想在家或店裡做出一杯好咖啡，選對器具和做好日常保養同樣重要。本文系統梳理了從土耳其咖啡壺、那不勒斯壺、虹吸壺到半自動意式咖啡機、水滴式咖啡壺、美式咖啡機、摩卡壺等常見咖啡器具的選購要點，包括適配的烘焙程度與研磨粗細，並給出商用設備的參考價格與採購建議。同時詳細講解咖啡機的清理流程、反衝洗步驟以及玻璃器具的使用注意事項，幫助咖啡愛好者與從業者延長設備壽命、穩定出品品質。

一、如何挑選適合自己的咖啡器具

(一)土耳其咖啡壺

適用烘焙度：深烘

適用研磨度：極細粉狀

這種壺身呈杯狀、帶有長柄的小型器具，外形精緻、方便收納攜帶。操作時把咖啡粉投入壺中，注入熱水浸泡，大約一分鐘左右即可沉澱後飲用。挺有意思的是，不少人還會根據杯底殘留咖啡渣所形成的圖案來佔卜。

(二)那不勒斯壺

適用烘焙度：中深烘

適用研磨度：中等研磨

它屬於過濾式咖啡器具，也被叫做「顛倒壺」。結構上由兩個圓筒狀容器組成雙向過濾裝置，中間設有過濾篩。用法是把咖啡粉置於上方濾器，下壺裝水加熱沸騰後，再將壺體倒轉，藉助滴濾原理讓熱水穿過咖啡粉完成萃取。爲防止與咖啡接觸後產生異味，現在大多採用不鏽鋼材質製作。

(三)虹吸壺

適用烘焙度：中烘、淺烘

適用研磨度：中等研磨

虹吸壺又稱賽風壺，最初由一位蘇格蘭工程師依據 PV=nRT 的物理虹吸原理設計而成。下壺的水受熱產生壓力後，沿真空管上升至上半部分與咖啡粉混合，熄火降溫後萃取液再回流至下壺。整個衝煮過程兼具觀賞性與趣味性，加上造型古典，因此在講究氛圍的咖啡館和家庭中都很常見。

(四)半自動意式咖啡機

參考價格：單頭約15000元、雙頭約20000元、三頭約25000元。

考慮到價格與初期用量，建議選擇半自動雙頭機型，並搭配磨豆機和淨水器，以意大利或瑞士製造的設備爲佳。市面上也有二手機出售，價格約爲新機的50%～60%，但保障相對不足，維修問題需要謹慎評估。意式咖啡機最關鍵的兩個參數是溫度與壓力，購買時最好請廠商現場操作演示，並試喝出品。

(五)水滴式咖啡壺

參考價格：大型臺灣制約19000元、日本制約30000元。

用這種器具做出來的冰咖啡風味更出色，也能成爲店內的特色產品。如果預算有限，也可以買幾百元的濾袋衝架，搭配細口壺手衝，同樣能創作冰咖啡。

(六)美式咖啡機

適用烘焙度：中烘、淺烘

適用研磨度：中等研磨

美式咖啡機採用濾泡式衝煮原理，是家庭和辦公室常見的小家電。操作省事簡單，只需放入咖啡粉和水，接通電源按下開關即可。但由於它是機械式自動衝煮，無法像手工濾泡那樣根據咖啡粉品質和研磨粗細去調整水量與水柱粗細，因此出品口味更偏向大衆化。

(七)摩卡壺

適用烘焙度：深烘

適用研磨度：細研磨

摩卡壺小巧精緻，在歐洲十分流行，和意式咖啡機一樣依靠高壓蒸汽萃取咖啡，但價格和體積更適合家庭使用。底部的水加熱後，在蒸汽壓力推動下向上穿過濾器中的咖啡粉，從而萃取出咖啡液。

(八)其他設備

比利時咖啡壺，參考價格：臺灣制約600元、比利時制約1800元

土耳其咖啡壺，參考價格約1200元

製冰機，參考價格約4000元

冰沙機，參考價格約3000～20000元

營業用鬆餅機，參考價格約1700元

此外，在採購其他生產設備時，還要注意以下幾點：

1.天然氣/煤氣：如果爐竈的炒爐或烤箱超過3個，使用天然氣更合適，但需考慮天然氣接管裝置費用。

2.水：一般用穩壓閥降低水壓，或加壓電機增加水壓（自動式咖啡機、製冰機、可樂機較注重水壓問題）。

3.維修：購買設備時要考慮售後服務因素。

4.餐具採購數量：每位顧客都會使用的（如水杯）爲座位數×2，而餐具則爲座位數的1/2。

預算有限時如何選購咖啡器具？

目前商用咖啡機分爲兩大類：

一類是電子式。電子式即所謂的全自動機器，設有可設定杯數、水量與咖啡量的按鍵，溫度和壓力由機器自動調配，方便不熟練的吧檯人員操作，各大飯店或連鎖咖啡館多採用此類機型，售價也最高。

另一類是半自動式。一般咖啡館多採用需要自行操控的半自動機型，故障率比全自動機型低，但操作人員必須練習並掌握衝煮竅門。初次創業者不妨選購此種機型。

咖啡機裝機時，電源、出水口及衝泡頭的萃出壓力都需經過校正。使用時以淨水器淨水衝煮，鍋爐內較不會殘留水垢；衝煮後立即清洗濾器中的咖啡殘渣，並清除蒸氣管上的奶垢。好好維護不僅能讓咖啡風味更佳，機器也可保用5年以上。

二、咖啡機與咖啡器具的保養技巧

制定設備養護計劃，是保證咖啡製作質量簡單又經濟的方法。儘管商用咖啡機專爲商業用戶設計，但它們畢竟是機器。定期維護咖啡機，不僅能保證咖啡製作質量，還會減少故障頻率，排除可能導致歇業的隱患。

養護設備有兩種途徑：一種是你自己能辦到的，一種是你自己辦不到的，需要請人幫忙。

第一種咖啡機維護途徑，即你自己能辦到的，主要是清理咖啡機。清理本身單調乏味，但卻有利於整個咖啡館運作。

總的來說，咖啡機表面任何地方都應該一塵不染。吧員要經常擦拭機器。每使用一次咖啡機蒸汽噴嘴，都要擦拭一次。咖啡機手柄，每使用完一次，都要清理。

(一)清理咖啡機

咖啡機的一些清理事宜，如清理咖啡機過濾網及咖啡機反衝洗，需要安排專人來做。最好使用專門的清洗劑來清洗機器。

濃縮咖啡機清洗劑與熱水接觸時會產生泡沫。發泡的過程能清洗掉咖啡機上難以到達的部位。好的清洗劑是可以生物降解的。

不要使用洗滌靈或洗衣粉。它們很難清洗乾淨，因而會在咖啡機上留下大量沉積物。

咖啡機頭要定期用反衝洗法清理。反衝洗指用水反衝到過濾網和咖啡頭的過程。除此之外，沒有更好的辦法能有效清洗咖啡機的這些部位。請放心，反衝洗不會污染鍋爐或者煮咖啡用水。反衝水不會到達那些部位。

反衝洗時，你需要一個盲碗——一個沒有網眼的過濾碗，或一個橡膠塞。反衝洗可以不使用清潔劑。建議你每天用清水反衝洗多次，但每周要使用一次清洗劑。

反衝清洗步驟：

1.在過濾碗處換上盲碗或加上橡膠塞。

2.將手柄緊緊旋在機頭上。

3.啓動水泵，放水進入機頭約30-60秒。停止水泵。操作時要有人在旁邊監視。

4.重複進行幾次。

5.握緊手柄，開啓水泵。把手柄旋進旋出，反覆幾次。這樣可以把手柄密封圈周圍堆積的咖啡粉清洗掉。整個清理過程要使用大量熱水。爲了安全起見，最好備用一塊毛巾。

6.使用清洗劑清洗時，在盲碗裡使用半勺清洗粉，按上面1——4步清洗。把清洗劑消除乾淨以後，反覆做第5步，至少10次，直到全部清洗乾淨爲止。

7.清理排污管道。如果咖啡渣直接排入下水道，爲保證廢粉排出通暢，在工作一天後，將一杯熱水倒入排污盒，以消除沉積在那裡的咖啡粉。咖啡渣由水和咖啡泥組成。如果不經常清理，咖啡渣將形成硬硬的咖啡餅堵塞下水道。

咖啡機的保養是一件很科學的事情，要認真對待。爲了保證機器的正常運轉，一定要定期檢查，及時清洗和維修。要選擇配套的專用清洗藥、專用除垢劑以及專用清洗粉等。

(二)咖啡器具的使用和保養

1.玻璃製成的透明咖啡壺，如果裡面沒有咖啡或水，千萬不能用火燒，以免發生爆裂。

2.過濾器和濾布在使用之前，要先在煮沸的鹽水中加以清洗。

3.過濾器的彈簧下端要與過濾壺的玻璃管鉤牢，以免用力過猛而彈壞玻管。

4.玻璃壺在剛加熱完畢之後，切忌與冰涼物體接觸，以免爆裂。

5.衝洗玻璃器具時要小心謹慎，以防止意外碰撞導致損壞。

6.清洗玻璃器具時，要注意握緊玻璃管，以免脫落打碎。

7.切忌用塞風蒸煮茶葉。如果蒸煮了，一定要及時將濾布更新。因爲雜味會對咖啡的品質產生一定影響。

8.不要用餐飲類清潔用品洗滌衝袋和過濾器。

9.衝袋或濾布在用完之後要浸泡於清水之中，以免由於太過乾燥而產生異味。

10.塞風使用完之後要馬上衝洗乾淨，存放好，以備下次使用。

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