曼特寧是印尼蘇門答臘島出產的阿拉比卡咖啡代表，以香料、草本與醇厚口感聞名。本文將從品種命名由來、PWN黃金曼特寧與林東曼特寧的區別講起，深入解析溼刨法對風味的影響，並附上前街咖啡的KONO濾杯衝煮參數與實操步驟，幫助你充分釋放這支豆子的堅果、巧克力與焦糖甜香。
在印尼精品咖啡中，曼特寧算得上是風格極爲突出的一支。它帶有獨特的香料與草藥氣息，醇厚而深邃，喜歡的人爲之着迷，不接受的人則敬而遠之。今天前街就帶大家好好認識這支個性鮮明的咖啡。
印尼曼特寧咖啡
曼特寧產自印尼的蘇門答臘島。印尼地處亞洲東南部，荷蘭人早在1696年便已在爪哇島引種咖啡。發展至今，印尼在全球咖啡版圖中早已是不可忽視的一環。當地種植的咖啡以粗壯的羅布斯塔爲主，多用於意式拼配或速溶產品，而曼特寧則是印尼爲數不多的阿拉比卡品種。
與多數精品咖啡以品種或產區命名的做法不同，曼特寧的名字源自二戰時期的一段軼事。日軍佔領印尼期間，一名日本士兵在某家咖啡館喝到一杯香氣出衆的咖啡，便詢問店主這是什麼咖啡。店主誤以爲對方在問「你是哪裡人」，隨口答道：「曼代寧。」戰爭結束後，這名士兵回想起在印尼喝過的那杯咖啡，稱其爲「曼特寧」，此後人們便把蘇門答臘出產的阿拉比卡豆統稱爲曼特寧。
後來因日本市場需求旺盛，那位咖啡館老闆開始將曼特寧咖啡豆出口至日本，並建立了一套嚴格的生豆篩選標準來提升品質。這位老闆正是印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的創始人。
PWN黃金曼特寧咖啡
PWN公司敏銳地抓住了商機，率先註冊了「黃金曼特寧」商標。因此，只有由PWN收購併生產銷售的曼特寧咖啡，才有資格冠以「黃金曼特寧」之名。
前街選用的黃金曼特寧咖啡豆，來自蘇門答臘島西北方向蓋奧山旁的塔瓦湖產區。生豆篩選環節層層把關：PWN只採購十八目以上的曼特寧生豆，且要求300克樣品中瑕疵豆不超過3顆，達到G1等級，即印尼生豆的最高標準。之後還會依照規範進行三次人工挑除瑕疵豆，確保豆子的色澤、形狀與大小均勻一致。正因如此，前街的PWN黃金曼特寧入口更爲乾淨透亮，醇厚度與甜感也更加突出。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街PWN黃金曼特寧咖啡豆
產區：印度尼西亞蘇門答臘
等級：G1、三次手選
海拔：1100m——1600m
品種：Ateng
處理方式：溼刨法
風味：烘焙吐司 堅果 松木 草本 堅果
溼刨法
蘇門答臘島屬於典型的熱帶雨林氣候，溼熱多雨，空氣溼度常年偏高，咖啡豆很難採用日曬方式處理。於是當地咖啡生產者結合環境條件，摸索出一套獨有的生豆處理方式——溼刨法。
溼刨法的流程是：先將脫去果皮果肉的咖啡生豆放入發酵池中發酵，再洗去黏膜，這一步與水洗法一致。隨後，帶着羊皮紙的生豆在陽光下晾曬2至3天，待含水量降至20%至24%時脫去羊皮紙。此時豆體仍偏軟，在擠壓中會微微變形，所以我們看到的曼特寧生豆呈羊蹄狀。最後將豆子放入恆溫恆溼的室內繼續乾燥，等到含水量僅剩12%至13%時便可裝袋入庫。
經過溼刨法處理的曼特寧，酸度被大幅削弱，甜感更加鮮明，發酵過程也爲生豆增添了香料氣息。前街上架的林東曼特寧口糧豆同樣採用溼刨法，新手可以用最低的成本感受印尼曼特寧的基礎風味。
林東曼特寧咖啡豆產自蘇門答臘北部的林東地區，緊鄰多巴湖。採用溼刨法的林東曼特寧雖未像黃金曼特寧那樣經過多輪瑕疵篩選，但依然具備經典的曼特寧風格：香料、堅果與巧克力調性，酸度低柔，以醇厚感爲主導。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印尼 林東曼特寧咖啡豆
產區：印度尼西亞蘇門答臘
等級：G1
海拔：1100m——1600m
品種：Ateng TimTim
處理方式：溼刨法
風味：草本 黑巧克力 堅果 焦糖
衝煮參考
要衝泡出黃金曼特寧的醇厚香氣，前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲，新鮮烘焙的咖啡豆是首要前提。咖啡的香氣會隨存放環境與時間而變化，一旦錯過最佳賞味期，香味流失便會加快。前街深知新鮮度的重要性，因此發出的咖啡豆均爲5天內新鮮烘焙，收到時剛好適合開封衝煮。
曼特寧的風味以堅果、巧克力調性爲主，前街烘焙師因此選擇中深度烘焙。烘焙越深，豆質越疏鬆，衝煮時越容易萃取，所以前街會採用較低水溫，以免過度萃取帶來負面苦味。
濾杯：KONO濾杯
水溫：87℃
粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：中粗研磨程度（中國標準20號篩網通過率70%）
先用熱水溼潤KONO濾杯，使濾紙與濾杯貼合更緊密，倒出分享壺中的水後放入15克研磨好的咖啡粉，注入30克水悶蒸30秒。隨後從中心開始繞小圈細流注水，到125克時暫停分段；待咖啡粉層下降至濾杯一半位置，以同樣手法注入第二段水，直至225克。等全部滴濾完成後移走濾杯即可。
研磨好的黃金曼特寧咖啡粉散發着堅果與烤麵包的香氣，衝煮過程中能聞到焦糖甜香。衝好的曼特寧入口是香料與黑巧克力風味，口感醇厚乾淨，回甘明顯，餘韻悠長。
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