咖啡，學名Coffea arabica，屬於茜草科常綠灌木，是也門的國花。從非洲之角的原生種到阿拉伯半島的壟斷貿易，再到歐洲的普及與全球傳播，咖啡走過了漫長的歷史。本文將帶你系統了解咖啡的植物學特徵、起源傳說、全球主要產區、栽培品種分類、化學成分與營養數據，並詳細解析藍山、曼特寧等經典品種風味。無論你是剛入門還是資深愛好者，這篇文章都能幫你建立關於咖啡的完整知識框架。前街咖啡也將爲你推薦值得嘗試的經典豆款。

咖啡在植物學上的學名爲Coffea arabica，人們也常稱它爲咖啡樹或阿拉伯咖啡，它還是也門的國花。公元6世紀以前，也門一帶長期被稱作阿拉伯，因此從那裡轉運到其他地區的咖啡樹，便得了「阿拉伯咖啡樹」這個名字。而「咖啡」這一叫法來自阿拉伯語「Qahwah」，原意是植物飲料。之後咖啡傳向全球各地，人們便以它的來源地「Kaffa」來稱呼它，直到18世紀，「coffee」才成爲正式名稱。

從植物分類來看，咖啡屬於茜草科常綠灌木。它的側枝呈水平方向伸展，葉片對生，偶爾會出現三片輪生的情況；單葉對生，花朵以2至10朵成簇生於葉腋處。果實是橢圓形核果，剛結出時爲深綠色，成熟後轉爲黃紅或紫紅色。咖啡果實由外皮、果肉、內果皮、銀皮以及被這些層次包裹在最中心的種子（即咖啡豆）構成，種子佔據果實中心位置，除種子以外的部分基本沒有利用價值。

世界上第一株咖啡樹是在非洲之角被發現的。咖啡的種植歷史可以追溯到15世紀。在之後數百年間，阿拉伯半島的也門是全球唯一的咖啡產地，市場對咖啡的需求極爲旺盛。在也門的摩卡港，咖啡裝船外運時常常需要重兵護衛。同時，也門還採取了各種手段防止咖啡樹苗流出境外。儘管限制重重，前往聖城麥加朝聖的穆斯林香客仍然悄悄把咖啡樹苗帶回故鄉，咖啡因此在印度迅速紮根。當時的意大利威尼斯，有大量商船隊與阿拉伯商人進行香水、茶葉和紡織品貿易。咖啡也藉此通過威尼斯傳入了歐洲廣大地區。許多歐洲商人逐漸養成了飲用咖啡的習慣。此後，歐洲許多城市的街頭出現了叫賣咖啡的小販，咖啡在歐洲得以快速普及。17世紀，荷蘭人把咖啡引入自己的殖民地印度尼西亞。同一時期，法國人也在非洲開始種植咖啡。時至今日，咖啡已成爲全球僅次於石油的第二大交易品。在衆多關於咖啡發現的傳說中，最讓人津津樂道的兩個是「牧羊人的故事」與「阿拉伯僧侶」。

全球三大主要咖啡栽培生長地區分別是非洲、印度尼西亞及中南美洲。也門是世界上第一個將咖啡作爲農作物進行大規模生產的國家。今天也門摩卡咖啡的種植與處理方式，與數百年前相比基本沒有變化。在也門大多數咖啡種植農場裡，咖啡農依然拒絕使用化學肥料等人工化學製品。咖啡農們種植楊樹，爲咖啡提供生長所需的陰涼。咖啡樹被栽種在陡峭的梯田上，以便在降雨量稀少和土地有限的情況下最大限度地加以利用。也門摩卡豆至今仍採用稻草編織的袋子裝運，而其他地方則使用化學編織袋。

也門栽培咖啡的歷史已有2000多年。據統計，全世界有76個國家種植咖啡。我國咖啡最早於1884年引種到臺灣，1908年華僑從馬來西亞帶回大粒種、中粒種，種在海南島。目前，主要栽培區分布在雲南、廣西、廣東和海南。

小粒咖啡

【學名】

小粒種爲Coffea arabica L.，中粒種爲Coffea canephora，大粒種爲Coffea liberica

科屬：茜草科咖啡屬

【別名】

小粒種又稱阿拉伯種，中粒種又稱甘弗拉種，大粒種又稱利比裏亞種

常見的主要有2種：Arabica 和Robusta。

咖啡含有豐富的蛋白質、脂肪、蔗糖以及澱粉、咖啡因等物質，製成飲料後香氣濃鬱、滋味可口、營養豐富，因而成了和茶葉、可可組成的世界三大飲料，並雄居榜首。雲南咖啡屬阿拉伯原種的變異種，經過長期的栽培馴化而成，一般稱爲雲南小粒種咖啡，已有一百多年的栽培歷史。

形態特徵：小喬木或大灌木，株高5～8米。基部通常多分枝，老枝灰白色。節膨大，幼枝無毛。葉薄革質卵狀披針形或披針形，頂端長漸尖，基部楔形或微鈍，全緣或呈淺波形，兩面無毛。聚傘花序數個簇生於葉腋內，花冠白色，芳香。漿果成熟時闊橢圓形，紅色，長1.2～1.6釐米，種子長0.8～1.0釐米。花期3～4月。

產地及分布：原產於埃塞俄比亞或阿拉伯半島。福建、臺灣、廣東、海南、廣西、四川、貴州和雲南等地有栽培。

咖啡的歷史

「咖啡」(Coffee)一詞源自埃塞俄比亞一個名叫卡法(kaffa)的小鎮，而在希臘語中「Kaweh」的意思是「力量與熱情」。茶葉與咖啡、可可並稱爲世界三大飲料。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。

古代中國有神農氏嘗百草，並一一加以記錄整理，使後人對許多植物能有系統的認識。西方世界沒有神農氏這樣的人，更沒有留下什麼有文字的記錄，因此關於咖啡的起源有種種不同的傳說。其中，最普遍且爲大衆所樂道的是牧羊人的故事。傳說有一位牧羊人，在牧羊的時候，偶然發現他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔細一看，原來羊是喫了一種紅色的果子才導致舉止滑稽怪異。他試着採了一些這種紅果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以後更是精神振奮，神清氣爽，從此，這種果實就被作爲一種提神醒腦的飲料，且頗受好評。

古時候的阿拉伯人最早把咖啡豆曬乾熬煮後，把汁液當作胃藥來喝，認爲可以有助消化。後來發現咖啡還有提神醒腦的作用，同時由於回教嚴禁教徒飲酒，因而就用咖啡取代酒精飲料，作爲提神的飲料而時常飲用。十五世紀以後，到聖地麥加朝聖的回教徒陸續將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國。咖啡進入歐陸當歸因於土耳其當時的鄂圖曼帝國，由於嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西徵歐陸且在當地駐紮數年之久，在大軍最後撤離時，留下了包括咖啡豆在內的大批補給品，維也納和巴黎的人們得以憑着這些咖啡豆，和由土耳其人那裡得到的烹製經驗，而發展出歐洲的咖啡文化。戰爭原是攻佔和毀滅，卻意外地帶來了文化的交流乃至融合，這可是統治者們所始料未及的了。

西方人都熟知咖啡有三百年的歷史，然而在東方，咖啡在更久遠前的年代已作爲一種飲料在社會各階層普及。咖啡出現的最早且最確切的時間是公元前8世紀，但是早在荷馬的作品(希臘詩人，生卒年有爭論，一較權威說法是生於公元前744年---譯者注)和許多古老的阿拉伯傳奇裏，就已記述了一種神奇的，色黑，味苦澀，且具有強烈刺激力量的飲料。公元10世紀前後，阿維森納(Avicenna, 980-1037，古代伊斯蘭世界最傑出的集大成者之一，是哲學家，醫生，理論家等---譯者注)在用咖啡當作藥物治療疾病。還有一個源自15世紀的奇特故事，傳說一個也門牧羊人看見一羣山羊從一叢灌木上銜落色澤微紅的漿果，很快這些山羊變得焦躁不安，興奮不已，這個牧羊人把這件事報告給了一位修道士(在中東和西方古時修道士是掌握知識的上層階級---譯者注)， 這位修道士將一些漿果煮熟，然後提煉出一種味苦，勁足的，能驅趕睏倦和睡意的飲料。

雖然咖啡是在中東被發現，但是咖啡樹最早源於非洲一個現屬埃塞俄比亞的地區，叫Kaffa， 從這裡咖啡傳向也門，阿拉伯半島和埃及，正是在埃及，咖啡的發展異常迅猛，並很快流行進入人們的日常生活。

到16世紀時，早期的商人已在歐洲販賣咖啡，由此將咖啡作爲一種新型飲料引進西方的風俗和生活。絕大部分出口到歐洲市場的咖啡來自亞歷山大港和士麥那(土耳其西部港市---譯者注)，但是隨着市場需求的日益增長，進出口港口強加的高額關稅，以及人們對咖啡樹種植領域知識的增強，使得經銷商和科學家開始試驗把咖啡移植到其他國家。荷蘭人在他們的海外殖民地(巴達維亞和爪哇，〈巴達維亞即現印尼首都雅加達的舊稱---譯者注〉)，法國人1723年在馬提尼克島(位於拉丁美洲)，以及隨後又在安的列斯羣島(位於西印度羣島---譯者注)都移植了咖啡樹;後來英國人，西班牙人和葡萄牙人開始侵佔亞洲和美洲熱帶咖啡種植區。

1727年巴西北部開始了咖啡種植，然而糟糕的氣候條件使得這種作物種植逐漸轉移到了其他區域，最初是裏約熱內盧，最後到了聖保羅和米納斯洲(大約1800-1850期間)，在這裡咖啡找到了它最理想的生長環境。咖啡種植在這裡發展壯大，直到成爲巴西最重要的經濟來源。

正是在1740到1850期間咖啡種植在中南美洲達到了它的普及之最。

雖然咖啡誕生於非洲，但是種植和家庭消費卻相對來說是近代才引進的。實際上，正是歐洲人讓咖啡重返故地，將其引進他們的殖民地，在那裡，由於有利的土地和氣候條件，咖啡才得以興旺繁榮。

咖啡的主要成分

咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

丹寧酸：煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以衝泡過久的咖啡味道會變差。

脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。

揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質。

蛋白質：卡路裏的主要來源，所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。

糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。

纖維：生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

咖啡營養成分表

每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白質12.6克、脂肪 16克、糖類46.7克、纖維素9克、灰分4.2克、鈣120毫克、磷170毫克、鐵42毫克、鈉3毫克、維生素B2 0.12克、煙酸3.5毫克、咖啡因1.3 克、單寧 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白質 0.2 克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖類微量、鈣3 毫克、磷 4 毫克、鈉 2 毫克、維生素 B2 0.01 毫克、煙酸 0.3 毫克。把10克咖啡溶於熱水中、咖啡因含量爲0.04克、單寧含量爲 0.06 克。

品種

藍 山

藍山是較受一般大衆歡迎的咖啡，產於中美洲牙買加、西印度羣島，擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更爲靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是爲咖啡之極品。

曼 特 寧

盛產於印尼的蘇門達臘，當地的特殊地質與氣候培養出獨有的特性，具有相當濃鬱厚實的香醇風味，並且帶有較爲明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風韻獨具。

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