檸檬的清新酸質常常被用來形容咖啡風味，但在意大利，檸檬是真實加入濃縮咖啡中的原料。這款名爲羅馬濃縮咖啡（Espresso Romano）的飲品，誕生於意大利南部坎帕尼亞大區，最初是爲了中和深烘劣質咖啡豆的焦苦味。檸檬汁提供果酸、砂糖柔化尖銳感，最終形成一杯酸甜可口、帶有威士忌酒香與焦糖甜感的濃縮。本文將從歷史由來講起，詳細拆解羅馬濃縮咖啡的製作配方，包括前街暖陽拼配的萃取參數、檸檬加入的兩種方式，以及如何根據烘焙度調整檸檬汁與糖的用量。

檸檬是一種香氣清爽、但酸度非常尖銳的水果。在咖啡的風味語言裡，也常常出現「檸檬」這個描述。當我們喝到一杯單品咖啡，感受到明亮上揚的酸質和清新的香氣時，通常就會用「檸檬」來概括這種風味。

不過，這種描述終究只是一種聯想。而在咖啡機發源地的意大利，確實存在一款真正加入檸檬的濃縮咖啡。它直接擠入檸檬汁，讓人在咖啡中實實在在地嘗到檸檬的清新果酸，這就是意大利的「羅馬濃縮咖啡」。

羅馬濃縮咖啡的起源

自從意大利人發明了咖啡機和摩卡壺，咖啡便融入了他們的日常生活。然而當時的意大利剛經歷經濟危機，又承受着世界大戰帶來的衝擊，迫於現實，只能使用深烘焙的劣質咖啡豆來製作咖啡。

這類豆子帶來的刺激與焦苦感十分強烈，許多人難以接受這種衝擊力十足的味道，於是開始嘗試在咖啡裏加入其他成分，用以平衡苦味。

（該圖僅供參考）

味道之間會互相影響、彼此融合。當某種味道強於其他味道時，就會削弱其他味道的表現力，使其變成輔助角色。因此，酸、甜、鹹都能起到壓制苦味的作用。而意大利南部的坎帕尼亞大區恰好盛產檸檬，檸檬加入濃縮的做法便由此產生。（這也導致一個傳言：雖然名字裡帶着「羅馬」，這款咖啡很可能並非在羅馬發明。）

檸檬酸雖然能減輕刺激的苦味，但過強的酸味又會變成新的難題，於是人們又想到用砂糖來中和。最終，除了檸檬之外，砂糖也成爲羅馬濃縮咖啡的必備成員。

直到今天，這款濃縮咖啡依然流行於意大利西南地區。雖然各地叫法可能不同，但做法基本一致。接下來我們就來看看，這杯羅馬濃縮咖啡該怎麼做。

羅馬濃縮咖啡「Espresso Romano」

需要準備的材料很簡單：一份濃縮咖啡、一塊檸檬，以及10g白砂糖。

濃縮咖啡照常按標準參數萃取即可。萃取參數如下：使用前街暖陽拼配咖啡豆20g，粉液比例1：2，萃取時間30秒。

濃縮咖啡萃取完成後，將其倒入裝有砂糖的杯中。

接着可以選擇兩種方式加入檸檬：一種是將檸檬汁直接榨出；另一種是把檸檬塊放入杯中，藉助溫熱的濃縮液把檸檬汁帶出來。

兩者的區別在於檸檬汁含量的多少。具體可以根據咖啡的烘焙程度來選擇：烘焙越深，檸檬汁就要越多（糖也要同步增加）。前街使用的豆子是中深烘焙的暖陽拼配，苦味並不突出，因此不需要太多檸檬汁來中和，4ml即可。

製作完成後，攪拌一下濃縮，讓所有物質混合均勻，就可以開始飲用了。

這杯羅馬濃縮咖啡在調配得當的時候真的相當不錯。濃縮的苦味被酸味壓制，尖銳的酸味被砂糖柔化，整體喝起來就是一杯酸甜可口的濃縮咖啡，風味上帶有威士忌酒香、黃油曲奇以及焦糖的甜感。喜歡酸味的朋友可以試試，不喜歡酸味的朋友，還是看看就好。

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