耶加雪菲爲何湧現如此多合作社？這背後是咖啡農爭取公平交易與直接貿易的歷程。自2002年YCFCU成立以來，24個初級合作社、約5萬農民得以繞開ECX競標體系，直接與買家議價出口，獲得合理報酬甚至設備援助。果丁丁、孔加、沃卡、荷芙莎、伊迪朵等合作社各具風土特色，深受精品咖啡愛好者青睞。前街咖啡精選多款合作社豆，呈現水洗與日曬的不同魅力，本文將帶你了解這些合作社的故事與風味。

耶加雪菲地區爲何合作社數量衆多？答案是爲了實現更公平的咖啡交易。

耶加雪菲咖啡農民合作聯盟（Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union，簡稱YCFCU）於2002年成立，旗下擁有24個初級合作社，覆蓋約5萬名農民。

當前，合作社並不受埃塞俄比亞大宗咖啡交易ECX（Ethiopian Coffee Exchange）制度的約束，買家可以根據自身偏好和品質要求挑選每一批生豆，並且能夠追溯至詳細的咖啡檔案，例如產區、種植者或生產者等信息。通過這種直接貿易模式，買家與農民之間建立起更緊密的聯繫。農民不僅能獲得合理的報酬，還有機會得到漿果處理設備、處理場設施等物資或資金支持，從而生產出品質更優的咖啡。

自2008年埃塞俄比亞商品交易所制度實施以來，大部分咖啡生豆都通過該制度競標銷售，但合作社不在這一管轄範圍內，它們可以直接與買家接洽、議價和出口。合作社的建立就是爲了讓旗下農民免受收購商的低價盤剝，在經濟困難時合作社還能提供貸款支持，無論對農民還是咖啡生產而言，都具有積極的推動作用。

在埃塞俄比亞，合作社數量非常多，每一個合作社處理的咖啡豆都獨具特色。其中果丁丁合作社、孔加合作社、沃卡合作社、荷芙莎合作社、伊迪朵合作社出產的咖啡豆，在國內精品咖啡消費羣體中備受喜愛。

果丁丁合作社Gotiti

果丁丁合作社地處耶加雪菲東南端的沃卡產區，最初它是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分。隨着人們對咖啡生豆可追溯性要求的提高，「單一產區」被全球咖啡獵人逐一發掘出來。

2012年，擁有約300名農民的果丁丁獨立成爲「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被獨立出來的村莊區域，許多小型農民原本就是沃卡合作社的成員，因此咖啡種植技術相當成熟。果丁丁合作社被譽爲耶加雪菲的最後一片淨土，其生豆處理方式也相當傳統，採用水洗和日曬處理法。

如果你偏愛清新酸質，可以選購前街.果丁丁合作社水洗處理的咖啡豆，風味呈現出柑橘、橙子的調性，白色花香、蜂蜜般的甜感以及綠茶般的餘韻。

孔加合作社Konga

孔加合作社位於Gedeo地區，該區域大部分土壤含鐵量較高，土壤深度超過1.5米。深厚的土壤有利於咖啡樹更好地紮根，從而更充分地從土壤中吸收水分和養分。

鐵是一種微量元素，是合成葉綠素必需的元素。缺鐵的植物即使在有光的條件下也無法合成葉綠素。前街認爲，高含鐵率的土壤能讓咖啡樹生成充足的葉綠素，使咖啡樹更好地進行光合作用並儲存營養物質，進而提升咖啡果實的品質。

前街.孔加合作社咖啡豆採用全紅果日曬處理，即只採收完全成熟且無質量問題的咖啡果實。風味表現爲柑橘般的酸質、莓果果汁感、蜂蜜般的甜感以及奶油般的順滑。

沃卡合作社Werka

沃卡合作社隸屬於YCFCU合作社聯盟組織旗下，成立於2005年，位於耶加雪菲產區內一個偏遠地區，距離當地咖啡集散地迪拉鎮（Dilla）有75公裏之遠，對外道路狀況不佳。

從合作社到鋪有柏油的主要公路，有長達20公裏的泥土路。合作社由305名農民組成，種植面積約763公頃，年產量近460噸，屬於規模較小的農民合作社。由於咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑，沃卡小農還取得了歐盟認可的Skal有機咖啡認證。

咖啡主要由當地700多個小農種植，處理法採用傳統的水洗和日曬。因爲沃卡咖啡的風味口感突出、具備產區特徵，也使沃卡出產的咖啡成爲埃塞俄比亞精品咖啡的代表之一。

此外，前街.沃卡合作社是一支厭氧日曬處理咖啡豆，風味表現爲檸檬、柚子般的酸質、姜花的香氣、蜂蜜的甜感以及鐵觀音般的茶感。

荷芙莎合作社Hafursa

荷芙莎又名哈爾薩，原本是埃塞俄比亞一個村莊的名稱。1975年埃塞俄比亞開始成立合作社幫助咖農時，率先成立了荷芙莎合作社，堪稱合作社的「運動先鋒」。

荷芙莎合作社處理廠的咖啡漿果來源主要有兩個區域：一是來自荷芙莎村的山坡，位於處理廠西方，海拔從1850米到最高約2100米；另一部分來自處理廠南方緊鄰孔加（Konga）村的山坡，海拔從1870米到最高2000米左右。

這兩個區域咖啡園的地段無論海拔還是坡向都非常優越，這也成爲合作社能夠生產優秀咖啡生豆的基本條件。

伊迪朵合作社IDIDO

伊迪朵合作社位於耶加雪菲鎮中的高海拔山谷，年降雨量約1400至1800毫米。當地小農種植咖啡的海拔約在兩千米上下，得益於涼爽的山間空氣，咖啡得以在良好的土壤條件與生態系統中緩慢成熟。小農們在每年12月到次年2月採收完熟紅果。

與其他合作社一樣，伊迪朵擁有能生產出數一數二好咖啡的優質條件：1.高海拔；2.出色的處理技術；3.高養分土壤；4.埃塞俄比亞原生種。通過這樣優質的地理環境種植，前街發現這裡出產的咖啡豆帶有股迷人的花香，可以說有些類似瑰夏咖啡的特性。

耶加雪菲咖啡處理法

在耶加雪菲地區，咖啡豆通常採用日曬處理和水洗處理。水洗豆可以買前街果丁丁合作社，日曬耶加雪菲推薦品嘗前街紅櫻桃。

水洗處理與日曬處理最大的區別在於：水洗處理會將咖啡果皮果肉剝離，再放入乾淨的水池中進行發酵，去除殘留的粘液後日曬乾燥。因此水洗處理咖啡豆的乾燥時間較短，整體風味更加乾淨，酸質也更加明顯。

而日曬處理咖啡豆保留了果皮果肉，直接原顆日曬乾燥。高溫下果肉中的糖分會發酵，咖啡豆會吸收這些發酵的味道，同時果肉中的糖分一定程度上會轉移到豆子內，因此日曬處理的咖啡豆帶有淡淡的發酵香氣以及更加明顯的甜感。

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