咖啡生豆的分級體系直接影響烘焙效果與咖啡品質。本文系統梳理了兩種主流分級方式：以篩網號數區分豆粒大小，以及依據種植海拔劃分等級。同時匯總了肯尼亞、埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西、危地馬拉、薩爾瓦多、夏威夷、牙買加和印尼等產地的常見分級標準與代號。無論是大宗交易還是精品咖啡，了解這些分級規則都有助於更準確地判斷生豆特性，前街咖啡也將這些知識融入日常選品與烘焙實踐中。
咖啡生豆的分級方式主要分爲兩類：一類依據篩網號數劃分，另一類則按海拔高度評定等級。
篩網號數分級以「篩目」作爲尺寸單位。
圓豆的尺寸通常小於平豆，圓豆分布在8至13之間，平豆則介於12至29之間。
8、9、10……12、13……18……29，依次對應小、中、普通……準大……大、特大。編號越大，豆粒尺寸也越大。以SC-19爲例，它代表的就是19號豆。
以海拔高度劃分等級
根據咖啡種植地的海拔高低，可劃分爲七個等級。總體而言，高海拔產出的豆子品質優於低海拔豆，同時因運輸成本上升，售價也相應更高。
序號 等 級 縮 寫 標 高
1 精選良質豆 S.H.B 4500~
2 上等咖啡豆 H.B 4000~4500
3 中等咖啡豆 S.H 3500~4000
4 特級上等水洗咖啡豆 E.P.W 3000~3500
5 上等水洗咖啡豆 P.W 2500~3000
6 特優水洗咖啡豆 E.G.W 2000~2500
7 優質水洗咖啡豆 G.W ~2000
分級的目的在於：讓生豆大小趨於一致，便於烘焙環節的操作；同時提升生豆本身的商業價值。
篩網網徑
國際上通行的大小範圍是9至22。所用的數字表示篩網網徑，以該數字作分子、64作分母構成的分數，單位爲英寸。舉例來說，14表示生豆能通過14/64英寸網徑的篩網；19+則指生豆能通過19/64英寸及以上網徑的篩網。
分級標準與代號
各咖啡輸出國政府會分別制定各自的分級標準與等級代號。
常見分級標準
大宗交易考量：
不良豆所佔比例
豆粒大小
豆粒硬度
單品咖啡(specialty coffee)則關注：
生產地農場名稱
有機栽培(organic)
公平交易(fair trade)
非洲國家——肯尼亞Kenya
PB: peaberry
AA Plus-plus
AA plus
AA :Screen 17 and 18
AB : screen 15 and 16
C
E
非洲國家——埃塞俄比亞
以300克生豆爲計算基準
1: 0-3 defects
2: 4-12
3: 13-25
4: 20-45
5: 46-100
6: 101-153
7: 154-340
8: over 340 = substandard
南美洲——哥倫比亞
Maragogype: special trees馬拉戈日皮，象豆
Supremo: screen >17
Excelso: screen 15-16.5
UGQ: Usual Good Quality: Screen 12-14
南美洲——巴西
Type Defects(COB) ( New York) (Le Havre)
2 4 6 8
2/3 8 9 12.5
3 12 13 17
3/4 19 21 23.5
4 26 30 30
4/5 36 45 58.5
5 46 60 87
5/6 64 123
6 86 158
中美洲——危地馬拉
Good Washed:海拔700m (GW)
Extra Good Washed: 700/850m (EGW)
Prime Washed: 850/1000m (PW)
Extra Prime Washed: 1000/1200m (EPW)
Semi Hard Bean: 1200/1350m (SH)
Hard Bean: 1350/1500m (HB)
Fancy Hard Bean: 1500/1600m (FHB)
Strict Hard Bean: 1600/1700 m (SHB)
中美洲——薩爾瓦多
Washed水洗
Central Standard: 500/900 m (CS)
High Grow: 900/1200 m (HG)
Strictly High Grown: >1200 m (SHG)
Natural日曬
Coriente
Superior
Caracoil
夏威夷可那
Kona Extra Fancy: screen 19 maximum 10 defects
Kona Fancy: Screen 18 max. 16 defs.
Kona Prime: no size requirement max. 25 defs.
Kona Caracoli No.1: Screen 10 max. 20 defs.
牙買加Jamaica
Blue Mountain
High Mountain Supreme
Prime Washed Jamaica aica
Grade Grade
Grade I: screen 18
Grade II: screen 17
Grade III: screen 16
Peaberry
印尼
以300克生豆爲計算基準Grade based on 300g
1: 11 defects
2: 12-25
3: 26-44
4a: 45-60
4b: 61-80
5: 81-150
6: 151-225
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