Espresso意式濃縮咖啡是現代咖啡體系的基石，也是每一位咖啡愛好者繞不開的話題。一杯合格的濃縮咖啡應該是什麼樣？粉量、比例、時間、流速、壓力和水溫這六大參數又該如何理解與配合？本文從前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品實踐出發，系統梳理意式濃縮咖啡的萃取標準與風味特點，並詳細介紹前街黑可可拼配、精品拼配、商業拼配與暖陽拼配四款意式咖啡豆的配方、風味與適用場景，最後附上咖啡豆購買與賞味期的實用提醒，幫助你在家或門店都能做出一杯滿意的Espresso。
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雙份Espresso究竟指什麼？咖啡館裡一杯標準的意式濃縮咖啡容量是多少毫升？濃縮咖啡是怎麼做出來的？怎樣喝才能體會到它最好的味道？
也可能你更關心的是：正宗的意式拼配咖啡豆去哪裡買？咖啡館日常用的意式拼配豆貨源在哪？有沒有靠譜的意式拼配咖啡豆零售批發品牌可以推薦？
生活裏總有無數未知等着我們去探索。留心的朋友大概已經注意到，前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆單右下角列出了4款意式咖啡豆。你還記得是哪幾款嗎？今天就由前街咖啡（FrontStreet Coffee）圍繞上面這些問題，做一個簡要的分享。
先來了解一下Espresso意式濃縮咖啡的基本情況。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）· Espresso意式濃縮咖啡 製作方式
按照國際通行的技術標準：取約7克新鮮研磨的咖啡粉，用92攝氏度左右的熱水，在約9Bar壓力下，經過20至30秒萃取，得到一杯約20至30毫升的咖啡。這杯咖啡表面應當覆蓋一層咖啡油脂。
隨着精品咖啡理念不斷演進，新的咖啡理論知識被陸續發現；獨立咖啡館遍地開花，各家各戶的意式濃縮萃取方案也各有不同。
就前街咖啡（FrontStreet Coffee）的標準出品而言，一杯意式濃縮以2個shot（1份濃縮）爲基準，使用19克咖啡粉，按1:2的比例萃取出38克濃縮咖啡液，耗時28秒。
不過這些數據只能作爲參考。
一份意式濃縮咖啡萃出多少毫升才算合格？前街咖啡（FrontStreet Coffee）的看法是，關鍵還是看粉水比例以及最終咖啡的風味表現。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師常常和大家交流製作咖啡的心得。影響一杯咖啡風味的變量非常多，比例、水溫、研磨程度、萃取時間等等都算在內。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就來逐項分享這些內容。
如何理解濃縮咖啡萃取參數？
【粉量】 粉量多少取決於粉碗的容量。
不建議放比粉碗容量少太多的粉，也不建議放比粉碗容量多太多的粉；
粉量的多少會影響粉餅的密度。在同樣力度的填壓下，粉量過少會因稀疏而導致流速偏快，出現萃取不足；反過來密度過於密實，流速就會變慢，咖啡液難以萃出。
【比例】 指咖啡粉量與咖啡液量的比例。 影響比例的因素有兩個：粉量&水量。
一般落在1:1.5到1:2.5之間。比較常見的是1:2，比如17克咖啡粉萃取34克咖啡液。比例過低會讓咖啡喝起來非常濃鬱厚重，容易產生萃取過度帶來的苦澀味；比例過高則喝起來寡淡乏味，以及萃取不足帶來的尖酸。
【時間】 按下萃取鍵由開始萃取到結束的整個萃取時間。 影響萃取時間的因素包含兩個：研磨度&比例。
比例比較好理解，比例高，需要萃取用的水多了，時間自然也就更長；研磨度影響咖啡粉的粗細程度，而粗細程度會直接影響咖啡粉餅的密實程度，咖啡粉越細，填壓之後，粉餅越密實，水流難以通過，時間則會拉長容易導致過度萃取。
【流速】 意指咖啡液流下的速度。 萃取參數的最終目標其實是關於流速的結果。
我們的濃縮咖啡需要在按下萃取鍵開始後的第5-6秒滴下第一滴咖啡液。均勻的萃取咖啡，如在30s的時候剛好萃取到34g的咖啡液。流速的快慢是直接反應研磨度和比例是否合適和的問題。
【壓力】 平均在9bar左右， 由咖啡機的性能所決定。 壓力不足則萃取效率低下，壓力過高則容易萃取過度。
【水溫】 一般在90到94攝氏度之間。 水溫過高容易萃取過度，咖啡味道容易苦澀；水溫過低容易萃取不足，導致咖啡味道尖酸。
前街意式拼配咖啡豆 詳細介紹（含具體配方）
大家都知道咖啡店裡的意式拼配咖啡豆，都是混合了多種不同產地的咖啡豆而成，那麼大家做意式拼配咖啡豆的目的是什麼？ 前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前在售賣的幾支意式咖啡豆都是拼配的類型，分別是衆多咖啡師推薦的意式咖啡豆-前街黑可可拼配、精品拼配、商業拼配以及暖陽拼配咖啡豆。
【前街衆多咖啡師推薦的意式咖啡豆-前街黑可可拼配意式咖啡豆】
風味：奶油 堅果 巧克力 配方：70%巴西咖啡豆、30%雲南咖啡豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的基礎咖啡豆具有超高性價比。前街咖啡（FrontStreet Coffee）選用口味均衡的巴西咖啡豆，在此基礎上加入風味口感弱於巴西咖啡豆的雲南咖啡豆進行調和。呈現出最大衆化的口感風味，無論是初次接觸咖啡的你，或是咖啡重度資深愛好者，都能輕鬆接受這款意式咖啡豆。
這款拼配咖啡豆前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用了中深度烘焙。在做濃縮咖啡時，口感會有微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺平和，不會太刺激。油脂屬於中等，能夠滿足大部分門店出品拿鐵咖啡的日常要求。
上文提到，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的精品意式咖啡豆是一款非常穩定且高品質的意式拼配咖啡豆，非常適合一些獨立咖啡館作爲門店的日常出品。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的基礎意式咖啡豆，則是前街咖啡（FrontStreet Coffee）給大家提供的第二個高性價比的選擇。
咖啡館門店營運離不開成本。在儘可能壓低成本的同時，提供穩定的咖啡出品是每一位經營者所期盼的。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）這款基礎咖啡豆是一支性價比很高的咖啡豆。選擇了巴西咖啡豆和雲南咖啡豆來做拼配。 雲南以及巴西這兩個產地的咖啡豆都是偏向堅果等調性，巴西咖啡豆讓這款基礎意式咖啡豆顯得更爲紮實的口感和豐富的油脂。
【前街精品拼配意式咖啡豆】
風味：香醇 堅果 搭配牛奶甜感強 配方：70%巴西咖啡豆、30%哥倫比亞咖啡豆
對於不喜歡口味過偏、也不愛單品咖啡、但追求咖啡品質的客人來說，這款精品意式咖啡豆會是首選。這款拼配前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用了中深度烘焙。以口味均衡的巴西咖啡豆爲主，搭配柔和果酸、堅果回甘的哥倫比亞咖啡豆，風味經典。
這一款拼配豆是我們自己店內也在用的拼配豆。從開店半年左右開始到現在一直在用。在討論這款拼配豆的時候，我們希望用美洲豆做主體來增強拼配豆的堅果，香甜的口感，儘量減少出現過苦的口感。
【前街商業拼配意式咖啡豆】
風味：香醇 堅果 搭配牛奶甜感強 配方：60%巴西咖啡豆、30%哥倫比亞咖啡豆、10%羅布斯塔
這款拼配品嘗起來有濃鬱的油脂和口感和焦糖的甜感，還帶有堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。加入少量的羅布斯塔咖啡豆，增添了油脂的豐富度，由於量少，也不會改變太多風味。
前街之所以把這款拼配豆命名爲「商業拼配咖啡豆」，是因爲無論是製作美式還是奶咖都有很好的表現，加上價格的優勢，非常適合商業咖啡館使用意式濃縮油脂非常豐富，口感平順微苦，質感非常醇厚。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 暖陽拼配咖啡豆】
風味：黑可可 柑橘 發酵酒香 配方：60%埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆、40%洪都拉斯雪莉咖啡豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——關於暖陽拼配咖啡豆 故事
我們除了提供精品拼配以及衆多咖啡師推薦的意式咖啡豆-前街黑可可拼配之外，另外還提供了一支風味調性更獨特的拼配咖啡豆！前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙師混合了洪都拉斯的雪莉酒桶咖啡豆以及日曬耶加雪菲紅櫻桃計劃咖啡豆，並且重新分別制定烘焙曲線，兩支咖啡豆比例爲7：3，通過熟拼的方式重新呈現成一支拼配咖啡豆，命名爲「暖陽拼配」。 暖陽拼配的誕生其實是因爲，隨着精品咖啡逐漸流行發展，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師們在門店運營當中發現，不少客人已不再滿足與精品拼配咖啡所帶來的穩定，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）思考，或許是時候帶來更多新鮮的拼配來活躍門店的出品了。
2019年這支暖陽拼配咖啡豆經過多次調試後最終登上前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆單之中，並將門店的精品拼配換成暖陽拼配咖啡豆。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師們認爲，這三支拼配咖啡豆，精品拼配屬於追求穩定的選擇，衆多咖啡師推薦的意式咖啡豆-前街黑可可拼配是出於高性價比的選擇，而暖陽拼配是出於對風味上的選擇，三者的目標不同，適合的客人也就自然不同。
暖陽拼配獨特的味道來自其洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆，咖啡果實經過部分水洗處理步驟之後，會被放進雪莉酒桶中進行低溫發酵，最後再進行乾燥。這樣的處理方式賦予了雪莉咖啡豆明顯的酒香，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙師混入了四成的日曬耶加雪菲咖啡豆，給暖陽拼配咖啡豆提供更多的酸度，增加整支拼配豆的層次感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店每天會根據豆子的狀態進行參數調整，如用20克的咖啡粉萃取40克的咖啡液。萃取時間會在26到28秒之間。用這個參數做出來的濃縮咖啡會帶有中等的酸，中等的苦，中等的醇厚度，平衡，風味是明顯的黑可可以及柑橘，尾韻則是發酵酒香。製作成美式咖啡是明顯的酒香巧克力以及柑橘的酸質；製成拿鐵咖啡則是香草奶油、酒心巧克力等風味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——提醒大家日常購買咖啡豆 幾個注意事項
烘焙(生產)日期： 在購買咖啡豆的時候要注意查看烘焙日期，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡豆一般豆在包裝袋的背面，印有烘焙日期。
賞味期內品飲： 新鮮烘焙咖啡豆的賞味期是在養豆期後（4-7天）的30天以內。之後便會隨着時間的推移而流失，最後只剩下木質味。最先流失的風味物質主要是花果香等揮發性化合物質，而像糖類、堅果、巧克力等水溶性化合物相對不容易揮發。
所以我們一般都會提醒買豆子的客人，咖啡的最佳賞味期在烘焙日期後第4～30天內。不過即使賞味期過了但並不代表這支咖啡不能喝。只是在風味上的表現會略爲遜色。
這裡要強調的是賞味期與保質期。一般的咖啡熟豆保質期維持在6個月到12個月之間。所以購買咖啡熟豆時，並非越新鮮越好，同時也要記住不要存放太久才想起來要喝。在購買咖啡豆的時候要留意一下烘焙日期，確保自己能在固定的時間段喝完，避免浪費。
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