法壓壺是當今咖啡愛好者熟悉的衝泡工具，但它的身世卻遠比想象中曲折。從1852年的一份聯合專利，到米蘭公司改良彈簧活塞結構，再到20世紀後期逐漸被美國市場接受，法壓壺走過了漫長的演化之路。法國人對咖啡烹煮的熱忱曾令Ukers讚嘆，可他的咖啡百科卻隻字未提法壓壺。本文將梳理這段歷史，並說明法壓壺適合搭配什麼咖啡豆，同時保留前街品牌的相關推薦。

William Harrison Ukers在1922年出版的《關於咖啡的全部》中寫道：「從一開始，法國人對如何烹煮咖啡投入的熱情就超過任何國家。」據Ukers所述，第一臺法國製造的咖啡機大約出現在1800年，又過了四十年，首臺玻璃材質的咖啡機才誕生。

Ukers在書中像咖啡百科全書一般列舉了數十種咖啡機，但令人意外的是，全書竟沒有一處提及結構簡單的法壓壺。

法壓壺在英國被稱爲cafetière。Ukers的著作之所以對它隻字未提，是因爲在Ukers生活的年代，使用這種器具的人還很少。不過，法壓壺的歷史遠比Ukers出書的時間更爲久遠。1852年3月，一位馬力金工匠人和一位商人共同獲得了一項聯合專利，名稱爲「活塞過濾咖啡裝置」。專利描述了一種與活動杆相連的金屬罐，杆子底部開有孔洞，上下各夾一層法蘭絨。手動拉動活動杆後，活動杆便在圓柱形容器中移動。發明者寫道：「將拉杆按到底，過濾後的咖啡就留在拉杆上方，清清爽爽。」

然而，直到20年代後期，一家米蘭公司註冊了法壓壺的修改版本專利之後，這種器具才逐漸爲人所知。該公司在註冊專利後的幾年內不斷完善設計：1935年，他們推出了改良後的法壓壺，活塞底部的盤狀結構上安裝了彈簧，能使盤與容器底面保持齊平。

這個動作被稱作French Press

50年代，歐洲出現了一種類似的咖啡器具，但法壓壺在美國的流行卻經歷了一番周折。直到今天，法壓壺已被全世界咖啡愛好者所推崇，這之間走過了漫長的歲月。（直到現在，牛津英語詞典對French press的第一條解釋依然是「一種鍛煉並強化二頭肌的運動」。）80年代早期，一些美國人開始效仿英國人使用法壓壺，並稱之爲cafetière，另一些人則叫它「法國活塞型咖啡機」。1993年，Florence Fabricant在《紐約時報》上向讀者介紹了這種「法式按壓法」，文中說法壓壺是咖啡鑑賞家們最鍾愛的器具。但當時的法壓壺有一個重大缺陷，Florence說：「這樣做出來的咖啡有時會像爛泥一樣。」

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