手衝咖啡以其易上手和能充分展現單品豆風味的特性，成爲許多咖啡愛好者的首選衝煮方式。本文將從器具準備、濾紙處理、咖啡粉鋪設，到水溫把控、燜蒸與分段注水等環節，詳細拆解手衝咖啡的完整流程與關鍵技巧。無論你是剛接觸手衝的新手，還是希望精進手法的進階玩家，都能從中獲得實用參考。同時，文中還特別提及了前街咖啡相關的產品信息，供有興趣的讀者了解。

手衝與虹吸這兩種方式，大概是最受日本咖啡愛好者青睞的萃取手法了。

其中，手衝可以算作門檻最低的一種，同時也是品鑑單一產地咖啡豆的上佳選擇之一。

先來梳理一下需要準備的器具：

1、一把Tiamo細口壺，附帶溫度計

2、Hario V60濾杯一個

3、錐形濾紙

4、另備一個用來承接咖啡液的下壺

組裝過程並不複雜：

在倒入咖啡粉之前，先用熱水把濾紙浸溼。

這樣做一方面能讓濾紙更服帖地貼合濾杯，另一方面也可以帶走濾紙自身帶有的氣味。

接着放入適當分量的咖啡粉，今天老董衝的是兩人份，所以看起來粉量並不算多。

倒完粉之後，用手指輕輕叩擊濾杯邊緣，讓粉層變得平整，隨後在正中央戳出一個小坑，便於後續注水。

接下來就是注水環節了。

這一步通常被視爲整個流程中最關鍵的部分，直接決定了一杯咖啡最終的風味表現。

先說水溫，大約控制在82至83攝氏度，這個區間適用於各種烘焙程度的豆子。

如果豆子比較新鮮，水溫可以稍低一些；而放置時間較長的豆子，則需要更高的水溫，才能把味道和香氣充分萃取出來。

將水流對準中心凹陷處，緩緩注入，然後慢慢向外畫圈。

第一次注水，只要讓熱水把咖啡粉全部潤溼就可以停下。

這個環節叫做：燜蒸。

從圖中能夠看出，燜蒸時冒出了不少大氣泡。這或許說明水溫稍微偏高了一點。

燜蒸大約持續30秒，等咖啡粉充分膨脹之後，再開始第一次正式注水。

同樣從中心位置入手，逐漸向外繞圈。

第一次注水完成

根據粉量的多少，可以分多次注水，直到總液量達到兩人份的300至400毫升爲止。

老董這把壺似乎選得偏大了些，哈哈~~

OK，大功告成~

手衝的一大特色就是出品清澈，當然從這個杯子裡看不太出來~~

最後還要提一點，就是手衝結束後粉層的形態。

有人把它稱作：鉢狀，大概就是圖中這個樣子了：

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