想在家輕鬆做出一杯帶有濃鬱油脂的意式咖啡，摩卡壺是繞不開的經典器具。它操作門檻不高，卻能萃取出令人滿意的濃縮口感。本文從前街的視角出發，系統講解摩卡壺的工作原理、單閥與雙閥的區別、適合搭配的咖啡豆類型、研磨粗細的判斷方法、水溫與填粉技巧，以及日常清潔保養要點。文中還針對不同口味偏好，推薦了前街經典意式拼配、巴西皇后莊園和草莓糖三款咖啡豆，幫助你在家也能穩定出品一杯香醇的摩卡壺咖啡。

如今咖啡愛好者對咖啡的追求早已不局限於手衝，越來越多人開始嘗試在家自製意式咖啡。走進咖啡館，不少人會直接點拿鐵或卡布奇諾這類濃縮基底的飲品，而更懂行的朋友，往往會選擇一杯單品精品咖啡。今天前街要聊的，是一種操作門檻較低的意式咖啡器具——它做出的咖啡雖然沒有濃縮那麼厚重，也不像手衝那樣清透明亮，卻是最貼近大衆的意式衝煮方式。

先來認識一下什麼是摩卡壺。

摩卡壺屬於蒸汽衝煮式咖啡壺，在意大利家庭中幾乎是標配。1933年，Alfonso Bialetti發明了這種器具。他曾在法國從事鋁製品加工多年，後來回到意大利開了自己的鋁製品工坊。

既然摩卡壺能做出好喝的咖啡，那就先弄明白它的工作原理。

摩卡壺由上下兩個壺身組成。下壺的水被加熱至沸騰後，蒸汽壓力會將熱水向上推，穿過裝有咖啡粉的濾器，最終進入上壺。當咖啡液開始流向上壺時，要及時把火力調小，因爲溫度過高會讓咖啡產生焦苦味，破壞原本的風味。日式塞風壺的煮法，用的也是類似的原理。

摩卡壺還分單閥和雙閥兩種。雙閥摩卡壺能萃取出比單閥更多的咖啡油脂。單閥是指咖啡液從中空導管頂端的兩個小孔直接流出；雙閥則是在中空導管上加裝了一個聚壓閥，這個閥門平時會堵住出液孔，需要達到一定蒸汽壓力才能被頂開，讓咖啡液噴出。兩者做出的咖啡風味也有差別：單閥濃度偏低、油脂較少；雙閥濃度更高、油脂也更豐富。

摩卡壺適合用咖啡豆還是咖啡粉衝泡？

是不是所有咖啡豆都適合摩卡壺？答案是否定的。摩卡壺煮出的咖啡帶有明顯的油脂，而油脂其實是由大量二氧化碳小氣泡構成的。中深度烘焙的咖啡豆內部保留了足夠的二氧化碳氣體，因此更容易形成豐厚油脂。淺烘焙豆很難達到這種效果。所以前街建議，用摩卡壺衝煮時優先選擇中深烘焙的咖啡豆，味道也會更加醇厚。

如果喜歡口感濃鬱的摩卡壺咖啡，推薦前街經典意式拼配咖啡豆。這支豆子由巴西、印尼、越南三個產地拼配而成，採用中深度烘焙，最大程度突出咖啡的醇香，也能輕鬆萃取出豐富綿密的油脂；

如果你偏好平衡的口感，推薦前街巴西皇后莊園咖啡豆。它的酸度不明顯，帶有烤堅果、奶油和奶油巧克力的香氣，餘韻回甘明顯；

而如果你喜歡花果香型，推薦前街草莓糖意式咖啡豆。這款是爲不太能接受苦味的朋友準備的，用摩卡壺萃取後會呈現玫瑰花、草莓軟糖、葡萄、杏幹和堅果的風味，酸甜適中，幾乎不苦。

摩卡壺的咖啡粉粗細程度：中至細。

摩卡壺的研磨度多少才合適？前街建議，咖啡粉顆粒大小控制在0.3毫米到0.55毫米之間，也就是比意式咖啡機用的粉略粗，比手衝咖啡粉更細。

衝煮時，如果看到上壺的咖啡液像噴泉一樣湧出，說明咖啡粉研磨過粗，水流阻力太小，油脂也會偏薄；如果聽到低沉的「嗚嗚」聲，咖啡液遲遲不往上湧，要立刻把摩卡壺移離熱源並做好安全防護，這說明研磨過細，熱水阻力過大，難以順利上升。

摩卡壺的水溫多少才合適？

有人用摩卡壺時直接加冷水，也有人用溫水。到底該用冷水、溫水，還是多少度的水才合適？

前街認爲，使用即將沸騰的熱水比較合適。因爲如果用常溫水或冷水加熱，隨着溫度慢慢升高，水蒸氣不斷增加，還沒達到合適溫度的水就已經和咖啡粉接觸並開始萃取，咖啡的風味會因此受到影響。

了解了摩卡壺的操作原理，接下來看看前街咖啡（FrontStreet Coffee）用摩卡壺衝煮咖啡的步驟：

1. 往下壺注入適量即將沸騰的熱水

2. 將研磨好的咖啡粉倒入粉槽

3. 把粉槽裝在下壺上，再將上壺旋緊

4. 上壺保持開蓋狀態，開始加熱

5. 當上壺有咖啡液湧出時，將摩卡壺移離熱源

爲什麼這樣煮出來的咖啡會有油脂？前街告訴你：下壺加熱時，熱水在沸騰狀態下於有限空間內產生大量水蒸氣，形成一定的蒸汽壓力，將熱水經由中間金屬管道向上擠壓，從而萃取出了咖啡中的油脂成分。

當然，摩卡壺衝煮聽起來簡單，至少不像手衝那樣需要準備很多器具和注意事項，但前街還是要提醒，想用摩卡壺煮出好咖啡，依然需要掌握一些技巧。以下是前街總結的細節和注意事項：

1、咖啡粉的用量可以按個人喜好調整。每個摩卡壺的容量和粉槽大小不同，需要多試幾次才能找到適合自己的粉量。如果喜歡濃一點，填粉時可以用減壓板輕壓後填滿已壓平的空間，再輕壓一次。

2、濾布的大小不能超過咖啡粉表面，否則會產生過大壓力，導致蒸汽外溢。

3、減壓板的主要功能是在用較大摩卡壺煮少量咖啡時，放在濾布之上，方便控制杯數和粉量。這裡它充當壓棒的角色。摩卡壺產生的蒸汽壓力較小，一般來說不像意式咖啡機那樣需要專用壓棒。

4、可以通過咖啡在壺中停留的時間來調整口味。例如用較淺烘焙的豆子時（顏色接近淺褐色，表面沒有油亮油脂），可以在萃取完成後讓咖啡在壺中多停留一到一分半鐘；反之，如果用的是深焙豆（深咖啡色，表面有時帶油亮油脂，市面上常見的意大利綜合咖啡豆多屬此類），就不需要額外停留，直接倒進溫好的杯子裡即可。

5、製作熱卡布奇諾和拿鐵時，可以把牛奶加熱到70℃左右；冰奶泡可以直接用奶泡壺打。冰奶泡大約打十幾下即可，熱奶泡比較難打，可能需要五十下才能成功。牛奶最好選全脂，乳脂才能形成濃密的奶泡。

另外，不要爲了多喝一點咖啡就多加水量。前街提醒：下壺設計有一個泄壓閥，就是圖中那個突出的孔洞。泄壓閥的作用是防止某些因素導致下壺內部壓力過大而引發爆炸事故，這些因素中就包括咖啡粉研磨過細。所以加水時切忌讓水沒過閥門。一旦水漫過泄壓閥，泄壓功能就會失效，帶來嚴重的安全隱患。

只要按照以上步驟和技巧多加練習，前街相信大家一定能煮出美味的意式咖啡。

最後是摩卡壺的清洗方法：

1、咖啡冷卻後，擰下上層壺，取下漏鬥，倒掉咖啡渣；輕輕清洗上下壺體的濾鬥，必須擦乾。不能使用砂質材料或蘇打水清洗，否則會損傷光亮表面。時間長了底部難免變色，那是硬水造成的，用醋兌水可以去除。

2、鋁合金咖啡壺應將所有部件拆開擺放，讓其在空氣中保持乾燥；咖啡壺不能放進洗碗機清洗。

更多精品咖啡知識，請關注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

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