摩卡咖啡一詞承載着多重含義——它既指代源自也門摩卡港的古老咖啡豆，也指加了巧克力的花式意式咖啡，甚至還是一種經典的家用煮咖啡器具。本文將帶您追溯摩卡咖啡的歷史淵源，釐清產地之爭，詳解也門摩卡豆的風味特徵與巧克力調性的由來，同時介紹花式摩卡與白摩卡等變種配方，以及摩卡壺這一經久不衰的萃取工具。無論您是鍾情於純粹單品豆，還是偏愛甜美的巧克力咖啡飲品，都能在這篇詳盡的梳理中找到自己需要的信息。

摩卡咖啡(Cafe Mocha)堪稱咖啡世界中最古老的品種之一，它的故事可以回溯到咖啡被發現的那個年代。這種飲品由意式濃縮、巧克力醬、鮮奶油與牛奶調配而成，名字則來自聲名遠播的摩卡港。十五世紀時，中東與非洲的咖啡輸出貿易尚未成規模，也門的摩卡港是紅海沿岸最重要的商運口岸，但凡集中到此再轉運外銷的非洲咖啡，都被冠以摩卡咖啡之名。儘管後來新崛起的港口取代了摩卡港的功能地位，但摩卡港時代形成的咖啡產區卻一直延續至今，這些產區出產的豆子依舊被叫做摩卡咖啡豆。適量飲用咖啡有助於緩解疲勞，也能促進消化。

基本概述

摩卡咖啡(又稱莫加或摩卡，英文寫作Café Mocha，意爲巧克力咖啡)是由意式拿鐵咖啡(Café Latte)衍生出來的一個分支。它與經典意式拿鐵相似，一般以三分之一意式特濃咖啡(Caffè Espresso)配三分之二奶沫爲基底，區別在於還會摻入少量巧克力。巧克力通常以糖漿形態加入，不過有些咖啡售賣系統會用即溶巧克力粉來替代。此外，打發奶油、可可粉和棉花糖也常被覆在表面，用以提香和裝飾。與意式卡布奇諾(Cappuccino)不同，摩卡咖啡表層並不見鮮奶泡沫，取而代之的通常是打發奶油，再撒上肉桂粉或可可粉其中之一。表面也可能加入葵蜜餞粉來裝點並豐富風味。摩卡還有一種變體叫白摩卡咖啡(White Café Mocha)，以白巧克力取代牛奶和黑巧克力。除白摩卡之外，另有一些變種將兩種巧克力糖漿混合使用，這類做法有時被稱爲「斑馬」(Zebras)，偶爾也被戲稱爲「燕尾服摩卡」(Tuxedo Mocha)。在歐洲和中東某些地區，人們會用摩卡奇諾(Moccaccino)來指代添加了可可或巧克力的意式拿鐵；而在美國，摩卡奇諾則專指加了巧克力的意式卡布奇諾。

摩卡咖啡得名於也門紅海之濱的小鎮摩卡。十五世紀時，這座小鎮幾乎壟斷了咖啡出口貿易，對阿拉伯半島區域的咖啡交易影響巨大。同時，摩卡也是一種呈「巧克力色」的咖啡豆(產自也門)，這種色澤讓人自然聯想到咖啡中混入了巧克力，進而催生了巧克力濃縮咖啡飲料的誕生。在歐洲，「摩卡咖啡」既可指這種飲品，也可僅指用摩卡咖啡豆衝泡出的咖啡。

配製方法

【中文名稱】：摩卡咖啡

【英文名稱】：Mocha

【材料】：意大利濃縮30毫升、巧克力醬適量、鮮奶油適量、牛奶適量

【製法】：將濃縮咖啡和牛奶倒入杯中7分滿、擠上奶油後淋上巧克力醬即可。

【詳細說明】：客人可以隨意挑選自己喜歡的杯子，可以配合容量大小來調整份量。咖啡也可以是綜合咖啡。

產地之爭

一百多年前，中東非咖啡產國對外運輸業尚不發達，也門摩卡港是紅海周邊的主要輸出口岸，非洲所產咖啡大多先運抵也門摩卡港集中，再轉運至歐洲各地。百年之後的今天，非洲咖啡國家已逐步建立起自己的輸出港口，不再依賴摩卡港，而摩卡港也因泥沙淤積而退居內陸。如今非洲的Mombasa港、Durban港、Beiva港……等均已發展爲新興的咖啡輸出港，但在當年，只要集中到摩卡港再外銷的非洲咖啡，一律統稱摩卡咖啡。

關於這個問題的答案有多種說法：有人認爲摩卡是某個產地之名，也有人印象中摩卡就是甜甜的巧克力咖啡。事實上，正宗的「摩卡咖啡」只出產於阿拉伯半島西南方的也門共和國，生長在海拔三千至八千英尺的陡峭山坡地帶，同時也是世界上最古老的咖啡。

早在五百多年前，也門就已採用古老方式生產咖啡。十七世紀初，首批銷往歐洲的也門咖啡經由古老小港摩卡港出口，令歐洲人驚豔不已，於是把從摩卡港運來的美味咖啡稱作「摩卡咖啡」，這就是「摩卡咖啡」稱謂的由來。

以也門所產咖啡品質最佳，其次爲埃塞俄比亞(依索比亞)的摩卡；摩卡咖啡帶有滑潤的中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，蘊藏巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。

摩卡咖啡在小巧的杯中顯出濃厚的紐約風味。

發展歷史

摩卡得名於有名的摩卡港。十五世紀東非運輸業非常落後，然而這裡卻出產着世界上最珍貴的咖啡豆，這些咖啡豆都會匯集到也門的摩卡港，再運往歐洲。今天，摩卡港已經由於淤泥堆積而退居內陸，而新興的港口包括蒙巴薩、德班等港口，代替了摩卡港的地位，但是摩卡港時期摩卡咖啡的產地依然保留了下來，這些產地所產的咖啡豆，仍被稱爲摩卡咖啡豆。

摩卡咖啡豆之所以如此受歡迎，是因爲其豐富的口感。紅酒的香味、狂野味、乾果味、藍莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料、原木味，甚至還有巧克力味。歐洲人非常喜歡摩卡咖啡，並一直將其作爲一種消耗性的奢侈品。

隨着意大利花式咖啡的誕生，人們嘗試着向普通咖啡中加入巧克力來代替摩卡咖啡，這就是現在大家常常能夠喝到的花式摩卡。意大利花式摩卡咖啡，通過將1/3的意大利濃縮咖啡Espresso，於2/3的熱牛奶混合，然後加入巧克力的成分。傳統的意大利花式摩卡咖啡使用巧克力漿作爲原料，而隨後由於摩卡咖啡被廣受歡迎，更多的家庭製作的摩卡咖啡中巧克力漿被巧克力末代替。今天的摩卡咖啡除了用黑巧克力，牛奶巧克力也同樣可以作爲材料之一。與卡布其諾濃厚的牛奶泡沫不同，摩卡的頂部沒有牛奶泡沫，取而代之的是鮮奶油，並加入可可粉和肉桂。蜜餞也被用作是摩卡咖啡的裝飾品放在其頂部。

所以，所謂的摩卡咖啡，其實是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的統稱，品友們在品嘗摩卡咖啡的時候，一定要注意這一點，以免所點的咖啡並不是心目中的那道摩卡咖啡。

摩卡咖啡

一百多年以前，整個中東非咖啡國家，當時向外運輸業並不興盛，也門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港，大部分的非洲所產咖啡都是先運送到也門摩卡港集中再向外輸出到歐洲地區。百年後的今天，非洲咖啡國家已漸發展出有屬於自己的輸出港口，不再依賴摩卡港，摩卡港也已因積淤退至內陸，反而現非洲的Mombasa港、Durban港、Beiva港……等都已成爲非洲新興的一些咖啡輸出港，但在當時咖啡只要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡，都被統稱摩卡咖啡。

這個問題的答案有很多種，有人說摩卡是某個產地，某些人印象裏，摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事實上，正宗的「摩卡咖啡」只生產於阿拉伯半島西南方的也門共和國、生長在海拔三千至八千英尺陡峭的山側地帶，也是世界上最古老的咖啡。

早在距今五百年多前，也門就以古老的方式生產咖啡。十七世紀初，第一批銷售到歐洲的也門咖啡經由古老的小港口-摩卡港出口，令歐洲人驚豔，把摩卡港運來的美味咖啡稱作「摩卡咖啡」，這是「摩卡咖啡」稱謂的由來。

目前以也門所生產的咖啡爲最佳，其次爲依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。

好處

咖啡含有一定的營養成分。咖啡的煙鹼酸含有維他命B，烘焙後的咖啡豆含量更高。並且有遊離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便祕有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。

咖啡有解酒的功能。酒後喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。

咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。

一日三杯咖啡可預防膽結石。對於含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，最新美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低於40%。

常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成爲目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論，並表示可以應用到人類。

咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除溼、活血化淤、息風止痙等作用。

咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克(約3杯煮泡咖啡)的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。

涵義

坐在咖啡館裡，翻翻菜譜，看看咖啡雜誌，你會不經意地遇到許多個摩卡(Mocha)雖是簡單的摩卡二字，卻有多種涵義。

咖啡豆: 最早的摩卡指的是從也門摩卡港出口的一種咖啡豆。它產於非洲的衣索匹亞，是咖啡中最酸的一種，摩卡咖啡又被稱爲「衣索匹亞咖啡」；

咖啡：當用在調味花式咖啡上的時候，摩卡卻是指加了熱巧克力、鮮奶油的熱咖啡，因爲摩卡的原意就是巧克力的意思。

咖啡壺：在煮咖啡的器具方面，摩卡則是指一種精緻小巧的摩卡壺，它是一種利用蒸汽快速萃取咖啡的壺具，此壺以擁有多變的造型著稱。

摩卡壺是1933問世的，它的結構從無改變，但外觀造型和使用材質卻在不斷變化。最早的摩卡壺是鋁製的，但鋁容易與咖啡中的酸性物質起作用，產生不好的味道，後來逐漸改爲不鏽鋼甚至部分用耐熱玻璃來製作。

摩卡壺由上下兩部分組成，用旋轉的方式把上下結合爲一體。壺的下部是一個盛水的腔室，腔室靠上端上有一個安全氣孔，腔室上方是一個布滿小孔盛裝咖啡粉的濾器。壺的上半部則是一個用來盛裝咖啡液的帶把手的有蓋容器，容器的下方是墊有一個橡皮環的過濾網孔。中心位置是一根中空的金屬管，可讓咖啡噴滲出來的。

用摩卡壺煮咖啡時，首先把下腔室注滿水，但不要超過安全氣孔。再將濾器裏裝滿咖啡粉。濾器都經過專家悉心設計尺寸，因此，不需要再去度量咖啡粉量，只要把濾器裝滿即可。然後把上下腔室套入旋緊，即可放到火上燒煮。

摩卡壺屬於利用高壓蒸汽萃取咖啡的器具，具有體積小、外形典雅、操作簡單、衝煮快速等特點，所以摩卡壺非常適合家庭使用。摩卡壺烹煮出的咖啡也稱爲摩卡咖啡(Mocha)，雖然不是真正的濃縮咖啡，但可以說是加倍強勁的咖啡。

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