最近因爲雙十一的瘋狂折扣讓不少朋友都聚集在了線上下單，前街淘寶天貓的客服也因此收到了比以往更多的咖啡問題。而「咖啡豆在磨成粉後能放多久」，「磨粉後多少天內喝完最好」等代磨粉相關的問題便是近期這些朋友諮詢頻率最高的。其實無論是哪個問題，大家都不是在問咖啡粉的保質期。因爲衆所周知，咖啡豆/粉的保質期最高可達365天，所以大家詢問的必然是咖啡豆在磨成粉以後，它的賞味期能有多長。可能很多朋友還不是很理解賞味期的意思，所以前街這裡簡單介紹一下：咖啡豆/粉的賞味期即指它們的最佳品嘗時間，只要在這段時間裡我們將它們進行衝泡，就可以獲得一杯風味最爲豐富、體驗最爲完整的咖啡。那咖啡之所以會有這樣的一個賞味時間是因爲我們從中品嘗到的風味具有揮發性，準確的來說是這些塑造出風味的香氣分子具有揮發性，它們在咖啡豆烘焙完成以後會源源不斷地揮發。當咖啡豆/粉中的香氣揮發殆盡的時候，我們用這些豆子衝出來的咖啡香氣就沒有那麼豐富，從中品嘗到的更多是那些水溶性滋味，例如酸、苦......因此，爲了獲得最爲完整的風味體驗，很多朋友都會嚴格控制一包咖啡的品嘗時間，爭取在香氣完全流失之前就使用完畢。那咖啡豆在磨成粉以後的賞味期有多久呢？要想知道這個問題的答案，我們首先就得知道咖啡豆的賞味期！咖啡豆的賞味期一般是從烘焙完成後的第3~7天開始算起，具體時間需要根據咖啡豆的烘焙程度而定。烘焙程度越深，那麼賞味期開始的時間就會相對晚一些，因爲烘焙程度越深，它的二氧化碳含量越多。過多的二氧化碳會阻礙滴濾式萃取時熱水對風味物質的溶解，這容易讓衝出來的咖啡沒有那麼好喝。所以我們一般會等上幾天，等豆子體內的二氧化碳含量不會多到影響萃取後，才會開始衝泡這些豆子，這樣才能更輕易地將豆子的「價值」給壓榨出來。也是從這時候開始，豆子進入了賞味期。而咖啡豆的賞味期通常會在45天左右，具體的時間會受存儲時的環境、方式所影響。在存儲期間接觸到的負面因素越少（例如新鮮空氣、光線、熱量等），那麼咖啡豆的賞味期就越長，對於咖啡粉來說，道理也是相同的。咖啡粉的賞味期一般會是咖啡豆的三分之二左右，如果咖啡豆賞味期是45天的話，那麼咖啡粉的賞味期大約就在30天。前街後面有重新做過一次這樣的實驗，即是將豆單中的前街波奎特瑰夏在烘焙完成以後研磨成粉密封分裝成數份，隨後在接下來的一個月時間裡的不同時間段分別進行衝煮品嘗。最後發現，在研磨成粉以後的前三周都會有着不錯的風味表現，雖然風味強度每天都在遞減，但瑰夏的柑橘、花香、莓果、烏龍茶風味都有很好的表現出來。到了31天的時候，我們就只能夠從中品嘗到咖啡本身的「咖啡味」，香氣非常寡淡。而沒有磨成粉的咖啡豆則是在第45天的時候香氣才開始變得薄弱。雖然這樣的實驗不夠嚴謹，但我們可以知道咖啡豆在研磨成粉以後大概的一個賞味期就是30天左右。而之所以咖啡豆在磨成粉以後的風味流失速度會大大加快，主要是因爲研磨成粉以後其表面積擴大了非常多倍，香氣的釋放途徑得到增加，所以風味的流失速度才因此會得到加快。因此，大家在選擇代磨粉以後如果消耗的速度沒有那麼快，無法在短時間裡將咖啡粉消耗完，那最好是像前街一樣找幾個可以密封的容器去進行分裝存放。因爲我們每次在開封時都會讓咖啡粉接觸到新的空氣，而這些新的空氣又會帶走一部分香氣，開開合合，咖啡粉的賞味期將進一步得到縮短。其實很好理解，不知道大家有沒有在磨完粉以後將粉擱置一旁的情況，僅需數十分鐘，一份新鮮烘焙研磨出來的咖啡粉香氣就已經蕩然無存。而這，就是沒有密封的情況下，空氣接觸太多所導致的後果。所以前街才會比較推薦大家如果喝的不快，最好就是用一些密封袋、罐進行分裝，這樣可以有效防止香氣的流失，大幅延長咖啡粉的賞味時間。 The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
