導語：深入瞭解咖啡生豆的分級制度，從常見的篩網號數、海拔高度等級，到全球主要產區如肯尼亞、哥倫比亞、巴西、埃塞俄比亞等的分級標準與代號，幫助您掌握生豆品質判斷技巧，無論是進口選購、烘焙調整還是風味預測，都能更精準掌握。

咖啡生豆的分級方式，是影響烘焙表現與最終風味的重要因素之一。全球各地的咖啡產區根據自身的地理條件與市場需求，發展出不同的分級系統，主要可分為兩大類：一是以「篩網號數」判斷豆粒大小，二是根據「種植海拔」評定等級。掌握這些分級規則，不僅有助於大宗貿易中的品質把關，對於精品咖啡的選豆與烘焙也有極大的參考價值。

首先來談談「篩網號數」分級法。這種方法是以金屬篩網的網孔大小作為分類依據，網孔越大，能通過的咖啡豆體積也越大。篩網的編號代表的是篩孔直徑的比值，例如「18號篩網」即代表該篩網的網孔直徑為 18/64 英吋。常見的篩網號數範圍約在 9 至 22 之間，其中數字越大，代表豆粒尺寸越大。例如，19 號以上的豆子通常被視為「大粒」或「特大粒」，而 8 至 12 號則多為中小尺寸。圓豆（Peaberry）因形狀與大小與一般平豆不同，其篩網號數通常落在 8 至 13 之間，而平豆則多介於 12 至 29 號。

另一種常見的分級方式是根據「海拔高度」來評定咖啡豆的等級。一般而言，高海拔地區日夜溫差大、生長速度較慢，咖啡果實有更充裕的時間累積風味物質，因此高海拔種植的咖啡豆通常具有更豐富的酸質、香氣與複雜度。各產區依據海拔高度將咖啡豆分為多個等級，例如 S.H.B（Strictly High Grown，嚴格高海拔）、H.B（High Grown，高海拔）等級別，海拔越高，等級通常也越高，且價格也隨之上升。

篩網的實際尺寸並非直觀的公釐或英吋，而是以「64 分之幾英吋」來表示。舉例來說，「14」號篩網代表能通過該篩網的咖啡豆直徑不大於 14/64 英吋，而「19+」則意味著豆子可通過 19/64 或更大的篩網孔徑。理解這些數字的背後邏輯，有助於更精準掌握咖啡豆的物理特性，對於烘焙時的火力控制、豆子膨脹率以及最終風味的展現都有一定幫助。

全球各產地的咖啡分級標準並不統一，各國政府或出口協會依據當地條件制定不同的規範與代碼。以下是一些主要產區的分級方式簡述：

在非洲，肯尼亞的咖啡分級以其嚴謹著稱，常見等級包括 AA Plus-plus、AA Plus 和 AA（通常為 17 與 18 號篩網），以及 AB（15 與 16 號）。此外還有 PB（圓豆）、C、E 等級。埃塞俄比亞則以瑕疵豆數量為主要分級依據，以 300 克樣品為基礎，瑕疵數越少等級越高，最高為第 1 級（0–3 瑕疵），最低為第 8 級（超過 340 瑕疵）。

在南美洲，哥倫比亞的 Supremo 級（大於 17 號篩網）與 Excelso 級（15–16.5 號）是最常見的出口等級；UGQ（一般良好品質）則為 12–14 號。巴西採用類似 COB（杯測瑕疵基礎）的分級，依據瑕疵豆數量分為 Type 2 至 Type 6，數字越小代表瑕疵越少。中美洲的瓜地馬拉則依海拔細分為 Good Washed（700 公尺）、Extra Good Washed（700–850 公尺）、Prime Washed（850–1000 公尺）、SHB（1600–1700 公尺）等多個等級，海拔越高，豆子硬度與風味潛力通常也越高。

薩爾瓦多的分級則分為水洗與日曬兩大類，水洗類有 Central Standard（500–900 公尺）、High Grow（900–1200 公尺）及 Strictly High Grown（超過 1200 公尺），日曬類另有不同等級名稱。夏威夷可娜著名的 Kona Extra Fancy 為 19 號篩網且瑕疵不超過 10 個，而 Kona Fancy 則為 18 號、最多 16 個瑕疵。牙買加的藍山咖啡則分為 Grade I（18 號）、Grade II（17 號）與 Grade III（16 號），圓豆則另列等級。

印尼的分級同樣以瑕疵豆數為主，以 300 克樣品為基礎，分為 Grade 1（11 瑕疵）、Grade 2（12–25）、Grade 3（26–44），以及 4a、4b、5、6 等級，瑕疵數越多，等級越低。這種分級方式雖不如海拔或篩網號數直觀，但對於大批量交易仍具參考意義。

總結來說，無論是透過篩網號數判斷豆子大小，或是依海拔高低評估風味潛力，各國的分級標準都反映了當地種植環境與市場需求。對於進口商、烘焙師或咖啡愛好者而言，瞭解這些分級細節，能夠更準確地選擇符合需求的生豆，進一步提升從選豆到沖煮的整體品質與一致性。

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