
正常的Dirty咖啡只能做冰的，熱的濃縮咖啡帶入冰冷的牛奶中形成分層，在品嘗的時候，先是溫暖濃鬱的咖啡味，然後轉向冰冷的牛奶味。一杯飲品能得到的多重體驗。
而傳統上的Flat White只能做熱的，一杯帶有薄薄的奶泡的牛奶咖啡，由於奶量比拿鐵少，因此品嘗起來是濃鬱的咖啡味。加上細膩的口感。
如何製作成功的Dirty咖啡？
Dirty Coffee所選擇的容器往往是能表現優美液體的玻璃杯，而其中是不加冰的。講究的是濃縮咖啡液流入潔白的牛奶中，慢慢滲透，慢慢交融，所形成優美的分層效果，若隨着時間的變化，潔白的牛奶漸漸被濃鬱的Espresso所「污染」，透過玻璃杯看，顯得這杯飲品變得髒（dirty）。
一、冰鎮杯子
首先，需要一個漂亮的玻璃杯，放入冰箱冰鎮，溫度足夠低的杯子才不會奪取冰牛奶的溫度。
二、牛奶
選用的牛奶最好就是全脂鮮牛奶，保證風味飽滿的同時也保證了牛奶足夠濃鬱（重能“託”住濃縮咖啡）。其次牛奶溫度要低，因爲不加冰塊避免破壞牛奶的濃度，所以牛奶要靠自己保持低溫了。如果想牛奶風味更加豐富也能使用冰博克替代。
三、濃縮咖啡
Dirty對於濃縮咖啡的要求很高，基本上要求濃縮咖啡要濃鬱，油脂要豐富，這樣才能使濃縮整體的質量變「輕」，不易沉下去。下面演示的濃縮咖啡製作是採用了前街經典意式拼配，由深烘焙的前街曼特寧、前街巴西，以及前街羅布斯塔咖啡組合而成，三者的搭配爲espresso提供了豐富的油脂和醇厚香氣。
四、技巧
前街製作Dirty的比例是150克的牛奶，40克的濃縮咖啡。首先把預先冰鎮好的玻璃杯拿出來，保證玻璃杯沒有水，倒入冰牛奶。然後扣上填壓好的咖啡手柄，把帶有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方（無底手柄就直接放在出液口正下方）。
出液口距離液面不能太遠，如果太遠，咖啡的自身重力會有更強的穿透力，容易「融合」，建議距離爲1cm左右。合格的濃縮咖啡流速會均勻，緩慢地流入牛奶表面，並浮在液面，慢慢下沉，形成髒髒的感覺。
品嘗環節
喝Dirty是不需要攪拌，而且要快速地喝，你會發現上面的熱濃縮咖啡還沒被冰化，下面的牛奶還沒被「污染」。那種由濃鬱的巧克力風味熱咖啡轉化爲牛奶味的冰淡咖啡變化，簡直妙不可言。
如何製作flat white澳白咖啡呢？
下面分享今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）的澳白咖啡配方吧。
咖啡豆使用的是中深烘焙的前街精品拼配，這是由半日曬的巴西喜拉多咖啡和水洗的哥倫比亞咖啡組合而成，擁有非常濃鬱的黑巧克力和焦糖香氣，搭配牛奶經常能呈現出堅果曲奇和奶油的風味。
製作澳白咖啡的基底，前街選用了意式特濃咖啡，會使用20克咖啡粉通過20～23秒萃取出30克濃縮咖啡液。
接着打發牛奶，杯子方面前街選用220毫升的水晶玻璃杯，牛奶打發奶泡要儘量的少、薄。將打發好的牛奶注入濃縮咖啡中，融合至八分滿接着輕輕推出花型。因爲Flat white奶泡偏薄，花型容易走樣，所以推薦做比較簡單的心形圖案或者一個圓點圖案，或者不做圖案拉花。
品嘗：非常濃鬱的巧克力奶油的風味，口感非常飽滿順滑。
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