藍山咖啡素來被譽爲咖啡界的標杆，其獨特的酸苦甘醇平衡令無數愛好者傾心。本文將帶你深入了解牙買加藍山咖啡的產區地理優勢、種植環境與精細處理工藝，剖析它爲何能成爲世界上價格最高、聲譽最盛的咖啡之一。從海拔1600米以上的指定產區到嚴格的採摘發酵流程，從日本市場的壟斷到真正的藍山認證標準，再到前街推薦的正宗藍山產品信息，一篇讀懂藍山咖啡的全部核心知識。

藍山咖啡被公認爲全球最卓越的咖啡品種之一。藍山山脈坐落於牙買加島東部，當天氣晴好時，加勒比海的海面在陽光照射下泛出蔚藍光澤，藍色光芒映照在山峯之上，藍山因此得名。該山脈主峯高達2256米，爲加勒比地區之最，同時也是知名的旅遊目的地。藍山處於咖啡種植帶內，火山土壤養分充足，空氣潔淨無污染，溼度較高，全年多雨多霧，年均降水量約1980毫米，氣溫維持在27攝氏度上下。正是這樣的自然條件，孕育出了享譽全球的牙買加藍山咖啡，也使其成爲世界上售價最高的咖啡。此種咖啡具備優質咖啡的所有特徵，口感濃鬱芬芳，甘、酸、苦三種味道協調得恰到好處，因此幾乎感受不到苦味，只留下適度而優美的酸感。通常以單品形式飲用，但由於產量極爲有限、價格高昂，市面上多數產品其實是用風味相近的咖啡調配而成。

藍山咖啡味道純正的核心原因在於：咖啡樹全部種植在陡峭的山坡上，採收難度極大，只有當地經驗豐富的女工才能勝任這項工作。採摘時必須精準挑選成熟度恰好的咖啡果實，過生或過熟都會損害咖啡品質。摘下的咖啡豆需在當天完成去殼，隨後進行12至18小時的發酵。發酵結束後要對豆子加以清洗和篩選。接下來是晾曬環節，必須在水泥地面或厚毯上完成，直到咖啡豆含水量降到12%至14%爲止。之後將豆子存入專用倉垛中保存。需要時取出烘焙，再研磨成粉。以上每一步都必須嚴格把控，否則咖啡質量就會打折扣。

【地理優勢】

藍山咖啡是世界上最優越的咖啡，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了理想的場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調和。在這裡是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裡與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經勞作了兩世紀了。牙買加的咖啡業面臨着一系列的問題，如颶風的影響，勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難合理化種植。

由於日本始終投資牙買加咖啡業,現在的藍山咖啡大都爲日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。而現在，藍山咖啡90%爲日本人所購買。現在由於世界其它地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供應不求。

【獨特之處】

由上面我們可以了解藍山咖啡的大致生產情況，需要注意的是現在國內能喝到的藍山99。9%都只是在藍山山脈附近種植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產的咖啡才可以稱爲藍山，而產量從來都是在900噸以下，按照10%供應日本外的全世界的原則，這種全世界每年只能消費90噸的咖啡會是在任何 咖啡館 花幾十元就能喝到的嗎?

最好的藍山咖啡無疑是所能的到的最好的咖啡之一。雖然價格能保證藍山咖啡的充足的供應，但並不能保證該咖啡有最好的風味。還有，這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嘗到它最好的風味，所放入的咖啡豆要比其它咖啡要多，否則風味就有點不符了，所以體現風味就在於它要比價格次於它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。

真正的藍山咖啡是由當地最好的生咖啡豆製成的，這正式品嘗家的樂趣所在。它的風味濃鬱、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久，就像飲酒人所說的那樣回味無窮。

最好的藍山咖啡豆是NO.1 peaberry，也稱爲珍珠豆，是海拔2100米的產品中精挑細選的小顆圓豆，精品中的精品。

風味：香味十分濃鬱，有持久水果味。

顆粒：較飽滿

建議烘烤法：中度烘烤

藍山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其它咖啡的一半，符合現代人的健康觀念。

同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還是其它任何地方，都不能產生藍山咖啡豆的味道。

純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱："它是集所有好咖啡優點於一身的'咖啡美人'。"美國以 經營 咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經理吉姆形容藍山咖啡時說："它的味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因爲藍山咖啡的味道適度而完美，所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。" 它的液體在陽光下是金黃色的，喝起來很順暢，咖啡書上說，藍山是這個世界上，唯一酸苦兼備且能讓人享受之的咖啡，喝下去就明白了。

人們或許會問什麼使牙買加的藍山咖啡如此特殊?答案就是它的一切。真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植，在金斯頓牙買加在島的東部北。咖啡生長在最高1800米(差不多6000英尺)的山上，對小粒種咖啡來說這海拔已經相當高了，並且，山非常不平，採收的過程非常的困難(採收咖啡的幾乎完全地是女性)。樹主要是小粒種"Geisha High Bred"型。來自這些樹的種子已經被出口了到其它的國家，像夏威夷，肯尼亞，巴布亞新幾內亞及其它地方，但是到哪兒它們也有能力再創造藍山咖啡豆裏的味道。

在險峻及高海拔的山上，細心的耕作及收割，所有牙買加藍山咖啡是由牙買加產業協會執行磨粉，品嘗及分配。杯中的咖啡味道非常乾淨，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。這味道已經被Jim Reynolds 在Peet咖啡和茶中描述："牙買加的藍山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、順滑濃厚"…"它給我的感覺像寶石般的品質。它像寶石一樣的寶貴。它複雜，但是非常溫和，它甜，它有非常強的醇度。你爲了知道我談什麼必須品嘗它"。獨特的成長的條件，並且在所有生產的過程上都非常的細心，使牙買加藍山咖啡非常有名氣。

這次購買的是產自海拔7000英尺的Wallenford莊園的No.1藍山咖啡豆，附帶產品認證書。

來個特寫，真正的藍山咖啡豆大小比普通豆略大，形狀呈圓形，大小均勻。豆子有股特殊的香甜味道，只是聞香就可以感覺出藍山豆的與衆不同!

將豆子研磨成細粉狀。

藍山咖啡的最佳製作方式還是滴濾，這樣才能夠萃取出咖啡的原始風味來!既然是咖啡之王藍山自然要配上滴濾之王——SwissGold!溫杯浸粉之後開始進行滴濾。

藍山咖啡將獨特的酸味、苦味、甘味及醇味，完美且均衡地調和在一起，加上濃鬱獨到的香氣，難怪全世界咖啡愛好人士都爲之深深着迷! 高海拔產地使它帶着微少優質酸味，極微程度的苦味短暫而不留存口中，入喉即轉成微微甘甜的感覺，香醇的喉韻更讓人意猶未盡。

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