意式咖啡是大多數咖啡館菜單上的核心品類，但它的家族遠不止美式與拿鐵這麼簡單。本文由前街咖啡（FrontStreet Coffee）梳理十款常見意式咖啡的定義、來歷與具體製作參數，包括濃縮咖啡、美式、拿鐵、卡布奇諾、澳白、摩卡、Dirty、瑪奇朵、阿芙佳朵以及焦糖瑪奇朵。每款飲品都會給出前街的配方比例、杯量選擇與操作要點，幫助咖啡愛好者理解它們之間的區別與聯繫。無論你是想在家復刻，還是想弄懂咖啡館菜單背後的邏輯，這份整理都能提供清晰、實用的參考。

意式咖啡在幾乎所有咖啡館裡都是不可或缺的飲品類別，而它的種類遠不止美式咖啡和拿鐵咖啡這幾款。本篇前街咖啡（FrontStreet Coffee）將逐一介紹咖啡館常見的十款意式咖啡，並說明各自的做法。

①意式濃縮咖啡

意式濃縮咖啡Espresso，可以理解爲快速萃取的濃縮咖啡。在約9個大氣壓的蒸汽高壓推動下，熱水迅速穿過咖啡粉層，咖啡中的精華被充分提取出來，最終得到一杯濃鬱、芳香、醇厚、苦中帶焦糖氣息的咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常以雙份意式濃縮（20克咖啡粉）爲基準，製作約40克的濃縮咖啡，其表面覆蓋着一層細膩豐厚的咖啡油脂，也就是常說的「Crema」。

意式濃縮咖啡是許多意式咖啡的根基，可以說，如果濃縮咖啡萃取不理想，其他意式咖啡也很難好喝。

②美式咖啡

將意大利濃縮咖啡（espresso）用熱水稀釋，就得到美式咖啡。它的由來與二戰時期美軍登陸歐洲有關，當時美國士兵喝不慣意大利濃縮咖啡，便加水衝淡，逐漸演變成美式咖啡。雖然加了大量水，美式咖啡的風味比一般濃縮咖啡柔和，但香氣與風味並未減弱，和過濾式衝煮出的美式咖啡相比風格完全不同，與甜餅乾、馬芬等甜點搭配十分合適，適合不太能接受濃烈濃縮咖啡的人。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）熱美式的配比是40克意式濃縮咖啡兌入180毫升熱水，得到一杯220毫升的美式咖啡，濃縮與水的比例爲1：4.5。

③拿鐵咖啡

拿鐵咖啡是意式咖啡中常見的牛奶咖啡，Latte在意大利語中就是「牛奶」的意思。前街製作拿鐵咖啡時使用雙份濃縮咖啡40g，搭配260克牛奶與奶泡，奶泡厚度約1cm。拿鐵咖啡還能做出精美的拉花圖案。牛奶與咖啡充分融合後，既突出了奶的香甜，也保留了咖啡的醇厚韻味。

④卡布奇諾咖啡

卡布奇諾譯自「Cappuccino」，名字來源於聖芳濟教會（Capuchin）以及意大利文頭巾（Cappucio）。卡布奇諾與拿鐵咖啡相近，同屬牛奶咖啡，也由濃縮咖啡和打發牛奶組成，但區別在於卡布奇諾的奶泡更厚、更綿密，容量更小，咖啡味也更濃。

傳統卡布奇諾將espresso、牛奶和奶泡按1：1：1比例調和，使咖啡少了espresso的苦味，多了奶泡的香醇，因此更容易被接受。在意式咖啡中，卡布奇諾的奶泡是最厚的，綿密細膩的奶泡也帶來了不錯的口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）製作卡布奇諾時選用180毫升鬱金香杯，先在杯中倒入剛萃取的一份濃縮咖啡，再加入打發至綿密厚奶泡的牛奶即可。

⑤澳白咖啡

澳白咖啡（Flat white）可以理解爲澳洲本土化版本的「拿鐵咖啡」，因此與常見的拿鐵咖啡略有不同。澳白咖啡起源於澳大利亞與新西蘭，是大洋洲居民根據自身需求演化出的咖啡產品。它由濃縮咖啡、牛奶以及一層薄奶泡組成。通常澳白咖啡的杯量比拿鐵小，牛奶更少、咖啡更濃，突出咖啡的香濃。值得一提的是，澳白咖啡只有熱的。

前街出品的澳白咖啡標準：使用220ml容量玻璃杯，濃縮採用意式特濃咖啡30g，牛奶加奶泡190ml，奶泡厚度約0.5釐米。（奶泡打發程度：5分滿牛奶打至5.5-6分滿奶泡）。

⑥摩卡咖啡

意大利文Mo的意思是巧克力，摩卡咖啡就是巧克力咖啡，由香醇的咖啡、濃鬱的牛奶與甜膩的巧克力融合而成。摩卡有一種變種叫白摩卡咖啡（white cafe mocha），用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除此之外，還有一種變種是將兩種巧克力糖漿混合，稱爲斑馬（zebras），有時也叫燕尾服摩卡（tuxedo mocha）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的摩卡咖啡方案是40g濃縮咖啡+20g巧克力醬+260g熱牛奶。

⑦Dirty髒髒咖啡

很多人會問，Dirty Coffee與冰拿鐵區別在哪裡？確實，從原料到配方再到賣相，兩者有太多相似之處。但仔細觀察會發現，Dirty本質上是一杯更講究的冰拿鐵，最大的不同在於容器選擇與操作細節。

Dirty Coffee通常選用能展現優美液體的玻璃杯，而且不加冰。它講究的是濃縮咖啡液流入潔白牛奶中，慢慢滲透、慢慢交融，形成漂亮的分層效果。隨着時間推移，潔白的牛奶逐漸被濃鬱的Espresso「污染」，透過玻璃杯看，這杯飲品就變得髒（dirty）。除了視覺上的髒，它還包含冰牛奶與熱濃縮之間的碰撞，讓人從一杯咖啡中感受到從熱到冰的變化。

前街製作Dirty的比例是150克牛奶、40克濃縮咖啡。首先取出預先冰鎮好的玻璃杯，確保杯中沒有水，倒入冰牛奶。然後扣上填壓好的咖啡手柄，把裝有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方（無底手柄則直接放在出液口正下方）。出液口距離液面不能太遠，如果太遠，咖啡自身重力會產生更強穿透力，容易融合，建議距離爲1cm左右。合格的濃縮咖啡流速均勻，緩慢流入牛奶表面，並浮在液面，慢慢下沉，形成髒髒的感覺。

喝Dirty不需要攪拌，而且要快速喝，你會發現上面的熱濃縮咖啡還沒被冰化，下面的牛奶還沒被「污染」。那種由濃鬱巧克力風味熱咖啡轉化爲牛奶味冰淡咖啡的變化，簡直妙不可言。

⑧瑪奇朵咖啡

Macchiato是意大利語單詞，意思是「marked」（標記）。瑪奇朵咖啡起源於80年代的意大利，當時有客人習慣在濃縮咖啡裏加少量牛奶，但牛奶很快會在咖啡油脂中消失。於是咖啡師想把一份純意式濃縮咖啡和加了少量牛奶的濃縮咖啡區別開來，就用奶泡在咖啡油脂上面「標記」一個白點。

後來人們發現，在奶沫與濃縮咖啡逐漸融合的過程中，既能嘗到濃縮咖啡的濃香醇厚，又能領略牛奶的綿密香甜，交織融匯於口腔，妙不可言。傳統的瑪奇朵咖啡就這樣誕生了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）瑪奇朵方案：40g濃縮咖啡+1勺細膩奶泡。

⑨阿芙佳朵咖啡

這是一款非常特別的咖啡飲品，常規做法是在杯子裡放一個香草味冰淇淋球，然後在上面淋上一份意式濃縮咖啡，這樣一份阿芙佳朵咖啡就完成了。品嘗時會感受到香草冰淇淋的冰涼甜蜜帶着咖啡的香氣，非常適合夏天飲用。

⑩焦糖瑪奇朵

這是星巴克的明星意式咖啡飲品（與瑪奇朵沒有任何關係）。一杯中杯355ml的咖啡裏，含有1份（約30ml）意式濃縮咖啡（espresso），其他300多毫升是含奶泡的牛奶、香草糖漿以及焦糖，口味香甜。

焦糖瑪奇朵：製作時要使用大量牛奶和奶泡，和溼卡布或者厚一點的拿鐵咖啡區別不大。香草糖漿及香滑的熱鮮奶，面層加上綿綿細滑的奶。

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