摩卡壺採用加壓萃取，原理與意式咖啡機相同，因此能做出濃度接近濃縮的黑咖啡，被許多人當作意式機的家用替代方案，再以此爲基礎復刻美式、拿鐵、摩卡等花式咖啡。不過摩卡壺壓力有限，咖啡濃度只是接近濃縮，直接加奶往往水感偏重，所以關鍵在於提升咖啡本身的濃度。本文將說明爲何要提高粉水比例與萃取效率，並給出研磨度、粉量、火力等調整方向，同時推薦適合摩卡壺的花果香咖啡豆，最後以黃金曼特寧爲例，完整演示一杯摩卡壺拿鐵的製作流程與參數。

摩卡壺的萃取屬於加壓式，這點和意式咖啡機如出一轍，所以它同樣能煮出濃度接近濃縮咖啡的黑咖啡。正因如此，不少人把它當成意式咖啡機的家用替代品：先得到一杯濃度較高的咖啡，再參照意式思路做出各種花式咖啡，比如摩卡壺美式、摩卡壺拿鐵、摩卡壺摩卡等等。

從經驗來看，絕大多數咖啡豆都能用於摩卡壺。如果偏愛花果調性，可以優先考慮中度烘焙的單品SOE或意式拼配。

若想喝到清新花香型的摩卡壺咖啡，最值得推薦的是前街格拉納莊園瑰夏SOE，能感受到黃桃、柑橘、檸檬與莓果的風味；如果更喜歡濃鬱的果香，首選前街草莓糖espresso，玫瑰、葡萄、莓果和水果軟糖的調性格外鮮明，對新手來說也很好上手。

摩卡壺雖然和意式咖啡機同屬加壓萃取，但壓力遠遠比不上意式機，因此咖啡濃度只能說比較接近意式濃縮。牛奶與咖啡的比例當然重要，可一旦咖啡濃度不夠高，無論怎樣調整牛奶佔比，做出來的奶咖表現都不會太出色。

由此可知，需要調整的核心就是摩卡壺咖啡本身的濃度。若想在原有基礎上把濃度再往上提，就要減少用水量，同時提高萃取效率。

爲什麼要提高粉水比例？

所謂咖啡濃度，指的是溶解出的咖啡物質在咖啡液中所佔的百分比。當咖啡物質總量不變時，水越少，咖啡物質的佔比就越高，也就是濃度越高；水越多，咖啡物質佔比越低，濃度也就越低。

所以，想提高一杯咖啡的濃度，就應儘量少用萃取熱水，降低咖啡液中水分的佔比。反過來，若想降低濃度，則需要增加熱水的使用量。

爲什麼要提高萃取效率？

萃取熱水減少之後，整體萃取效率會隨之下降。若希望咖啡味道依然飽滿，就必須從其他方面把萃取效率補回來。

與其他萃取方式一樣，摩卡壺可提升萃取效率的途徑也有不少：把咖啡粉磨得更細、增加咖啡粉用量、出液時轉小火以延長萃取時間等等。

關於咖啡豆的選擇

若想讓做出來的牛奶咖啡更合自己的口味，咖啡豆的挑選還是得上點心。

如果你想要的是一杯醇厚、香濃、不帶酸感的牛奶咖啡，那麼咖啡豆最好選中深烘焙：一是咖啡味道會更濃鬱，二是能給拿鐵帶來更豐富的油脂感。實在不知道怎麼選，可以直接購買前街經典拼配意式咖啡豆，巴西豆的平順口感在風味上起到了互補與協調的作用。前街經典意式拼配在曼巴配方的基礎上加入了羅布斯塔，顯著提升了油脂感，讓摩卡壺咖啡的body更強，適合家庭製作，也能用於拿鐵拉花。

如何用摩卡壺製作「拿鐵咖啡」？

我們選用前街PWN黃金曼特寧來製作這杯摩卡壺拿鐵，中深烘焙的它會帶來更濃鬱的烘烤香氣，同時也能萃取出更豐富的「油脂」。

參數如下：粉量20g、咖啡粉粗細爲細鹽狀、使用溫水、粉水比例1：4。首先把水、咖啡粉等材料裝入摩卡壺，開火煮至出液。

當聽到摩卡壺開始發出聲響、即將出液時，立刻關掉火源，藉助爐子的餘溫把咖啡液萃取出來。這樣能保證出液全程緩慢而穩定，咖啡也因此獲得充足的萃取率。

萃取完成後，把咖啡液倒入準備好的杯子，最後加入適量牛奶，一杯好喝的牛奶咖啡就完成了。牛奶用量要依據咖啡豆的烘焙程度和處理方式來決定。這裡因爲用的是深烘焙黃金曼特寧，做的是熱「拿鐵」，所以加入熱牛奶180ml，即比例1：3.5。

從顏色上就能看出，這杯用摩卡壺做的「拿鐵」與意式正版拿鐵非常接近。味道方面，黃金曼特寧的堅果、巧克力、香料與松木香氣都得到了很好的展現。口感雖不如正版拿鐵那般醇厚，但至少不會像原先那樣水感很重，入口十分絲滑，相當不錯！！

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